“深藏不露”的社区长者食堂，有啥“宝藏”菜品丨舌尖上的幸福养老|养老|叉烧肉|四平路|幸福|睦邻

寻味walk·舌尖上的幸福养老

民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

“宝藏级”的美食，往往藏于市井小巷中。在杨浦的一众社区长者食堂中，就有一家尤为“深藏不露”——四平路街道睦邻小厨。它位于铁岭路38号同叶大厦一楼，从正门笔直往里走，左手边便可闻到阵阵香气。

步入店内，小厨环境宽敞明亮。茄汁鱼片、本帮酱鸭等十余种菜品在橱窗后一字排开，令人馋虫大动。“菜香”不怕巷子深，开张3年多来，四平路街道睦邻小厨以味道取胜，始终熟客如云。一道广式叉烧肉，就“征服”了不少食客的心。

顿顿“光盘”的广式叉烧肉

提前一天腌制，上架2小时内卖空

“来一份叉烧肉，带走！”

“今天的叉烧肉很灵的！”

四平路街道睦邻小厨的招牌菜，当属广式叉烧肉。色泽晶亮、肥瘦相间、润而不腻，不过分甜也不过分咸，滋味恰到好处。通常，这道菜一上架，2小时内就会全部卖空。

在做法上，这道广式叉烧肉对传统的蜜汁叉烧进行了“适老化”、本土化改良。小厨选用大块的猪方腿肉，提前一天加以红腐乳汁、海鲜酱、排骨酱等调味料进行腌制，让咸、鲜、甜等滋味全部渗透到肉里，再放入烤箱高温烤制。最后，厨师将肉取出切片，刀刀肉香四溢。“腌制过后，所有味道都被叉烧给吸收了，我们就不用再在外面刷酱汁了。这样能更好地控制甜度，对老年人的健康更友好。”厨师潘师傅介绍。

单份广式叉烧肉，分量在3两左右，售价22元。为了满足居民们的需要，当前，睦邻小厨每个月上架3-4次广式叉烧肉，每次都备足20斤以上的食材。

“这个叉烧肉味道不错的，我们家里人都很爱吃，每次看到就要尝一尝。”家住四平路街道的居民陈先生说，“它不像外面很甜很甜的那种叉烧，是比较清淡一点的，适合我们老年人吃。”

四平路街道睦邻小厨负责人王春妹表示，店内菜品专为老年人群而设计，“菜品减油、减盐、减糖，这‘三减’我们都是牢牢记在心里的。”同时，睦邻小厨还提供随机老人套餐，一大荤、一小荤、一蔬菜、一米饭、一汤，14.8元。居民堂吃或打包带走皆可。对于不方便来到现场的老人，睦邻小厨开放送餐服务，每月都有4种套餐，可供老人按月订餐。

智慧化管理提质增效

餐食剪碎、饭菜加热……服务很贴心

睦邻小厨所在的同叶大厦，地处四平路街道“黄金位置”，也是环同济中心地带，周边辐射铁岭路50弄、鞍山三村等十余个老旧小区，1家社区卫生服务中心和2所中小学。上班族、社区居民往来频繁，用餐需求量大。

2021年，作为四平路街道的首家社区长者食堂，四平路街道睦邻小厨开张迎客。570平方米的店内，不仅采用了适宜老年人的高照明采光、全护式座椅、轮椅车取餐动线等硬件设计，还升级了人性化服务。只要有需求，工作人员就会前来为老年人提供餐食剪碎、加热等帮助。

睦邻小厨的智能化设计，也十分引人注目。开业之初，这里就创新性地引进了一套智能餐饮管理系统，将RFID芯片和数据感应系统分别内嵌于所有餐盘和取餐操作台中。工作人员打完菜，只要把餐盘在桌上“扫一扫”，一眨眼的功夫，对应的菜品信息就被录入进了餐盘的芯片中。等结账时，结账台的数据读取区能快速感应到所有菜品信息，一秒算出菜品总价。