酥酥酥……江阴月饼已出炉！|咸菜|月饼|江阴|糕点|豆沙|馅料

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

“小饼如嚼月，中有酥与饴”

尽管离中秋还有段时间

但时令美食“月饼”

早已火热登场

江阴街头巷尾处处飘香

今天

跟着发布君的脚步

一起来探寻中秋的味道~

PART.1

清朝贡品：长泾月饼

谈起江阴本地月饼，长泾月饼无人不知。长泾月饼之所以这么有名，这还得从《长泾月饼进皇宫》的故事说起。

相传清光绪年间，两代帝师常熟人翁同龢路过长泾，品尝长泾月饼后大加赞赏，就买了一批进献皇宫。慈禧太后和光绪皇帝吃了非常高兴，每年中秋节都要求长泾特制大批月饼呈献进宫。长泾月饼由此名满天下，成为贡品。旧时，长泾生产月饼的作坊很多，清代有几十家，民国时期季鲁桃、季盛昌开的大小“季裕茂糕店”最为有名。至今长泾生产中秋月饼的有近百家糕饼店。

长泾月饼为点心佳品，配方、原料、工艺和火候都十分讲究。制作时，先将精细面粉加油和水拌擀成水皮，油加精粉擀成酥皮，水皮外酥皮内，经过反复开酥，制成五六十层饼皮，再放饼馅包心，然后贴纸、拍扁、嵌名，最后上盘烘烤，15分钟左右出炉包装。

饼馅原料很多，有糖冬瓜、红绿瓜、红绿丝、金橘、青梅、核桃、瓜子、松子等多至几十种，根据品种需要，按比例配制，其中“百果”“椒盐”“葱油”“豆沙”月饼最受食客喜爱。长泾月饼茶食手工制作技艺传承有序，目前已入选无锡老字号、江阴市非物质文化遗产。

PART.2

百年老店：公和永

位于青阳镇的公和永，自清代末年开业，历经五代传承，已成为江阴家喻户晓的传统名店。

公和永的月饼都是纯手工制作、每天现做现卖的。每天清晨，师傅按照一定的比例和面，然后揪成大小相同的小面团，把干油面团放在水面团中心包住，擀成片状，卷成筒形后揪成面团，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平后取出，最后将馅团包入擀好的面饼内，并称量，保证每只月饼80克，既保质保量，又安全新鲜。

葱油月饼是他家的招牌，虽然以葱花、油、盐为原料的配方简单，但比例都是由祖辈口授，代代相传。做出来的葱油月饼，看一看，好酥；闻一闻，好香；尝一尝，好吃。今年，公和永还特别推出了火腿广式月饼，馅料更足，口感更丰富，让人回味无穷。

PART.3

城中老牌：亿口福

在繁华热闹的城中菜场，一眼望过去就能看到红色门头的亿口福。亿口福在这烟火气十足的地方，绝对称得上是元老，从1992年开店至今，已有30多个年头。亿口福作为一家老字号，人气一直很旺，新老顾客络绎不绝，可以说是承载了几代江阴人的共同记忆。

亿口福一年四季主打的产品都不一样，会根据季节时令而变化，譬如当季主推的就是中秋月饼。进入店内，各式各样的月饼整整齐齐地摆放在柜台上，金灿灿的颜色，光看着就觉得好吃。

说到亿口福的招牌，可能不少江阴人脱口而出的是方糕、馒头。但其实，他家的鲜肉月饼也是一绝，今年的第一炉鲜肉月饼还未出炉就已被预定一空了。如果说酥皮是鲜肉月饼的面子，那肉馅则是里子，是一只鲜肉月饼的精华所在。鲜肉月饼的肉馅十分讲究，要选用“七分瘦、三分肥”的新鲜猪前腿肉，确保肉质细腻、鲜嫩多汁。鲜肉月饼最好趁热吃，出炉即食，一口咬下去，皮酥肉嫩、汁水丰腴、唇齿留香。如果冷了也没关系，微波炉转个半分钟即可。

除了鲜肉月饼，亿口福的葱油、叉烧五仁、无糖月饼等也是不错的选择。最重要的是，亿口福的价格多年来一直未变，价廉物美的老味道深受大家的喜爱。

PART.4

传统好味：聚香园

俗话说“酒香不怕巷子深”，藏在郑泾路35号的聚香园便是如此。真材实料的好味道，30多年的好口碑，聚香园的名气早已传遍江阴的大街小巷，甚至许多外地游客都纷纷慕名前来。

