大家好，欢迎来到美食格物，现在正是红薯大量上市的季节。
红薯非常好吃，相信很多朋友都很爱吃，尤其是到了冬季天气冷的时候，吃上一个热气腾腾的烤红薯，全身都暖暖的，那么红薯应该如何挑选呢？又香甜又软糯的红薯都长什么样子呢？
首先我们先要知道自己买的红薯品类是哪种，红薯的品种虽然很多，但是品类就两种，一种白心的红薯，一种红心的红薯，一般来说，红心红薯相对于白心红薯更甜。红心红薯的肉质为橙色或红色，含有较高的糖分，因此具有更甜的味道。
白心红薯的肉质为白色或黄色，含糖量相对较低，所以相比之下不太甜，而且里面的纤维感比较重，吃起来口感不好。当然，具体的甜味水平会受到品种以及成熟度等因素的影响。而现在市场上大家公认的六鳌蜜薯，烟薯都是非常甜的，不仅香甜而且烤着吃都会流蜜汁。
那除了品种，在挑选的时候还要注意哪些呢？
一、看外观
红薯的表皮状况是判断其品质的重要指标之一。首先，选择表皮光滑的红薯，这样的红薯在生长过程中受到的损伤较小，更有可能保持内部的完整和新鲜。没有明显凹陷意味着红薯没有受到外力挤压，内部组织不容易受损，也减少了被细菌侵入的风险。
斑点和霉变是红薯已经开始变质的明显迹象，一旦发现有这些问题，应立即避免选择，因为食用变质的红薯可能会对健康造成危害。
红薯的表皮颜色因品种而异，红色、黄色或紫色都是常见的颜色。无论哪种颜色，都应该均匀一致，避免选择表皮有裂缝或损伤的红薯，因为裂缝可能会让细菌和水分进入红薯内部，加速腐烂的过程。损伤也可能导致红薯在储存过程中更容易变质。
二、闻味道
新鲜的红薯会散发出一种自然的甜香，表明红薯处于良好的状态。若是完整的刚刚挖出来的红薯，则是新鲜泥土的味道，如果闻起来有酸味，可能是红薯已经开始发酵或变质，产生了酸性物质。霉味则更是明确的变质信号，说明红薯受到了霉菌的污染。一旦闻到这些异常的味道，就不要选择该红薯，以免食用后引起身体不适。
三、掂重量
在挑选红薯时，掂重量可以帮助我们判断红薯的水分含量。同样大小的红薯，选择手感较重的，这通常意味着红薯的水分含量较高。而且水分越多的红薯证明保存的比较好，它里面水分多新鲜度高，这样的红薯买回家之后也会更加好吃，但是您留意观察一下，如果红薯明显是被泡过水的，表面清洗的特别干净，摸起来湿漉漉的，这样的红薯都是商家为了增重泡过水的这种泡过水的红薯买回家之后容易腐坏变质，尽量不要购买
四、看大小
我们在购买红薯的时候可以看一下它的形状，有的红薯又粗又大，这种红薯被称为母红薯，还有一些红薯长得比较均匀，细细的长长的，这种红薯被称为公红薯。
我们挑选的时候尽量挑选细长匀称的，这样的红薯不仅甜度高，而且里面的纤维比较少，不管蒸着吃、烤着吃或者煮着吃都非常美味，并且这样的公红薯在保存的时候更加不容易发芽。而如果买了块头过大的红薯，平时蒸着吃或者烤着吃，两头比较细的地方都已经熟透了，中间还硬芯，这样的话吃的时候就不方便，只能切成块煮红薯粥或者弄碎了烙红薯饼。
所以在我们吃的时候，尽量选择个头中等细长形状的。过大的红薯可能内部会有一些空洞或纤维较粗的部分，影响口感。
看时间
红薯分为春红薯和夏红薯。春红薯在四月份栽苗，夏红薯则是在收了小麦后裁苗。
春红薯生长时间长，这使得它含淀粉多，吃起来甜面。而夏红薯生长时间短，含淀粉少，吃的时候会感觉水份大，不那么面。
如果想吃面红薯，也就是含淀粉多的红薯，那就应该选择购买春红薯。若想吃脆红薯，即含淀粉少的红薯，就要选择夏红薯。
储存建议
红薯买回家之后千万不要直接装到箱子里就保存起来，买回家以后先给它放到太阳底下去晒一晒，晒几个小时，让它的水分蒸发一些，之后我们再把红薯保存起来。晒的这个过程被大家称为出汗，也就是让红薯里面的水分蒸发出来一些，这样红薯会更加甜。而且表面微微晒到有点发干，保存的时候也不容易因为潮湿发生霉变。
红薯在储存过程中其实还会继续成熟，淀粉会逐渐转化为糖分，口感会变得更甜。储存时应放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。阳光会使红薯的温度升高，加速其变质的过程。同时，要避免潮湿的环境，因为潮湿会导致红薯发霉。可以选择放在干燥的地窖、通风良好的储物间或者用透气的袋子装好放在阴凉处，这样可以大大延长红薯的保存时间。
