说到刺儿菜，年轻一辈的人，估计没人认识它，只有爷爷辈以上的人才知道，爷爷曾经跟我说，他们那时候的日子很苦，经常吃不上饭，所以，他们经常会去挖野菜，但就是野菜，都得靠眼尖、手快才能挖到。
当时刺儿菜，就是最常吃的一种野菜了，可以说，曾经是穷人的“救命粮”，因此，春天遇见它使劲挖，一护肝，二降压，三止血，中老年要常吃。
刺儿菜，它的学名叫小蓟、七七芽，它的叶片上布满尖刺，也有人叫它扎手菜，刺儿菜是一种非常美味的绿色健康的野菜，有非常高的营养价值。
如果我们在村里见到，一定要把刺儿菜的幼苗采回家，今天教你一个方法，让你一年四季都可以吃到新鲜的刺儿菜，一起来看看我是怎么做的吧。
一、刺儿菜
推荐食谱：凉拌刺儿菜
主要食材：刺儿菜、蒜末、辣椒段、熟芝麻
具体做法：
1、准备一把刺儿菜，先去掉老根，再摘掉黄老叶，只留下它的嫩叶，处理好后，放入盆中，加入多一点的清水，然后加入一把食盐，给它抓拌均匀，放一旁浸泡10分钟。
2、时间到了之后，再把刺儿菜多清洗3-5遍，直到把清洗刺儿菜的水，变得清澈为止，给它控水捞出备用。
3、接下来烧一锅开水，往里加入一勺食盐，再把刺儿菜放入锅中焯烫一下，去除里面的草酸，焯烫的时间不宜太长，大约1分钟，就可以了。
4、等刺儿菜的颜色，全部变绿后，给它控水捞出来，迅速放入冷水中过凉，过凉一定要过透，必要的话，可以过凉1-2遍，这样处理过后的刺儿菜，颜色碧绿鲜艳。
5、下面用手抓起一团刺儿菜，挤出里面多余的水分，这样更方便我们的储存，也不需要过度地挤干，保留一些水分才更鲜嫩。水分挤干之后，就变成一个绿油油的菜团子了。
6、准备一个保鲜盒，把挤好的菜团子，放入保鲜盒里，盖上盖子密封，放入冰箱里冷冻保存，大家一定要记住是冷冻保存，不是冷藏，这样我们保存的刺儿菜，就算放上一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。
7、接下来再给大家分享一个刺儿菜非常好吃的做法，把清洗干净的刺儿菜焯水，过凉后，挤干水分放碗中备用。
8、接着准备一个小碗，加入一勺蒜末，一勺辣椒段，一勺熟芝麻，浇上热油给它炸香，然后加入一大勺的生抽，一勺香醋，再加入食盐，白糖、鸡精，用勺子搅拌均匀后，料汁就调好了。
9、下一步将刚调好的料汁，直接倒在刺儿菜上，再用筷子把它们充分地搅拌均匀，再装入盘子里，就可以上桌了。
10、这样一道非常美味的凉拌刺儿菜就做好了，口感清脆，一点怪味都没有，特别的美味，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。
结语：它曾是穷人的“救命粮”，春天遇见使劲挖，一护肝，二降压，三止血，中老年要常吃。
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