买排骨，挑“肉多”还是“肉少”的好？肉贩子说出实情，建议了解
我们买排骨的时候，经常会遇到的一个问题就是，为啥有时候排骨上的肉比较多，有时候排骨上的肉比较少呢？
还有就是可能很多人都想过这样的一个问题，排骨明明比肉贵，那么为啥排骨上不多带点肉，这样不比卖肉赚钱呀？
像是以上这样的问题，我们都能想到，那么肉贩子当然也一定能够想得到，正所谓买的没有卖的精，做生意的又怎么会算不清这笔账呢？肯定是有原因的。
首先，大家都知道挨着骨头的肉最香，但是肉多了的话反而会显得肥腻，吃起来就不好吃了，那这样下次买的人就会少。其次，除了排骨价格比较贵，肉类中五花肉的价钱也是比较高的，排骨上的肉带得多了，那么抢占的就是五花肉的瘦肉部分，那五花肉可就该不好卖了。
还有一点就是排骨也分两种，一种是肋排，也就是精排，只有一根一根的肋骨，这样的肋排适合炸小排骨或者用来做糖醋小排，也可以做红烧等菜肴，而另一种则是带着一根较大的脊骨，这种排骨被称为普排，我们当地精肋排36一斤，而普排只需要26一斤，所以，一般情况下精肋排上面带的肉就会多一些，而普排带的肉会少一些。
但是在我们购买排骨的时候要留意的绝不只是上面的肉多少，而是要关注排骨的品质，那么我们在挑选排骨的时候具体要看哪些细节呢？
一、看颜色
新鲜的排骨颜色往往是鲜红色或粉红色，这表明其肉质鲜嫩且处于良好的状态。表面具有光泽，仿佛被一层微微的亮光所覆盖，给人一种充满生机的感觉。而脂肪部分则呈现出白色或淡黄色，纯净而不浑浊。如果排骨颜色暗淡，失去了原本应有的鲜艳色泽，那很可能是放置时间较长，不够新鲜。若是颜色发黑，那就极有可能已经变质，绝对不能选购。
二、闻气味
把鼻子凑近排骨，新鲜的排骨只会散发出淡淡的肉香，这种香气清新自然，让人感到愉悦。但如果闻到酸味、腐臭味或其他异味，那就说明排骨可能不新鲜或已经变质。变质的排骨会产生各种难闻的气味，这是细菌滋生和肉质腐败的标志。
三、触摸质感
用手指轻轻按压新鲜的排骨，能明显感受到肉质弹性好。按压下去后，排骨会迅速恢复原状，就像一个充满弹性的小弹簧。这说明排骨的肉质紧致，水分含量适中。而如果排骨按压后凹陷明显，且恢复缓慢，甚至久久不能恢复原状，那可能就表明排骨不新鲜了，其肉质已经失去了弹性，水分也在逐渐流失。
在购买排骨时，确实有一个极为重要的点需要时刻留意，那就是剁排骨的过程。很多人在买排骨或肉时，会看到肉摊子上有一块又厚又大的案板。一些不良肉贩子常常在此处耍手段。他们会把碎掉的或者头一天没卖完的排骨剁成小块藏在案板后面。
如果先称重量再剁成小块，他们可能会在剁的过程中偷偷藏起一两块，使得购买者的分量减少而吃亏。而若先剁成块再称重量，他们又会在剁的过程中不经意地将隔夜肉、碎排骨掺和在新排骨中，同样让购买者遭受损失。
所以，为了避免被不良肉贩子坑骗，在买排骨时，最好在剁之前称一下分量，剁完之后再让肉贩子称一下分量。这样可以确保自己购买到的排骨分量准确，避免不必要的损失。同时，在整个购买过程中，要保持警惕，仔细观察肉贩子的一举一动。
最后再和您分享几个排骨好吃的作法。
排骨土豆炖豆角
一、材料准备
排骨：精选 500 克新鲜排骨，确保肉质紧实、富有弹性。排骨的品质直接影响到这道菜的口感，所以在挑选时要注意颜色应为鲜红色或粉红色，表面有光泽，无异味。
土豆：准备两个中等大小的土豆，土豆要选择表皮光滑、无发芽、无破损的。这样的土豆口感更好，淀粉含量适中，在炖煮过程中不易破碎。
豆角：200 克豆角，应挑选颜色鲜绿、豆荚饱满、无病虫害的豆角。新鲜的豆角口感鲜嫩，营养丰富。
辅料：姜片、蒜瓣、葱段适量。姜片可以去腥增香，蒜瓣能增添风味，葱段则能提升菜品的色泽和口感。此外，还需准备生抽、老抽、料酒、盐、糖适量，以及足够的清水。
二、做法步骤
1. 准备材料：
首先，将排骨洗净。在清洗排骨时，可以用流动的水冲洗几遍，确保去除表面的杂质和血水。然后，将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后焯水去血沫。焯水的时间不宜过长，一般 2-3 分钟即可，以免影响排骨的口感。
接着，将土豆去皮切块。土豆块的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜过大或过小，以免影响炖煮的时间和口感。将切好的土豆块放入清水中浸泡，以防氧化变黑。
再将豆角洗净切段。豆角的长度可以根据个人喜好来调整，但一般不宜过长，以免影响烹饪效果。
最后，将姜切成薄片，蒜拍碎，葱切成葱段，备用。
2. 炒排骨：
锅中放油，油热后加入排骨翻炒。在翻炒排骨时，要注意火候的控制，避免排骨炒糊。当排骨表面微焦时，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。这一步可以使排骨更加入味，同时也能去除排骨的腥味。
3. 调味：
加入适量的生抽、老抽、料酒和少量糖。生抽可以提鲜，老抽可以上色，料酒可以去腥，糖则可以增加菜品的甜度和口感。在加入调料时，可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量，以免影响菜品的味道。
翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。
4. 加水炖煮：
