对于所有家庭来说，食用油都是厨房里必不可少的生活必需品。

毕竟中国的很多美味佳肴都是讲究一个“重油”，哪怕是在南方口味比较清淡的地区，做饭时也少不了食用油的帮助。

食用油的作用不仅仅是烹饪出美食，更重要的是能帮助你在日常饮食中摄入一定的脂肪以及营养，所以千万不要提食用油“色变”，也不要为了减肥完全不摄入食用油。

但正是这样的生活必需品，就在不久前也被查出了食用隐患。

近几年里，经常有新闻报道出食用油的抽检不合格，其中的某些物质超标，甚至有致癌的风险。

这一报道对于每个人来说都是至关重要的，毕竟日常饮食里离不开食用油，长期食用确实有致癌的风险。

那么这些致癌的物质究竟是什么？日常选择食用油时又应该注意些什么呢？看完这篇文章告诉你答案。

一、这些都是致癌物

对于普通百姓来说，要想详细了解食品包装上的配料表信息还是有点困难的。

毕竟没有专业知识储备，不能清楚地明白一些专有名词的含义。

而食用油里的致癌物质是可以大致概括为三种的，大家可以提前了解好，方便选择。

1、黄曲霉毒素B1

这种毒素可以称作是食用油致癌的重灾区，在过去几年的时间里，很多品牌食用油被曝出不合格也是因为这种毒素超标，很有可能会导致肝癌。

不过黄曲霉的产生并不是食物里自带的，而是在原材料的运输以及存储过程中不当所导致的。

目前大多数家庭都会选择花生油，但是原材料花生如果长期处在潮湿环境下，发霉后就会产生黄曲毒素。

这正是食用油里检测出黄曲霉毒素超标的主要原因。

因此在选择花生油时，一定要记得避开小作坊的产品，否则黄曲霉毒素是导致肝癌的重要原因之一。

2、苯并芘

很多人不知道，致癌物质也分等级，而苯并芘就直接被划分在了一级致癌物质的行列之中。

偏偏是这种物质，也很容易在食用油里出现。

食用油里出现苯并芘，大多数因为原料在加工以及制作的过程中出现了污染，从而苯并芘含量直接超标。

虽然苯并芘是一种能够排泄的物质，但是也无法做到全部排出，身体内依旧有残留的可能，所以千万不要因为可排泄就掉以轻心。

3、酸价

在食用油的数据列表中，酸价的数值越低，代表着油的品质越好，这也是普通人快速判断食用油的价值的方法之一。

但也有一些食用油由于储存不当导致酸值太高，从而影响到人体的身体健康。

酸价超标对人体的伤害就很直截了当了，很有可能会出现消化不良、腹泻等情况。

这种反应是能够立即反馈出来的，所以有相关症状时，可以重点考虑一下是否是因为食用了酸价过高的食用油导致的。

二、这几种油一定要避雷

食用油致癌是一件非常可怕的事，但并不是无法避免的。

在选择食用油时避开这三种油，在很大程度上就能远离这些致癌物。

反复加热后的油一定要扔掉。

油炸食品当然美味，但是制作时需要大量的食用油，很多家庭不舍得浪费，就会将这些油储存下来再反复使用，而这种油就是癌症的元凶之一。

反而加热下的油里很容易产生各种致癌物，例如之前我们提到的苯并芘等，所以过多食用这种油，是一定会危害到身体健康的。

另外家中的存储条件也有限，在存放的过程中也会出现污染物以及细菌滋生等。

要知道各种微生物就真真切切地存活在空气里，并不是找个油壶盖上盖子就能避免的。

外面夜市上卖各种小吃的小摊小贩也是同理，他们使用的油甚至不如自家的食用油，所以父母从小教育的少吃油炸食品并不是没有道理。

所以为了自己和家人的身体健康着想，应该尽量避免食用这种反复加热下的油，千万不要因为小便宜最后吃了大亏。

小作坊里生产的油一定不能选。很多朋友逢年过节回老家时，都会带上几桶老家自榨的油回城里。

大家会默认这种食用油不仅更加香醇，而且没有添加剂也会健康很多，但这种想法大错特错了。

有一部分小作坊的食品加工线甚至都没有资质，走进房间里各种原材料杂乱的堆在一起，房屋里也是厚重的油腻感。

