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植物多酚作为益生元的问题与挑战

植物多酚是重要的植物次生代谢产物，已有8000多种多酚类物质被发现，按化学结构可以分成简单的酚类、酚酸类、酚醛类、香豆素和色原酮、氧杂蒽酮、芪类、蒽醌类、查耳酮、橙酮、黄酮类（黄烷酮类、黄酮醇、黄烷醇、异黄酮、新黄酮、花青素、双黄酮）、木脂素、木质素、丹宁和鞣红等。长期以来酚类物质是理想的食品抗氧化剂，具有多种功能。近年来越来越多的证据表明，酚类物质同样是一种非常重要的益生元，部分参与肠道菌的代谢，酚类物质本身或其菌群代谢产物都可能影响肠道菌的组成，促进短链脂肪酸的产生，增强肠道紧密性等功能。与传统的益生元不被组织吸收的特点不同，酚类物质本身具有抑菌功能，作用课题低，还可以被动物直接吸收，参与各种生理功能。因此，作为益生元具有许多问题和明显的挑战性，机制需要进一步明确。本报告还介绍了本实验室研发的杨梅叶原花色素作为益生元的各种作用和机制。

专家介绍

叶兴乾 教授

浙江大学 食物与健康研究中心 主任/中原研究院 院长

毕业于浙江农业大学，1982年获学士学位，1985年获硕士，1998年获博士学位。浙江大学生工食品科学学院二级教授，博导，国务院特殊津贴获得者。浙江大学食物与健康研究中心主任，浙江大学中原研究院院长。浙江省农产品加工、农业部农产品风险评估（杭州）实验室主任。曾担任浙江大学食品科学与工程学科负责人，浙江大学农业技术推广中心主任，生物系统工程与食品科学学院副院长，新农村发展研究院副院长。

从事食品加工30多年，在食品加工特别是特产果蔬加工与增值利用、果蔬的节水节能减废加工工艺方面有一定的突破。主持国家基金、863、科技部重点研发及浙江省重大攻关20多项，参与过欧盟FP6课题。拥有发明专利71件，PCT专利5件，转让和产业化6件。发表SC论文300多篇，其中ESI高引论文8篇，IF55以上20多篇，H因子51，21/22科睿唯安高被引作者。主编英文专著2本，译著1本，参编英文专著6本，其它专著20多本。参加获国家二等奖2项，省部一等奖6项、二等奖4项。主编《果蔬加工工艺学》第2版到第4版为国家规划教材。

已发布专家报告

实习编辑：沈阳农业大学食品学院 纪淇宝；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。