关店近千家后，绝味鸭脖在长沙老家卖奶茶|卤制品|卤味|奶茶|布丁|绝味食品|长沙市|鸭脖

奶茶配鸭脖，是“真香”还是炒作？

近日，社交媒体上有网友晒出绝味鸭脖门头照片，照片里门头下方的红色横幅写着“11.9元购3杯原叶奶茶券”大字。

11.9元3杯奶茶，平均单杯不足4元，这价格甚至低于以平价出名的大众茶饮品牌蜜雪冰城。

鸭脖、奶茶看似毫无关系的产品搭配出售，不禁让外界思考，“卤味一哥”是否是陷入了增长焦虑，开始想玩更多“花活”创收？但在极度“内卷”的茶饮赛道，其想要冲出重围也并非易事。

跨界卖奶茶

早在7月下旬，社交媒体上便有网友晒图称，绝味奶茶上线，1000杯赠饮免费领。彼时有网友评论，不用消费随便领。

经过一段时间的宣传发酵，活动已经演变成11.9元3杯奶茶，在店内任意消费也可加3.9元换购1杯。该价格其实非常“能打”，平价的蜜雪冰城奶茶类产品团购价也基本在5元以上。

据媒体报道，有门店工作人员称，该奶茶由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成，已在湖南长沙四五家店上线。

记者查询绝味鸭脖官方点单小程序发现，绝味长沙文艺路口店已上架绝味奶茶，有红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿两款产品，均售价7元、月售132单，点单量是店内其他卤味的数倍，如招牌鸭脖月售仅52单。

社交媒体上，分享绝味奶茶的网友多分为两种，一种是趁免费或便宜“薅羊毛”，另一种是猎奇尝鲜，暂未出现忠实客户。

市场对于绝味食品卖奶茶一事不算看好，主要是茶饮赛道的“内卷”程度甚至要超过卤味赛道，作为新人的绝味竞争力较弱。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《国际金融报》记者，绝味近几年发展平缓，主要是股价已经腰斩，在其他投资领域也没有取得很好的成绩，所以看到奶茶市场火爆后，也想切入这一行，但“已经没有任何机会了，奶茶行业竞争强度非常高，马太效应明显，有着中低端品牌形象的绝味去做奶茶并无优势”。

绝味方面也回应媒体称，卖奶茶只是绝味食品“子公司在区域市场创新的一个小动作”，目前仅在长沙试点。

单店收入同比降11%

今年上半年，绝味食品结束了连续三年上涨的趋势。

半年报中，绝味食品直言上半年行业变化给公司带来前所未有的经营压力：营业收入33.4亿元，同比下滑9.73%，而此前三年的同期营收增速分别为30.27%、6.11%、10.91%。

9.73%的营收降幅也是绝味食品自2017年上市以来的最差成绩。

细分看，公司约八成收入来自于鲜货类产品，上半年该产品收入26.12亿元，较上期的29.67亿元下降约11.95%。绝味食品指出，公司营收变动主要由于报告期内销量下降。

这与当前市场消费理性趋势有关。早前市场上便有“卤味刺客”的说法，泛指以绝味鸭脖为主的卤制品连锁企业，其产品标价不高，但多以250g为单位，结账时常因最终价格与预期差异过大，被消费者吐槽“价格刺客”。

孙婉秋摄

卤制品价格不低，且不属于刚需消费，消费环境变化也会对产品销售产生影响。上半年，四家卤制品上市公司营收均有不同程度的下滑。

产品不好卖，绝味鸭脖店也越来越不赚钱了。

记者计算发现，上半年绝味平均单店收入[按照当期鲜货收入/(期初门店数量+期末门店数量)*2计算]约为16.9万元，较去年中期的18.99万元下滑约11%，相比2022年中期的19.61万元下滑约13.83%，单店收入连续下滑。

半年报中，绝味食品提出将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务。

“消失”的市场

绝味食品主要依赖加盟模式扩张，公司拥有的3500余家加盟商掌管着上万家绝味门店，如今平均单店收入下降，门店规模也在收缩。

2023年，绝味食品从跑马圈地式的开店策略逐渐转向精耕细作，年末在中国内地门店总数为15950家，净增长874家，较上年的净增1362家扩张明显放缓。今年上半年，扩店步伐已由放缓转向收缩。截至6月末，绝味食品中国内地门店数量已降至14969家，净关店981家，基本回落至两年前水平，2022年中期为14921家。

同时，绝味在其他市场也有收缩情况。

记者关注到，2023年年报中称，“绝味”门店覆盖了全中国31个省级行政区及香港、澳门特别行政区。但到今年中期，该表述变为“绝味”门店覆盖了全中国31个省级行政区及香港特别行政区。显然，澳门特别行政区已经不在“绝味”门店覆盖范围内。

此前绝味食品凭借跑马圈地规模扩张，取得多项业绩指标增长。如今规模收缩，增长不再，如何找到新的增长点也成为了绝味食品急需解决的问题。