不管煎什么鱼,别直接下油锅!牢记3个要点,鱼不粘锅不破皮
鱼的肉质细腻鲜嫩,还富含多种营养物质,其中蛋白质含量高,是一种十分健康的食物,我们要经常吃,对身体有益。鱼的做法很多,比如红烧、糖醋、炖汤等,不管哪种做法都非常好吃,可以多变换花样去做,怎么也吃不腻。
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说到烹饪鱼,煎鱼是常用的一种烹饪方法,当制作炖鱼汤或者红烧鱼的时候,鱼要先煎一下才能进行下一步。不过煎鱼看似简单,却有很多人做不好,一不小心就会将鱼煎“坏”了,出现破皮、糊掉等情况,让人抓狂。
很多人煎鱼,都是把鱼洗净后就放进油锅里煎,看似没问题,其实大错特错,这样煎鱼不仅溅油还粘锅,一翻面就会破皮,很难煎出完整的鱼,毫无卖相。
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到底怎么做才能保持鱼肉不粘锅且完整呢?告诉你不管煎什么鱼,都别直接下油锅!牢牢记住3个要点,鱼不粘锅不破皮,完好无损,制作轻松。
下面就来分享一下煎鱼的方法,煎好后颜色金黄,鱼皮完整,赶紧来看看吧。
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【煎鱼的方法】
1、鱼清洗后,沥一下水分,再用干布或者厨房纸巾擦拭,将鱼的表面处理的没有水分残留,保持干燥无水的状态。这一步经常被人忽视,结果鱼下锅后很容易溅油,还容易粘锅,所以这一步必不可少,别偷懒呀。(若鱼需要腌制的话,那就洗净后腌制,再去掉水分)
2、锅内加入食用油,量多一些,一边加热一边不停地将油浇在锅的四周。烧到油微微冒烟的时候,把热油倒出去,再重新加入凉油,并在锅内撒少许盐。
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3、将鱼放进锅内,转小火,并轻轻摇晃炒锅,保持鱼身均匀受热,一直煎到完全定型且金黄。
4、接着翻到另一面,继续保持小火,煎到金黄色。煎好后,将鱼盛出,就可以继续后面的步骤了,不管是炖鱼汤,还是红烧,都很不错。
给大家分享一道豆腐鲫鱼汤,鲜香浓郁无腥味,非常好喝,喜欢的话可以跟着做。
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【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、嫩豆腐、香葱、生姜、食用油、盐。
1、鲫鱼要现买的为好,杀好后去掉黑膜,再冲洗干净,去掉肚内的血水。
2、鲫鱼沥干水分再擦干。嫩豆腐切成小块。香葱洗净切成葱花。生姜去皮切成姜片,两三片就可以了。
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3、按照上述做法将鱼煎好盛出。另起锅加水,煮开后放入姜片、煎好的鲫鱼,保持大火煮到再次沸腾。
4、接着转中小火,煮二十分钟,将鱼汤变成浓白色。
5、煮好后加入豆腐块,再加少许盐调味,继续煮五分钟。时间到了关火,加上葱花就可以食用了。
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关于煎鱼,一定要记住3个要点:
第一点:鱼下锅前,要将水分去掉,保持干燥无水。
第二点:鱼下锅前,要热锅凉油,按照上述方法去操作,保准煎啥鱼都不粘锅。只要鱼不粘锅,就不容易破皮了。
第三点:鱼下锅前,要撒点盐,进一步防止粘锅。
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做好以上三点,煎鱼就简单了,另外记住煎鱼的过程中不要频繁翻面,最好只翻一次,不然多次翻面很容易导致破皮,甚至是鱼肉碎掉。有时间照着做吧,煎鱼不再是难事。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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