引言
中国有句老话“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”从古至今，中华儿女都是热爱美食的，全国的各个地方都有着独特美味的特色吃食。
随着互联网时代的快速发展，我们看到了越来越多的外国人对中国美食的美赞。有时候即使是在我们家庭中最普通的家常菜，都会让外国人称赞不已。就比如：饺子、回锅肉、番茄炒鸡蛋等看似很普遍的菜肴，在外国人眼里，那都是极其神秘的东方美味。
我们的菜肴之所有让外国人感到惊艳，那是因为在国外，尤其是欧美国家，做菜的方式有着很大的不同。我们做菜以炒为主，而欧美国家的人更多是使用烤、炸的方式；这就是中国菜肴独有的风味。
然而，炒菜的发展至今已有千年之久，欧美人却没有学会。
而在欧美人眼里如此美味的炒菜，他们又为什么不炒菜呢？
来源
炒过菜的朋友都清楚，做菜有三个基本条件，那就是具备火、油、锅三个条件。所以要追溯炒菜的根源，那就不得不说这三者的出现时间。
首先，人类使用火的历史至少能追溯到50万年以前，这里我们就先不讲火的根源。但是油的出现就没有那么简单了，从史料记载，我国在周朝以前并没有炼制油的记载，直到周代以后才有制作动物油的记录。
就比如说《周礼·天官》中有一段记载：“凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞鱐膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。”其中高指的就是油脂。
这也就是最早关于动物油的炼用，直到东汉其实开始出现了藻油、杏油等植物油，但是当时的植物油并没有特别注明是食用还是有其他的用处。
而关于铁锅的应用，早在春秋战国时期就出现了铁锅的工艺技术，只是当时冶炼技术不够成熟，铁锅也没有广泛应用。一直到宋朝后期，随着冶炼技术的突破，铁锅也就成了寻常百姓家必不可少的做饭工具。
根据目前出土的古典，在北魏贾思淼的《齐民要术》中曾经介绍过一道菜的做法--“炒鸡子”（就是今天的家常菜炒鸡蛋）即去壳投炒令熟。而且这也是文字记载中可查到的炒菜起源了。
如果说炒菜是起源于北魏时期，那它的发展至今已有1631年了。
那为什么欧美国家就没有发展出炒菜呢，或者说为什么欧美人不炒菜呢？
纵观世界的饮食方式的发展，我们会发现只有中国有炒菜，而欧美人没有炒菜。其实有三个很重要的原因。
差异
第一点，食物口味的差异
在我们看来，食物一定要有滋有味才算美味，自古讲究的是色香味俱全。而我们有一套自己的烹饪标准，我们在烹饪的时候会选择用大火爆炒，将食材原本的味道全部烧出，而且还会采用不同的食材搭配，相辅相成。
在我们眼里，味道才是菜肴的灵魂所在，中国菜肴的妙处就在于荤素搭配和辅料的使用。
然而，欧美人在这方面与我们大相径庭。
在欧美人看来，食物的营养配比更值得注重。欧美国家的大多数人在做饭的时候会使用到量杯、克称等工具来精准的就算他们每顿吃得各种食物。
并且，欧美人更喜欢食物本是的原汁原味，他们不会用到太多的调味品等辅料。在他们认知里，蒸煮或者烘烤可以很好的保存食物中的营养成分不会流失。
在欧美国家，很多人都喜欢吃沙拉食物；他们为了保留蔬菜原本的味道，在做沙拉的时候仅仅使用沙拉酱来拌着蔬菜、瓜果食用。
所以，在这些情况的映衬下，我们既追求食物的原味，又追求菜肴的味道，自然而然就产生了炒的烹饪方式；而外国人的方式截然相反，自然就没有炒菜的出现。
第二点，食材种类的差异。
“巧妇难为无米之炊”，没有各式各样的食材，再好的烹饪技术都无济于事。
我们国家自古就是农耕大国，而我们很有种菜的天赋，喜欢从土地里获取食材。那从土地里得到的食材自然只能是蔬菜类的。
相对来说，肉类食材在我们古代是极为稀少的；尤其是在农耕社会，牛不能随便宰杀的，它们是生产必须品，会影响作物的生产。而马这种动物是很重要的军需资源，自然是更不能随便杀之。
至于猪肉，古代的人并不是太喜欢吃食猪肉，一年到头，寻常百姓家吃不上几次肉的。所以，像煮的这种方式就很难用的到。
那么古时候没有丰富多样的肉类，那只能是在蔬菜上变着法的做吃。即使是吃肉，那也会将肉切至小块炒着，不仅容易炒熟，也不会像大块那样难对付。
反观欧美国家，与我们正好相反。欧美国家大多数都是以畜牧业为主，他们经常可以喝牛奶，吃着各种肉类，他们形成这种饮食习惯一直延续至今。
在各式肉类丰富的情况下，他们基本都是大块大块的分类好，然后使用大铁锅炖煮。畜牧业发展，意味着蔬菜类的食材就很紧缺，吃蔬菜的次数少之又少，所以他们不会大费周章消耗精力去研究蔬菜怎么吃，那么炒菜自然就被扼杀了。
第三点，历史发展的差异。
13世纪的欧洲，经历了史上最可怕的气候，严寒和霜降笼罩着整个欧美大地，牲畜、家禽大量死亡，饥荒出现。14世纪的黑死病让原本动荡不安的欧美人更加恐惧饥饿和死亡。
劫后余生的他们只想及时行乐，享受生活。享受主义一度在欧美盛行开来，油炸食品和烘烤食物流行开来。那时候人人都是大口吃肉、大口喝酒，暴饮暴食的习惯也随着养成。
来到15和16世纪，随着欧美先进制造技术的革新，烹饪方式和方法也随之发展，油炸和烘烤技术更加的炉火纯青，那炒的这种烹饪方式自然就被抛之脑后。
而我们国家幅员辽阔，生活在各个地区的人们根据当地的饮食习惯烹饪出当地特色的美味菜肴。随着时代的发展，各个地区的美食也开始相互交流，不仅在食材上，更是在烹饪工艺上的交流。就是这样，中国才有了多种烹饪方式的菜肴。
在当今社会一直流传着一句顺口溜：“炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧”，短短的两句话，浓缩了中国数千年发展而来的众多烹饪技巧。而“炒”，位于首位，可见其重要性。
结束
针对一种食材，不同的人有不同的烹饪方式，在食材种类丰富的基础上，烹饪方法更不再单一。随着人们生活水平的提高和对菜肴多样性的追求，无论是中式炒菜还是西式烤炸，都是人们对吃的态度和选择。
任何一种烹饪方式都传承了浓厚的历史文化，始终印证着人们对食物的喜好和对美好生活的向往！
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