炒鸡蛋的配菜有很多，以下几种搭配在营养方面尤其突出。

芹菜叶。芹菜叶中的维生素C、维生素B2是茎的2倍，最突出的是胡萝卜素含量，为2930微克/100克，是茎的8倍。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，有助保护视力、增强免疫。

香椿。锌含量高，达2.25毫克/100克，是其他蔬菜的几倍甚至十几倍;香椿的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙等含量也不低。

秋葵。高钙蔬菜，钙含量可达101毫克/100克，其膳食纤维含量也不低，有助增加饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘。

青尖椒。维生素C含量达59毫克/100克，在常见蔬菜中名列前茅，其中的辣椒素还可以增加食欲、促进消化。制

莴笋叶。维生素B2、维生素C、胡萝卜素都是茎的好几倍，钾含量尤其突出，可达305毫克/100克。

西红柿。富含番茄红素，含量达2.5毫克/100克。番茄红素是一种脂溶性营养素，烹炒后好吸收。

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来源：生命时报

编辑： 蒙雨亭

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