在很多小伙伴的日常饮食中，豆浆、油条是基本搭配。喜欢的小伙伴认为豆浆是“心血管保护神”，天天喝最好；而有些小伙伴却认为豆浆不能天天喝，否则会变为“癌症和痛风催化剂”。那么事实究竟是怎样呢？
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常喝豆浆都有哪些益处呢？
豆浆是我国的传统饮品，具有很好的保健作用，每天适当摄入豆浆，能预防和控制很多慢性病。
改善心血管健康。大豆中含有大豆异黄酮，这种成分可调节脂蛋白水平，能帮助我们降低体内的低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）水平，并降低血脂。
有研究提到，大豆异黄酮能有效抵抗动脉粥样硬化的形成，对防治心血管疾病有重要作用，大豆及其制品的摄入可降低心血管疾病的发生风险。另外，豆浆中的钾含量还不错，对控制血压有很大的帮助。
调节激素水平。大豆异黄酮作为植物雌激素，对维持体内激素的平衡起到了重要的作用。它能够在身体缺乏雌激素的时候，代替雌激素与雌激素受体相结合，发挥雌激素的作用，同样也能在身体雌激素过多的时候，干扰雌激素与雌激素受体的结合发挥抗雌激素的作用。
提高骨密度。女性在绝经后受到雌激素水平快速下降的影响，骨骼中的钙也会快速丢失，导致骨质疏松。而豆浆中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够一定程度上增强腰椎、股骨的骨密度，降低骨折风险。
02
为什么豆浆一定煮熟了再喝？
生豆浆加热到80℃至90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。
未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，特别是植物红细胞凝集素，简称凝集素或凝血素。红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，会破坏红细胞的输氧能力，使食用者中毒。
如果喝了没有彻底煮熟的豆浆，数分钟或1小时后就会出现中毒症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防豆浆中毒的关键一步：豆浆“假沸”的时候别关火，文火继续慢煮5分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。
03
如何正确喝豆浆？
除了要煮熟以外，还要注意适量，豆浆中还有一些人体不能消化的低聚糖，进入大肠后才能被大肠内的细菌分解，所以不能一次喝太多。
其次，豆浆不能过夜。由于豆浆营养丰富，特别容易被腐败菌侵袭，时间稍长就会变酸变质。所以不论是从超市购买还是自己制作，要尽量在一餐内喝完。
豆浆性偏寒而清利，所以平素胃寒，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，或脾虚易腹泻、腹胀的人，均不宜饮用豆浆，否则会使病情加重。
参考来源：中国食品报、科学辟谣、科普中国
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