比芋头养人，比红薯通便，正大量上市，中老年人常吃它，强健体质
正所谓“不时不食”，也就是说什么时候该吃什么，都是有标准的，春天来了就该吃些时令菜，比如说春笋、豆芽、韭菜、香椿等等，每一种都鲜美到极致，除此之外这种美食，也该端上餐桌了。
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它就是莴笋，看似普通的东西，实际上营养价值是很高的，比芋头养人，比红薯通便，春天正是大量上市的时候，中老年人常吃，可以补充丰富的纤维素、矿物质、维生素等，润肠通便、强健体质。
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【莴笋炒鸡蛋】
用到：莴笋、鸡蛋、食盐、食用油
1、莴笋削皮以后，在水中多清洗几遍，然后将水分沥干，切成细丝。接下来起锅烧水，将莴笋焯水，水开后先来点盐和食用油，这样可以保证莴笋不变色。
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2、下入莴笋，焯水后捞出来过凉水，沥干水分备用。然后再准备一个小碗，将鸡蛋打入其中，搅散备用。锅内倒油，烧热后下入蛋液，翻炒成小块出锅。重新起油锅，把莴笋倒进去翻炒几分钟，炒到断生。
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3、随后再把刚才炒好的鸡蛋倒进锅子里，这时候只需要来点盐调味就行，其他的一律不需要放，尤其是鸡精、蚝油什么的，稍微翻炒两下，炒匀后即可出锅，享受最鲜美的口感。
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【凉拌莴笋丝】
用到：莴笋、小米椒、白芝麻、大蒜、盐、白糖、香油、白醋
1、准备一根新鲜的莴笋，将外皮削掉之后，放入水中清洗几遍，洗干净以后用刨丝工具刨成细丝。
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2、锅内加水烧开，来点盐和油，接着倒入莴笋丝来焯水，煮熟以后捞出来，立马倒在凉水中，过一遍凉水后捞出来，将水分充分沥干。然后往里面来点盐，充分搅拌均匀，腌制片刻。
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3、直至将里面的水分腌出来以后，把多余的水分倒掉，然后将小米椒切圈、大蒜切末后，倒在莴笋中，家里有白芝麻的，来上一小勺也倒进去，之后浇上热油，激发出香味。随后用适量的白糖、香油、白醋调味，充分搅拌均匀，就可以端上餐桌开吃啦！
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