剁椒鱼头是湖南的一道名菜，它在全国的名气也非常大，在很多的湘菜馆里，剁椒鱼头都是招牌菜。而且很多人到湖南来了，都会特意去品尝一下，就是为了吃到最正宗的剁椒鱼头。
很多人都知道，以前制作剁椒鱼头最理想的食材就是大头鱼，也就是四大家鱼之一的“鳙鱼”。这种鱼的头部非常大，并且肉多又好吃，关键是营养价值还很高，特别有利于大脑，所以很多人也对剁椒鱼头是百吃不厌。
可是现在多数的剁椒鱼头却并不是用鳙鱼来制作了，而是另外一种认为培育出来的“畸形鱼”，它天生就是为剁椒鱼头而生的，因为只长鱼头不长身体，因此身子小而鱼头大，正好满足了剁椒鱼头的制作标准。那大家可了解这种头大身子小的“畸形鱼”呢？
01缩骨大头鱼的科普
在之前是根本没有这种鱼类的，是最近十几年才开始陆续在市面上见到，原因是缩骨大头鱼也是在2010年前后才首次培育出来的。
缩骨大头鱼也叫缩骨花鲢鱼、缩骨胖头鱼、缩骨鱼等。其实它的学名叫鳙鱼，是硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科的一种淡水鱼。
缩骨大头鱼相比于传统的鳙鱼而言，它的身体要短小很多，大约是普通大头鱼身长的一半，原因是这种鱼的头部很大，占据身体的一半以上。很多人看到这种鱼，都会有一种畸形鱼的感觉，事实上也是如此，缩骨大头鱼基本上只长头部而身体却不长的，所以看起来才会很别扭。
02缩骨大头鱼的优势
经过人工选育出来的缩骨大头鱼，就主要是以食用它的头部。并且这种鱼的优势也要比普通的大头鱼更突出。首先是缩骨大头鱼的性情温顺，行动也迟缓，比较容易捕捞。
其次是缩骨大头鱼的生长比较快，它的食性很杂，主要是以浮游的生物为食，尤其是喜欢捕食浮游的动物，而人工饲养的话成本也较低，一般四月放苗，到了年底的时候能长到3斤左右。
最后是缩骨大头鱼抗病性强，很少生病。经过选育出来的缩骨大头鱼它们具有很好的抗病性，像普通的大头鱼规模化养殖很容易生病，可是缩骨大头鱼就克服了这个难题。
也是由于它生长快、抗病性强，养殖成本低，周期短，近些年养殖规模也是在不断扩大。
03缩骨大头鱼能吃吗？
不少人听到它是人工培育出来的畸形鱼，就认为是不是喂食了一些药物才导致这样的，担心这种鱼不能吃。其实这个大家是可以放心食用的，缩骨大头鱼并不是喂食药物才长成这样的，一般是有三种方法来培育缩骨大头鱼：
第一种是在受精卵期间进行技术操作，不过因为技术含量高，并且成功率低，大约是5%左右，一般这种方法很少使用。
第二种就是用针刺大头鱼的脊骨。在鱼苗阶段专业人员用针刺伤鱼的脊椎和神经系统，从而导致它的身体后半部分停止发育，这样达到只长头部不长身体的效果，但是因为效率低、技术含量高，现在也很少使用了。
第三种则是用电击的方法，诱导它产生变异。这种方法目前采用比较广，就是在电击、静水压等物理刺激的方法来促使正常的鳙鱼苗产生变异，相比于前面两种方法，这种方法的效率更高、成本也要低。
所以这样的缩骨大头鱼，虽然长得有点别扭，但是却能放心食用的，并且相比于普通的大头鱼，缩骨大头鱼因为身体很短小，头部偏大，占据身体一半以上，所以还有效避免了鱼身体的浪费。
目前在一些大城市里就能看到有缩骨大头鱼售卖，价格方面也要比普通的大头鱼偏高一点，像鱼塘养殖的缩骨大头鱼一般要15-20元一斤，可是水库养殖的要卖到25-30元一斤的高价，原因是后者水质更好，养殖的缩骨大头鱼没有泥腥味，更受市场青睐。
04结束语
缩骨大头鱼，简直就是天生为剁椒鱼头而生的。不仅为吃货朋友们提供了更美味的选择，同时也给广大养殖户创造了致富好项目。不过也是因为它是要人工培育，种苗少，种苗贵，如今一般都是在广东、广西、福建和湖南等南方地区养殖。预计再过几年，在北方地区也会开始推广养殖缩骨大头鱼了。
各位朋友们，你们吃过、买过这种缩骨大头鱼吗？在你们当地又是多少钱一斤呢？欢迎大家留言！
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