你想做的千层酥是不是这样

这样

或者这样的

然鹅！

实际上做出来却是......

这样

（截图来源：小红书）

又或者歪七扭八

（截图来源：小红书）

造成这些的原因可能是配方比例，可能是折叠时的手法，也有可能是烤盘用错了！

01

千层酥究竟有多难？

千层酥的制作对于初学者或者是资深师傅，都会有翻车的可能。

制作千层酥的关键点之一，在于温度，最佳温度是16摄氏度，保证油心或片状黄油的温度。

温度的高低会直接影响操作过程。

特别是开酥环节，我们需要反复折叠面团，冷藏松弛，重复数次后，才能打造出千层酥面皮的多重层次感。

关于千层酥的制作，我们不在这过多分享，大家可以看我们往期内容，已经做了详细总结啦～

第二个制作关键：平整度。

为了达到完美的呈现效果以前我们在做千层酥皮的时候，大都采用盖烤盘的方式，但有时候就是不够平整。

有没有一种可能，就是你用的烤盘本身就存在弯曲，所以才压得不均匀。（当然，首要前提你的操作步骤都正确）

特别是有需要大量制作的时候，这种方法出品效率也不高。

那我们该怎么办呢？

02

想要千层酥更完美？用它！

技术不足可以多练，但造型，我们就需要用额外的工具来助力！

一款优质的千层酥烤盘，就能很好地帮我们得到一块足够平整的千层酥，做出标准拿破仑蛋糕就不在话下！

今天安利的好物就是下面这款拿破仑千层酥烤盘，能够有效控制在烤制过程中酥皮均匀膨胀。

2.0加厚升级款∙ 酥皮穿孔模具

原价：359元

限时活动价：299元

阳极工艺/双面冲孔/受热均匀

快速做出一整块千层酥

具体有哪些特点呢，跟我一起来看看～

亮点一：2.0升级加厚，阳极/优质铝合金材质

阳极处理，强度高、韧性好、耐腐蚀，更加坚固耐用。反复使用，不容易变形，使用寿命更长。

亮点二：3.0mm双层细密冲孔铝板

这款烤盘冲孔孔径为3mm，孔洞边缘圆润无毛刺，均匀分布。因此，酥皮在烤制中受热更均匀，导热也更快。

亮点三：食品级材质

选用食品级安全材质，可放心接触食品，不易粘黏。

400x600xh15mm的烤盘大小，满足大多数烤箱尺寸设计，一次烘烤轻松获得整块、1cm常规厚度的千层酥，节省制作时间。

亮点四：可拆卸推拉设计

上下结构一体的设计，可拆卸，阳极工艺，干净卫生，清洗更方便。一推一拉的设计方便酥皮的取放。

亮点五：一体成型工艺

耐高低温度，最高可达300度，最低承受-40度。无惧高温炉火，快速享用美味。

这款酥皮烤盘能够满足多种经典法式产品的制作需求。比如千层酥、蝴蝶酥、拿破仑等。

03

千层酥配方，温故而知新

最后，介绍一款千层酥的制作配方，加上今天分享的拿破仑烤盘的助力，做出漂亮的拿破仑也不在话下～

原料：

375g室温黄油、150g低筋面粉

步骤：

1、在搅拌缸中将黄油至软化状态;

2、加入面粉，继续搅拌成团状;

3、面团放置于烤盘纸之间，擀成2cm厚的长方形，用保鲜膜包裹好，冷藏1h，备用;

原料：

150g矿泉水、1/2小匙白醋、

15g盐之花

350g中筋面粉、110g黄油

步骤：

1、将水、白醋、盐倒入碗中混合均匀;

2、加入面粉以及融化好的黄油，搅拌均匀;

3、将面团擀平至2cm厚的正方形，包裹好保鲜膜后，冷藏1h，备用;

// 折叠整形：

1、取出长方形面皮，表面撒手粉，擀平至正方形面团的2倍以上长度，厚约1cm;

2、将正方形面团取出，斜放在擀开的面皮中央，将长方形面皮的四角向中间方向折起，包裹好正方形面团;

3、用拳头轻敲整个表面，接着将面团从中间开始擀平，形成长为宽的3倍以上的长方形;

4、将擀平的面皮从下方的四分之一处向上折起，接着将上方的四分之一向下折起，和第一折平行;再将面皮从中间对折，冷藏1h;

5、取出冷藏好的面团，转45°方向重复之前的步骤后，将面皮稍微擀平，包裹好保鲜膜后冷藏1h;

6、最后一折在使用面皮时进行;向左转45°，和之前一样，将面皮擀成长方形，将面皮的下方三分之一向中央折起，接着将上方的三分之一向下折起，盖住第一折面皮，形成正方形，用保鲜膜包裹好后冷藏30min;

7、取出冷藏好的面团擀成4mm长方形，放入拿破仑烤盘。

下为图解，仅作参考

好了，你学“废”了嘛～

我知道千层酥对于很多初学者，甚至是老师傅，都存在会翻车的可能。但只要不断练习，有技术有设备，那打破千层酥魔咒也不是难事！

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