最后再和您分享几个红薯好吃的做法。
一、红薯肉松饼
1. 首先，将红薯去皮切块。去皮时要小心操作，确保去除干净外皮，以免影响口感。切好的红薯块大小均匀，这样在蒸熟的过程中能够受热均匀。然后将红薯块放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的红薯质地柔软，容易捣成泥状。用勺子将蒸熟的红薯捣成细腻的泥状，确保没有硬块残留。
2. 接着，将面粉、白糖、酵母和红薯泥混合在一起。先将面粉倒入一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。然后慢慢加入红薯泥，同时加入适量的温水，边加边搅拌。温水的温度不宜过高，以免破坏酵母的活性。揉成一个光滑的面团，这个过程需要一定的耐心和力气，确保面团的质地均匀。揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间会因环境温度而异，一般需要 1-2 小时。当面团发酵至两倍大时，内部会呈现出蜂窝状的结构。
3. 发酵好的面团需要排气，将面团放在案板上，用手轻轻按压，排出内部的气体。然后用擀面杖将面团擀成薄片，擀的时候要注意力度均匀，使面片的厚度一致。在擀好的面片上铺上适量的肉松，肉松的量可以根据个人口味调整。
4. 将面片卷起，卷的时候要尽量卷紧，以免肉松散落。然后将卷好的面卷切成小段，两端捏紧，防止肉松漏出。
5. 最后，平底锅刷油，将面卷放入锅中。用小火煎至两面金黄，这个过程需要耐心，避免火过大导致面饼煎糊。煎好的红薯肉松饼外皮金黄酥脆，内部松软，肉松的香味与红薯的甜味相互融合，口感丰富。
二、红薯玉米碴粥
1. 首先，将红薯去皮切块。去皮后的红薯切成大小均匀的块状，这样在煮的过程中能够更快地煮熟煮烂。大米和玉米碴洗净，去除杂质。
2. 然后，将所有材料放入锅中。选择一个合适的锅，最好是砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅，以免影响粥的口感。将红薯块、大米和玉米碴放入锅中，加入足量的清水。清水的量可以根据个人喜好调整，如果喜欢稀一点的粥，可以多放一些水；如果喜欢浓稠的粥，可以少放一些水。
3. 大火煮沸后转小火慢炖。先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心，让红薯、玉米碴和大米充分煮熟煮烂，释放出各自的营养和香味。炖煮的时间大约为 30-40 分钟，直到红薯和玉米碴都煮烂，粥变得浓稠。在炖煮的过程中，要不时地搅拌一下，防止粥粘锅底。
三、芝士焗红薯
1. 首先，将红薯洗净。用清水将红薯表面的泥土和杂质清洗干净，确保红薯干净卫生。然后将红薯对半切开，切成大小均匀的两半，这样在烤制的过程中能够受热均匀。将切开的红薯放在烤盘上，准备进行下一步的操作。
2. 在红薯表面涂上黄油。将黄油融化后，用刷子或勺子将黄油均匀地涂抹在红薯的表面。黄油的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢浓郁的黄油香味，可以多涂一些。然后可以根据个人口味撒上适量的糖，如果不喜欢太甜的口感，也可以不撒糖。
3. 预热烤箱至 200 度。在将红薯放入烤箱之前，需要先将烤箱预热到合适的温度。这样可以确保红薯在烤制的过程中能够快速受热，达到最佳的烤制效果。
4. 将红薯放入烤箱烤 15 分钟。将涂好黄油和撒好糖的红薯放入预热好的烤箱中，烤制 15 分钟。在烤制的过程中，要注意观察红薯的颜色变化，避免烤焦。15 分钟后，取出红薯，此时红薯的表面已经呈现出金黄色。
5. 取出红薯后，撒上芝士碎。将马苏里拉芝士碎均匀地撒在红薯的表面，芝士的用量可以根据个人喜好调整。如果喜欢浓郁的芝士味道，可以多撒一些。然后将红薯再次放入烤箱，烤至芝士融化呈金黄色。这个过程大约需要 5-10 分钟，具体时间可以根据烤箱的功率和芝士的融化情况进行调整。当芝士完全融化并呈现出金黄色时，即可取出红薯。此时，芝士焗红薯就制作完成了。芝士的浓郁香味与红薯的香甜相互融合，口感丰富，令人回味无穷。
