人民网记者 韩震震
一捧窖泥，藏着酿酒微生物的大千世界，也藏着顺天应时的传统赓续。秋天，是收获的季节，也是美酒开酿的时节。9月12日上午，第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典在安徽亳州举行，古井家族的古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业在两省三地同时启窖开酿。
遵循时令，逢秋开酿，是古井贡酒对历史的尊重、对匠心的传承。多年来，秋酿大典已成为古井贡酒独具特色的品牌活动和文化IP。
东汉建安年间，曹操给汉献帝的《上九酝酒法奏》中，记下了家乡亳州产的九酝春酒及酿酒方法《九酝酒法》。在古井人的传承下，2018年，“九酝酒法”被认定为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。
第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典。古井集团供图
开酿大典上，在礼官引领下，“九酝酒法”传承人身着汉代祭礼袍服，诵读“九酝酒法”，向曹操进香稽首，供奉五谷与古井美酒。
“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”，是古井贡酒一直遵循的天时酿造之法。开酿仪式上，随着“开酿咯”的号子和阵阵鼓声，现场大屏幕切入古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒的酿酒车间，现场嘉宾和线上观众跟随镜头，共同探秘秋酿头酒的生产过程。
一瓶古井贡酒，文化是内核，饱含酿酒师傅的真功夫。一代代古井人继承“九酝酒法”酿酒技艺，并推出了“老五甑”“蒸四下三”“下八蒸十”等酿酒法，2021年，传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。
为更好传承这一酿酒技艺，活动现场举行了古井贡酒《九酝酿法》非遗酿造工艺传承人拜师仪式。
非遗酿造工艺传承人拜师仪式。古井集团供图
员工全身心投入事业，离不开家庭的支持，活动现场特别邀请10位一线员工的父母登台，10位员工向父母行礼并敬上一杯感恩的美酒。
活动中，古井贡酒·年份原浆京东陈年老酒馆举行开馆仪式，让更多消费者感受陈年老酒的魅力。
亳州是世界十大烈酒产区之一，有“华夏酒城”美誉，为更好探索亳州生态酿酒环境，今年3月的第七届桃花春曲节上，古井贡酒携手《中国国家地理》，共同开启亳州酿酒环境探源之旅。
《中国国家地理亳州专刊》亳州酿酒环境探源研究成果专刊发布。古井集团供图
历经半年多的深度调研，《中国国家地理亳州专刊》成功汇编，从南北过渡带与原粮、水源水环境、传统技艺与现代工艺、国保窖池与科技酿酒、亳州诗酒文化、千年贡酒的创新发展6个角度，揭秘时空坐标下古井贡酒的美酒密码。
加快推动白酒产业转型升级，坚持以质取胜、以技取胜、以新取胜，健全食品安全责任体系，在提升产品品质、优化包装设计、创新营销模式上下足功夫，秋酿大典上，古井贡酒·年份原浆三贡节大赛也同时启动。
每一年的秋酿大典，古井贡酒都会发布重磅新品。在今年的活动中，古井贡酒发布了第十一届秋酿大典纪念酒等新品。
秋酿头酒拍卖。古井集团供图
随后，现场还举行了第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典秋酿头酒封藏仪式，以及秋酿头酒拍卖仪式。其中，秋酿头酒拍卖，是古井秋酿大典的重头戏。对于古井贡酒推出的产自明代窖池的3坛秋酿头酒，现场买家一次次举牌，秋酿头酒价格不断攀升，最终以810万元成交。
9月12日下午，2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛也在安徽古井集团有限责任公司举办。
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