大家应该都知道在西方是以航海文明作为主导的，但是在我们东方则是以农耕文明为主导，所以说相对于东方而言，西方人更加青睐于选择各种各样的海产品作为自己的食物，其实无论是海域海峡海贝等等欧美人的使用频率远远要超过东方人，但是却有一些食物是属于例外的，就比方说海胆。
其实在日本和印度除了炖汤就是生吃总感觉有一些粗糙，在西方世界的饮食文化当中，海胆是最低档次的食物，曾经被捕捉鱼虾的渔夫骂作是害虫，所以说通常都会当场打碎之后丢回海里，而海胆黄更被人们称之为是巫师的蛋，所以说只有没有钱的穷人才会选择吃这种受到诅咒的食物。但是相反的，在东方海却被奉为至上的美食。
大家应该都知道印度才是比较的粗犷，很多情况下都能够看到印度的小男孩在街边吃着母亲熬煮的海带汤，也不知道究竟是怎么做的，一大锅深不见底的汤水，也不知道加了多少奇奇怪怪的香料，冒着热气无数的橙黄色的海胆黄在其中上下沉浮，而日本则会给海煌奇上一个比较好听的名字，云珠也许是出自中国古代方式，以海胆炼丹的典故吧，与海参的卵巢和乌鱼子并称为三大珍味，价格要超过河豚。使用方法也是用来生吃，取出海胆黄蘸酱油做寿司又或者是拌白米饭。
但是无论是西方人还是东方人吃海胆，远远都没有中国来得精致，首先在渤海的延安东北饺子馅儿和卤菜汤的亚洲中国的海胆集中在渤海沿岸，在交通运输不便的之前，东北的辽宁和山东是海南的主要消费地区，大连的海胆饺子是非常有名的，用海胆黄和猪肉韭菜混合包出来的饺子馅儿呈金黄色，甘甜爽口。而大连的烟行长也是颇有名气，吃不完的话就用白酒冲洗，取出其中的海胆黄清洁并增加其风味，再用盐腌熟。
作为8大菜系之首的鲁菜，在山东是用海胆的套路更加的丰富，按照卤菜的炒合菜的方法，将海胆黄加入肉类竹笋蛋黄中爆炒，而无论怎样去操作，海胆依然保持鲜甜清凉而鸭焯烫则是平板山东骨王好坏的标准，以海胆为主材料的汤菜只是简单的加入一些香菜紫菜，一顿饭，如果喝不完的话还可以加一点面条，比鸡汤还要好。
其实除了渤海沿岸中国最会吃海胆的地方，那就非广东莫属了，虽然说粤港并不是海胆的产地，但是对美食颇有追求的广东人怎么可能会放过海胆这种美味，而作为中国最早开放的地区，越是海胆烹饪也加入了一些洋派的腔调，芙蓉海胆则是广东人发明的，打开海南州将海胆黄与蛋液充分的搅，打均匀之后再放回海胆壳内蒸透鸡蛋羹，包裹着海胆的鲜甜，让人吃上一口就欲罢不能。
而烤海胆当中加入了乳酪，烤到外皮酥脆，内里还是甜软鲜美的，浓郁的滋味是绝对不能放过的，除此之外还有备受人士青睐的海胆，烤豆腐，黄橙橙江湖的老豆腐看上去就让人食指大动，而仿照日本仔饭做的海胆汤饭，用猪骨头熬制的高汤当中依次加入了米饭，生鸡蛋，青菜，木耳，蛋黄等煮沸就吃鲜美之极，甚至比西班牙的海鲜饭更要美味独特。
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