正是这样的环境，很有可能会导致原料发霉。

而且没有专业的榨油工艺，无法保证食用油里的营养成分得到保留。

榨油机器也是常年不会清洗，各种有害物质都是在这种环境下滋生出来的。

所以想要追求营养和健康，千万不要选择一些小作坊里的自榨油，谁也不知道背后的生产环境有多么的肮脏。

开启太久的食用油一定不能吃。

现在的年轻人大多数都习惯了吃外卖的生活，或许是因为自己不会做饭，又或许是因为太忙了没有时间，所以实际上在家开火的次数很少。

但依旧会有很多人在家备上一套基础的厨具以及做饭必须的调味品，偶尔自己做饭感受一下健康生活。

只是大家不知道的是，食用油一旦开封之后，就要尽快食用，开封太久之后反而会出现不健康的物质。

油脂在与空气接触后，也会受到各种霉菌的感染，但是并不会像其他食物一样直接长霉，所以就让很多人误认为食用油是不会感染的，事实并非如此。

更何况与空气接触后食用油还会被氧化，这更增加了致癌的风险。

因此，如果是不常做饭的家庭，可以选择小容量的食用油进行购买，这样既能避免长期开盖导致食用油污染，又能减少浪费。

另外家庭储存食用油时也要注意，应该放在干燥阴凉的地方，尽量避免太阳直射。

三、这样挑选食用油不踩坑

食用油之所以有致癌的风险，主要还是因为没有正确选择或者存储不当。

其实食用油的挑选方法也很简单，只需要参照以下几个步骤即可。

（1）根据烹饪需要选择

日常烹饪其实可以分为高温烹饪以及低温烹饪两种。

前者是指各种需要开火加热的菜品，后者则是简单许多的凉拌菜等。

其中这两种不同的烹饪方式适合的食用油类型也是不一样的。

高温烹饪适合使用花生油一类烟点较高的油类，这种油大多都有耐高温的特点，可以为你的菜品锦上添花。

低温烹饪则适合橄榄油、核桃油一类的食用油，这种油可以直接生食，而且口味也会清淡一些，不加热也不会有生油味。

（2）根据个人口味选择

中国国土面积之大，就是连南北方地区的居民连饮食口味都有很大的区别，比如北方地区会更喜欢选择花生油，一小碗花生油就能做出许多菜。

但南方地区家家户户都会准备上一瓶芝麻油，独特的香气只需要几滴就能让食物展现出不一样的美味。

所以在选择食用油时，也要注重个人的口味，否则很容易造成浪费。

（3）根据产品标签进行选择

经常做饭的朋友都知道，如今市面上的大多数食用油都被分为植物油以及调和油两种。

其中在植物油的标签上会注明等级，当然是等级越高的越好了。

而调和油则是经过专业科学配比调配出来的食用油，会更加符合大众口味。

但无论是哪一种油，在购买时都要先看清产品的标签。

包括营养含量、生产日期、保质期等信息，以此保证自己花钱购买的食用油是物有所值的。

（4）根据品牌实力进行选择

这种方法就会简单很多了。目前市面上几款主流的食用油品牌基本都可以放心选择，这种挑选方法也更适合厨房新手。

大厂家的食用油最起码在原料的选择和生产工艺上都有保障。

专属的采购原料的源头以及专业且干净卫生的生产线，这些是保障食用油健康的基础条件。

而且这些厂家都有严格的品控，原料选择、生产制作、打包出品，这些都是由专业的团队进行把控的，与一些小作坊相比，当然是选择大厂家的会更让人安心了。

结语

食用油是人日常生活里的必需品，因此在选择时更应该重视起来。

一旦吃到可能致癌的食用油，危害的不仅仅是自己的身体健康，更是全家人的健康。

除此之外，一些小饭店或者小作坊的外卖店也一定要少吃，这些店铺为了节省成本，很多用的都是很差的食用油，这样的饮食习惯也会悄悄影响到你的身体健康。

而食用油会致癌的新闻虽然屡出不穷，但是大家也不要过度的紧张和恐惧，应该学会去分别这些细心，不要反而被有心之人利用了这种心理，去交一些“智商税”。

实际上只要避开这三种油不要选，在挑选和存放时多加注意，食用油致癌的情况就不会发生在家人身上。