加入足够的水，水量要没过排骨。水的用量要根据排骨的数量和个人喜好来调整，如果喜欢汤汁多一些，可以适当多加水。
大火烧开后转小火慢炖约 30 分钟。在炖煮过程中，要注意观察火候的变化，避免水烧干或排骨煮糊。同时，也可以适时地搅拌一下排骨，确保各个部位都能均匀受热。
5. 加入土豆和豆角：
将土豆块和豆角段放入锅中，继续炖煮。土豆和豆角的加入时间要根据它们的大小和烹饪时间来决定，一般来说，土豆需要炖煮的时间较长，而豆角则相对较短。
炖煮至土豆和豆角熟透，期间可适量加盐调味。在加盐时，要注意分次加入，以免味道过咸。同时，也可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、鸡精等。
6. 收汁：
待土豆和豆角熟透，汤汁浓稠后，调整味道。可以尝一下汤汁的味道，如果觉得不够咸或不够甜，可以适当调整调料的用量。
最后，即可出锅。将炖好的排骨土豆炖豆角盛出，装入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，使菜品更加美观。
糖醋小排
一、材料准备
小排：500 克小排，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的小排，这样的小排在烹饪过程中更容易入味，口感也更好。
调料：生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐适量，以及水淀粉适量。生抽可以提鲜，老抽可以上色，糖和醋则是糖醋小排的关键调料，它们的比例要根据个人口味来调整。料酒可以去腥，盐则可以调味。
辅料：姜片、蒜瓣适量，它们可以增加菜品的风味。
二、做法步骤
1. 准备排骨：
小排洗净后焯水去血沫。将小排放入锅中，加入足够的水，大火烧开后焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除小排中的血水和杂质，使小排更加干净卫生。
2. 炸排骨：
锅中放油，油热后放入排骨炸至表面金黄。在炸排骨时，要注意火候的控制，避免排骨炸糊。可以先将油温升至六成热，然后放入排骨，炸至表面微黄后捞出。再将油温升至八成热，放入排骨复炸一次，这样可以使排骨的表面更加酥脆。
捞出沥油，将炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以使排骨更加健康。
3. 炒调味料：
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香。姜蒜的香味可以为糖醋小排增添更多的风味。
再加入适量的生抽、老抽、糖、醋和料酒。在加入调料时，要注意比例的调整，一般来说，糖和醋的比例为 2:1 或 3:1，可以根据个人口味进行调整。
搅拌均匀，使调料充分融合。
4. 合炒：
将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨裹上调味料。在翻炒时，要注意火候的控制，避免排骨炒糊。同时，也要注意翻炒的速度，确保排骨能够均匀地裹上调味料。
5. 勾芡：
加入适量水淀粉，快速翻炒至汁液浓稠，排骨表面裹满糖醋汁。水淀粉的用量要根据汁液的浓稠度来调整，一般来说，汁液的浓稠度适中即可，不要过于浓稠或过于稀薄。
6. 出锅：
汁液收浓后，撒上少许白芝麻点缀，即可出锅。白芝麻不仅可以增加菜品的美观度，还能为糖醋小排增添更多的香气。
椒盐炸排骨
一、材料准备
小排：500 克小排，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的小排，这样的小排在烹饪过程中更容易入味，口感也更好。
调料：椒盐适量，生粉或玉米淀粉适量，蛋液适量，盐、料酒适量。椒盐是这道菜的关键调料，它可以为排骨增添独特的风味。生粉或玉米淀粉可以使排骨的表面更加酥脆，蛋液则可以使排骨的口感更加嫩滑。
二、做法步骤
1. 腌制排骨：
小排洗净后，用盐、料酒腌制 20 分钟。在腌制排骨时，可以将盐和料酒均匀地涂抹在排骨上，然后放入冰箱冷藏腌制，这样可以使排骨更加入味。
2. 裹粉：
排骨腌好后，先裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉。在裹粉时，要注意将排骨均匀地裹上淀粉，避免出现部分排骨没有裹到淀粉的情况。
再裹上一层蛋液。蛋液可以使排骨的表面更加嫩滑，同时也能使淀粉更好地附着在排骨上。
3. 炸排骨：
锅中放油，油温升至七成热时，放入排骨炸至金黄色。在炸排骨时，要注意火候的控制，避免排骨炸糊。可以先将油温升至六成热，然后放入排骨，炸至表面微黄后捞出。再将油温升至八成热，放入排骨复炸一次，这样可以使排骨的表面更加酥脆。
捞出沥油，将炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以使排骨更加健康。
4. 撒椒盐：
将炸好的排骨放在盘子里，最后撒上椒盐即可。在撒椒盐时，可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的朋友还可以撒上一些辣椒粉或胡椒粉，增加菜品的口感。
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