春分，是二十四节气的第四个节气，也是一年当中阴阳均衡、昼夜均等、寒温各半的时节，我国自古就有“春分风不小，要防痛深扰”的说法，这句话的意思是说春季风多，春天的风虽然不及冬天的风那般凛冽，但由于风邪善行数变，开泄力强，容易侵犯人体肌表，伤及关节，克伐脾胃，导致关节痛、腹泻、胃痛、口腔溃疡、感冒等病症经常在春季发生或加重，所以春分时节还是要注意保暖的。
春分时节，是农耕的重要时节，中国民间有放风筝、吃春菜、立蛋等风俗，在民间是比较受重视的一个节气，尤其是春分还处于季节交替阶段，忽冷忽热，在注意保暖的同时，还要讲究“不时不食”，春分是“尝春”的好时节，这些春日应季的食材不仅味道鲜美，还有很多作用，除湿排毒、养肝润燥、养阳等等。
下面和大家分享春分节气要吃的“2芽2菜1豆”，俗称“春分5宝”，鲜美应季，时令性强，现在正当季，遇到千万别手软，喜欢的朋友可以试试！
————【2芽】————
一、【春笋】
俗话说：“食过春笋，方知春之味”，春笋作为春天的“菜王”，时令性强，口感好，春笋是竹子根茎的嫩芽，也是春季“芽菜”的一种，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质，春笋味甘微苦，中医上认为春笋有清热除烦、滋阴润燥、益气护肝的功效。
春笋有低脂肪、低糖、多纤维的特点，特别适合春季食用，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，还能去积食，防便秘；
春笋的做法有很多，下面和大家分享一个春笋红烧肉的做法，花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁，春日下饭“神器”。
【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；
【春笋红烧肉的做法】
1、准备适量的五花肉和春笋，这两种食材的比例没有要求，根据喜好决定，五花肉需要先焯水，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；
2、五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块，去壳的春笋清洗干净后切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸不利于钙的吸收，所以需要焯水，冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，能更好的去除苦涩味和草酸，春笋焯水过凉水，沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，煸炒出五花肉多余的油脂并盛出，后续炖好的肉吃起来更加油腻不腻；
4、五花肉煸炒出来的油脂盛出来之后，加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，然后冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；
5、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，能让春笋和五花肉的味道更上一个层次，颜色也更加红亮，春笋五花肉完成；
二、【香椿芽】
香椿芽饮食上市时间短，且产量不高，被称为是蔬菜中的“爱马仕”，尤其是刚上市的香椿，价格在100元左右一斤，后续大量上市了价格才会有所下降，虽然香椿的价格高，但也不能阻挡大家对它的喜爱，香椿有独特的香味，营养也丰富，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。
香椿的做法有很多，但不管是哪种做法，香椿都需要先焯水，以免硝酸盐和亚硝酸盐摄入过量而引起身体不适，下面和大家分享一个香椿拌豆腐的做法。
【原材料】香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【香椿拌豆腐的做法】
1、买回家的香椿清洗干净，去掉根部较老的部分，处理好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油，食用油能在焯水的时候避免香椿变色，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；
2、焯好水的香椿捞出，放在凉白开中过凉，这样也能防止香椿芽变色；
3、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；
4、过凉水的香椿挤干水分，切碎；把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
————【2菜】————
一、【韭菜】
俗话说：“春食韭则香夏食韭则臭”，春季是吃韭菜最好的季节，韭菜的营养价值很高，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份，具有温中开胃，行气活血，补肾助阳，散淤等功效。吃法也是多种多样的，韭菜炒鸡蛋，或者是在炒豆腐干、绿豆芽的时候加些韭菜，格外芳香可口。
下面和大家分享韭菜最经典的做法——韭菜炒鸡蛋，韭菜是切成末，和在鸡蛋中的，这样炒出来的韭菜鸡蛋味道会更好。
【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒鸡蛋的做法】
1、韭菜先挑选一下，去掉杂质和黄叶，然后把韭菜清洗干净，清洗干净的韭菜切成韭菜末，切得稍微碎一点；
2、4个鸡蛋打在碗中，稍微多加一点食盐，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水，再加一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，少许清水，搅打均匀，清水的量不能太多，2小勺左右就可以了，能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入韭菜要快速翻炒，千万不能墨迹，这样炒的韭菜翠绿不出水，翻炒大约10秒钟左右，看到韭菜微微变软之后，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，慢慢翻炒，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了，
4、这样炒出来的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，好吃又下饭；
二、【菠菜】
菠菜虽然一年四季都能买到，但是春季的菠菜口感是最嫩的，也是最应季的，春天的菠菜，不仅营养丰富口感好，价格也便宜，《本草纲目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，意思就是说菠菜有一定的活血顺气、止渴润燥润肠通便的功效，非常适合比较干燥的春季。
菠菜中草酸含量较多，不利于钙和铁的吸收，所以在烹饪菠菜的时候建议先焯水，去除一部分草酸，焯水还能减少菠菜的涩味，下面和大家分享一个菠菜炒鸡蛋的做法；
【原材料】菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末、食用油、食盐；
【菠菜炒鸡蛋的做法】
1、准备好的菠菜清洗干净，菠菜根可以不用完全剪掉，菠菜的根是很有营养的，还有利尿的功效；菠菜清洗干净之后，把鸡蛋准备好，准备好的鸡蛋打在碗中，加入一小勺食盐、少许料酒和清水，搅打均匀，加入清水能让炒出来的鸡蛋更蓬松，口感更嫩滑；
2、锅中水烧开，加入一小勺食盐和少许食用油，把清洗干净的菠菜放进去，菠菜变软之后马上捞出来放在冷水中过凉，避免菠菜颜色发黄；菠菜过凉之后捞出来，挤干水分，切成段；
3、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，鸡蛋块可以大块一些，所以可以等蛋液稍微凝固，再翻炒，等把蛋液都翻炒至凝固，就能出锅了；
4、鸡蛋块出锅之后，再炒菠菜，锅烧热，加入食用油，少许蒜末爆香，加入菠菜段，快速翻炒，焯水过的菠菜很快就炒熟了，炒熟之后加入鸡蛋块，一勺食盐调味，快速翻炒均匀，出锅；
————【1豆】————
【蚕豆】
俗话说：“春吃豆，胜过肉”，春季是吃豆子最好的季节，这个季节有很有多豆子上市，其中蚕豆是最常见的，蚕豆被称为是“开春第一豆”，这个季节的蚕豆不仅口感软糯，味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维，还有钙、锌、锰等微量元素，而且不含胆固醇，有补钙促进消化的功效，其中含有的磷脂和胆碱还能增强人体记忆力，重点是春季吃蚕豆在补充能量的同时，还有助于健脾除湿；
蚕豆的做法有很多，下面和大家分享一个蚕豆常见的做法——葱油蚕豆，是蚕豆在春季最常见的做法，葱油蚕豆中的蚕豆可以去掉外壳也可以不去外壳，这个根据自己的喜好决定；
【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；
【葱油蚕豆的做法】
1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源；蚕豆清洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；
2、锅烧热，加入食用油，做葱油蚕豆的油要稍微多放一点，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；
3、现在锅中的油就是葱油，下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，焖煮的时候盖上盖子，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开；
4、焖煮大约3-5分钟，喜欢软烂口感的可以焖煮5分钟，时间到，开盖，这时候的蚕豆颜色还是翠绿的，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；
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