四、红薯蒸馒头
1. 首先，将红薯蒸熟后捣成泥。将红薯洗净，去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的红薯质地柔软，容易捣成泥状。用勺子将蒸熟的红薯捣成细腻的泥状，确保没有硬块残留。然后加入白糖和酵母，搅拌均匀。白糖的用量可以根据个人口味调整，如果不喜欢太甜的口感，可以少放一些。
2. 逐渐加入面粉和温水，揉成光滑面团。在红薯泥中逐渐加入面粉，同时慢慢加入适量的温水。温水的温度不宜过高，以免破坏酵母的活性。边加边搅拌，直到面粉和红薯泥充分混合，形成一个面团。然后用手揉面，揉面的过程需要一定的耐心和力气，确保面团的质地均匀、光滑。揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间会因环境温度而异，一般需要 1-2 小时。当面团发酵至两倍大时，内部会呈现出蜂窝状的结构。
3. 发酵好的面团需要排气。将面团放在案板上，用手轻轻按压，排出内部的气体。然后将面团分割成小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好调整。将小剂子揉成馒头形状，这个过程可以根据自己的创意进行造型，比如可以做成圆形、椭圆形或其他形状的馒头。
4. 再次发酵至体积变大。将揉好的馒头放在温暖的地方进行二次发酵，让馒头的体积再次变大。二次发酵的时间一般为 30-40 分钟。当馒头的体积明显变大时，说明发酵完成。
5. 最后，冷水上锅，大火蒸 15-20 分钟。在蒸锅中加入适量的冷水，将发酵好的馒头放在蒸屉上，盖上锅盖。先用大火将水烧开，然后转中火继续蒸 15-20 分钟。蒸的时间可以根据馒头的大小进行调整，一般来说，馒头越大，蒸的时间就越长。蒸好后，关火焖 5 分钟，这样可以让馒头更加松软。焖好后，打开锅盖，取出馒头。此时，红薯蒸馒头就制作完成了。馒头的口感松软，带有红薯的香甜味道，营养丰富。
五、三蒸三晒红薯干
1. 首先，将红薯去皮切片。去皮时要小心操作，确保去除干净外皮，以免影响口感。将红薯切成厚度约为 5 毫米的薄片，切片的厚度要均匀，这样在蒸和晒的过程中能够受热和晒干均匀。
2. 第一次蒸红薯片约 15 分钟。将切好的红薯片放入蒸锅中，用大火蒸约 15 分钟。蒸的时间不宜过长，以免红薯片过于软烂。蒸好后，取出红薯片，放在通风良好的地方晾凉。
3. 第一次晒干，晒至表面不粘手。将晾凉的红薯片放在阳光下晒干，或者放在通风良好的地方晾干。晒干的过程需要耐心，要经常翻动红薯片，确保两面都能均匀晒干。当红薯片的表面不粘手时，说明第一次晒干完成。
4. 第二次蒸红薯片 15 分钟。将第一次晒干的红薯片再次放入蒸锅中，用大火蒸约 15 分钟。蒸的时间和第一次相同，蒸好后取出晾凉。
5. 第二次晒干。将晾凉的红薯片再次放在阳光下晒干，或者放在通风良好的地方晾干。这次晒干的时间可以根据天气情况和红薯片的干燥程度进行调整，一般需要晒至红薯片变得更加干燥。
6. 第三次蒸红薯片 15 分钟。将第二次晒干的红薯片进行第三次蒸制，蒸的时间仍然是 15 分钟。蒸好后取出晾凉。
7. 彻底晒干至硬。将第三次晾凉的红薯片继续放在阳光下晒干，或者放在通风良好的地方晾干。直到红薯片完全晒干，变得坚硬。此时，三蒸三晒红薯干就制作完成了。红薯干的口感软糯，甜度适中，是一种健康美味的零食。
六、烤红薯
1. 首先，将红薯洗净。用清水将红薯表面的泥土和杂质清洗干净，确保红薯干净卫生。然后用厨房纸巾擦干红薯表面的水分，这样可以避免在烤制的过程中红薯表面过于潮湿。
2. 预热烤箱至 200 度。在将红薯放入烤箱之前，需要先将烤箱预热到合适的温度。这样可以确保红薯在烤制的过程中能够快速受热，达到最佳的烤制效果。
3. 将红薯放在烤盘上，直接放入烤箱。将擦干水分的红薯放在烤盘上，不要用锡纸或其他材料包裹红薯，这样可以让红薯在烤制的过程中均匀受热，烤出的红薯口感更好。
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