眼下正是月饼销售旺季，从早上六点开始到晚上七八点，聚香园的月饼不停做，炉子不停烤，每天肉眼可见的客流量，足以证明大家对聚香园的认可。这家店的创始人是原江阴国营糖果厂的员工，店内的制作者大多也都是该厂退体的老阿姨，做起事情认真又仔细，从包酥、推酥、包馅到敲章、烘制、出炉等，每一个食材都用心选择，每一道工序都精心制作。

聚香园的月饼主要有百果、豆沙、椒盐、葱油等口味，其中豆沙月饼尤其受到消费者的青睐。聚香园的豆沙都是当天现熬现磨、纯手工炒制的，顺滑醇香、甜而不腻，口感层次更为丰富。咬一口，酥到掉渣的外皮加上绵密软糯的豆沙，两者在齿间跳动，舌尖慢慢地升腾出一缕蜜甜，美味直击灵魂！

PART.5

爆款新尚：胖子月饼

随着时代发展和消费者需求多元化，江阴的月饼店家开始不断发挥想象力，推出了许多创新口味，周庄的胖子月饼店便是其中一家。其独创的“苏式咸菜月饼”，不仅给予了食客全新的味蕾体验，也打开了大家对苏式月饼的全新认知。

胖子月饼店，从1986年开业至今已经有30多年，从最初的门店销售到现在的线上线下融合销售，其销量逐年提升。

一个月饼从和面到出炉，工序异常繁琐，不止需要熟练的手艺，更考验手艺人的耐心和沉静。30多年来，月饼店老板“何胖子”不断改良饼皮和馅料的配方配比，先后研制出深受大家喜爱的苏式咸菜月饼、苏式萝卜干月饼以及梅干菜扣肉月饼等40多个月饼品类。

其中，他家的招牌“苏式咸菜月饼”更是爆款产品。咸菜馅料使用的是九头鸟的芥菜，通过几个月的腌制，经过六道水洗，然后按照特有的配方秘制。刚出炉的咸菜月饼，一口咬下去咸甜适宜，还冒着一些热油，虽说是蔬菜，但因为酥皮的原因，口感肥厚鲜醇，叫人拍案叫绝。

PART.6

大份美味：江南人家

江南人家月饼糕点坊是一家位于江阴环城南路上的老牌月饼店，深受江阴人的喜爱。江南人家始终坚持以传统技法重现经典美食，秉持纯手工制作、不加任何添加剂、低脂低糖的理念，打造绿色健康的月饼。

说起江南人家，他家制作的大月饼绝对是江阴月饼市场上的一大特色，一个月饼甚至比脸还要大，无论是平日一个人解馋还是一家人中秋团聚，都能胜任。吃惯了小而精的小月饼，对于这种“巨无霸”款式，真的毫无抵抗力。金黄油润的酥皮十分吸睛，还没切开就能闻到一股甜甜的香气；切开后更是惊艳，质地酥软却不松散，里面的馅料层层叠叠，浓郁醇厚，令人垂涎欲滴。

江南人家的大月饼虽然个头大，但每一步都是制作精良，每一个都是真材实料。当然，他们家的口味选择也很多，有细腻绵柔的豆沙月饼、经久不衰的百果月饼、甜咸适中的肉松月饼，还有科学健康的无糖月饼、唇齿留香的云腿月饼、口感清香的玫瑰月饼等，总有一款适合你。

PART.7

乡愁记忆：益民麻糕店

中秋节除了月饼，在江阴西乡一带，还流行着吃“月亮饼”。月亮饼，是一种芝麻馅料、圆圆的硬壳饼，因在农历八月十五前后制作，形似圆月，故得此名。

说到月亮饼，位于璜土菜场的益民麻糕店是一家老字号店铺，开业至今已有30多年，这里的手工麻糕、月亮饼、糯米饼、重阳糕等特色糕点，可以说是远近闻名，前来购买的新老顾客络绎不绝。

临近中秋时节，店内的老师傅开始马不停蹄地制作月亮饼。月亮饼是用面粉做的，把揉好的面团装上黑芝麻、白糖为主的馅料，搓圆后压成薄薄的饼片，然后放在锅上烘烤，内部受热膨胀，饼就会慢慢鼓起来，直至两面表皮有些焦黄，香气出来，即可出锅。做好的月亮饼，个头大、饼型圆，一口下去外酥内甜、香气四溢，一股让人难以抗拒的诱惑直上心头。