寻味walk·舌尖上的幸福养老
民生无小事,枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心,一直以来,杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓,从养老到“享老”,织密养老“服务网”。
为展现城区养老服务发展成果,杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目,带大家走进辖区长者食堂,讲述“舌尖”上的幸福养老生活。
“宝藏级”的美食,往往藏于市井小巷中。在杨浦的一众社区长者食堂中,就有一家尤为“深藏不露”——四平路街道睦邻小厨。它位于铁岭路38号同叶大厦一楼,从正门笔直往里走,左手边便可闻到阵阵香气。
步入店内,小厨环境宽敞明亮。茄汁鱼片、本帮酱鸭等十余种菜品在橱窗后一字排开,令人馋虫大动。“菜香”不怕巷子深,开张3年多来,四平路街道睦邻小厨以味道取胜,始终熟客如云。一道广式叉烧肉,就“征服”了不少食客的心。
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顿顿“光盘”的广式叉烧肉
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提前一天腌制,上架2小时内卖空
“来一份叉烧肉,带走!”
“今天的叉烧肉很灵的!”
四平路街道睦邻小厨的招牌菜,当属广式叉烧肉。色泽晶亮、肥瘦相间、润而不腻,不过分甜也不过分咸,滋味恰到好处。通常,这道菜一上架,2小时内就会全部卖空。
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在做法上,这道广式叉烧肉对传统的蜜汁叉烧进行了“适老化”、本土化改良。小厨选用大块的猪方腿肉,提前一天加以红腐乳汁、海鲜酱、排骨酱等调味料进行腌制,让咸、鲜、甜等滋味全部渗透到肉里,再放入烤箱高温烤制。最后,厨师将肉取出切片,刀刀肉香四溢。“腌制过后,所有味道都被叉烧给吸收了,我们就不用再在外面刷酱汁了。这样能更好地控制甜度,对老年人的健康更友好。”厨师潘师傅介绍。
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单份广式叉烧肉,分量在3两左右,售价22元。为了满足居民们的需要,当前,睦邻小厨每个月上架3-4次广式叉烧肉,每次都备足20斤以上的食材。
“这个叉烧肉味道不错的,我们家里人都很爱吃,每次看到就要尝一尝。”家住四平路街道的居民陈先生说,“它不像外面很甜很甜的那种叉烧,是比较清淡一点的,适合我们老年人吃。”
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四平路街道睦邻小厨负责人王春妹表示,店内菜品专为老年人群而设计,“菜品减油、减盐、减糖,这‘三减’我们都是牢牢记在心里的。”同时,睦邻小厨还提供随机老人套餐,一大荤、一小荤、一蔬菜、一米饭、一汤,14.8元。居民堂吃或打包带走皆可。对于不方便来到现场的老人,睦邻小厨开放送餐服务,每月都有4种套餐,可供老人按月订餐。
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智慧化管理提质增效
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餐食剪碎、饭菜加热……服务很贴心
睦邻小厨所在的同叶大厦,地处四平路街道“黄金位置”,也是环同济中心地带,周边辐射铁岭路50弄、鞍山三村等十余个老旧小区,1家社区卫生服务中心和2所中小学。上班族、社区居民往来频繁,用餐需求量大。
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2021年,作为四平路街道的首家社区长者食堂,四平路街道睦邻小厨开张迎客。570平方米的店内,不仅采用了适宜老年人的高照明采光、全护式座椅、轮椅车取餐动线等硬件设计,还升级了人性化服务。只要有需求,工作人员就会前来为老年人提供餐食剪碎、加热等帮助。
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睦邻小厨的智能化设计,也十分引人注目。开业之初,这里就创新性地引进了一套智能餐饮管理系统,将RFID芯片和数据感应系统分别内嵌于所有餐盘和取餐操作台中。工作人员打完菜,只要把餐盘在桌上“扫一扫”,一眨眼的功夫,对应的菜品信息就被录入进了餐盘的芯片中。等结账时,结账台的数据读取区能快速感应到所有菜品信息,一秒算出菜品总价。
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“中午人多时,这样的智能管理系统大大加快了我们的结账速度,节省顾客的排队时间,也让老年人更快捷、更方便地取餐用餐。”王春妹表示,“归根结底,还是希望用心用情做好服务,让老人们吃得开心、吃得放心。”
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在杨浦
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文字:汤顺佳
图片:宇文昊
制图:孙诗佳
视频:王子亮
编辑:吴百欣
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
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