新快报讯 百年石岐鸽，香飘海内外。9月28日，由深圳、中山两地人社部门共同主办的“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛，在中山翠亨新区湾区未来科技城日出观赏点举行。
比赛现场，除了可以领略超级工程深中通道的风光，还可感受粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能比拼的“高光”。值得一提的是，现场展示500道光明鸽、石岐鸽菜肴，成功创造了“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。
百名粤港澳大湾区“粤菜师傅”集聚
据悉，这是中山连续第三年举办的“鸽肴”大赛，也是第一次深中两地联手举办。大赛有来自9个粤港澳大湾区城市的100名粤菜师傅参加，98%粤菜师傅来自企业，覆盖84家餐饮企业，现场竞技呈现300道“石岐乳鸽佳肴”。
本次大赛评出一等奖2人，二等奖4人，三等奖6人，优胜奖38人，符合条件的获奖选手可获得中式烹调师二级职业技能等级（技师）。
大赛以赛展结合形式，高标准、高规模呈现了“粤菜师傅”工程的技能成效。大赛在深圳、中山两地招募了50个粤菜师傅精英团队，均来自各大粤菜名店、老字号餐厅、精致品牌门店等，现场展示500道光明鸽、石岐鸽菜肴，成功创造了“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。
以赛促培造就美食“流量密码”
在深中通道通车首月，日均超10万车次流量造就了中山美食的超级流量密码——“乳鸽指数”。
中山各大乳鸽门店需要用电子屏实时公布乳鸽的当日存量，“石岐乳鸽”一度成为了粤港澳大湾区的美食顶流，更是体现珠江口东西两岸融合互动的“晴雨表”。
“没有想到乳鸽会有那么多种做法，平时我吃到的多以盐焗和红烧为主，这项比赛把煎炸炖等多种烹调方式都汇聚在一起了。”深圳市民袁小姐一大早经深中通道驱车前来中山看日出，正好遇上这场千鸽宴就来凑个热闹。她表示，随着深中通道的开通，从深圳往来中山也更加方便，见识到这么乳鸽的新颖做法，以后到中山觅食会有新方向。
来自深圳的“粤菜师傅”朱亚明从厨已有20年，但这是他第一次参与如此大型的烹饪比赛，这次他带来的作品是脆皮菊花乳鸽，朱师傅改良了自己的拿手菜，用石岐鸽代替原本的鸡胸肉，再搭配菊花等食材，口感主打就是鲜嫩。朱师傅说，“这次能与100位大厨交流菜式的烹调，真系学到不少东西。”
以赛促培，是中山市推进“粤菜师傅”和石岐鸽产业发展的重要举措，是中山不断创新“粤菜师傅”比赛模式、丰富赛事内涵的生动体现。中山近年累计举办“粤菜师傅”主题赛事活动超20场，通过参赛累计超1620人获得高级工等级职业资格（技能等级）证书。
政策支撑 市内半数餐饮市场主体为粤菜门店
中山市是首个“中国粤菜名城”，既有着千年香山文化的传承，又有着百年东西方文化的交融，孕育出善开风气之先的中山“新派粤菜”。“石岐乳鸽”的发展具备了“天时”“地利”的先天条件。而平台的搭建、政策支撑和引领作用，则极大地调动了“人和”因素。
依托“培训基地+大师工作室+技能人才服务站”的技能培训组织架构，来自业界、学校的老师傅和教师定期到社区和村送课，石岐乳鸽烹饪制作技巧等内容成为其中的热门课程，培育壮大粤菜行业技能人才，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。目前中山累计开展“粤菜师傅”培训超3万人次，获证人数超1.15万人次，评出广东省星级“粤菜师傅”名厨共154人。
此外，中山率先将“粤菜师傅”纳入“促进就业九条”3.0版，专门设置“粤菜师傅创业店资助”补贴，“粤菜师傅”自主创业开店可获补助15万元。举办“粤菜师傅”创新创业大赛，评出“十强创业门店”，评出“优秀创业门店”18家。在系列政策支持下，越来越多创业者加入其中。全市近5万家餐饮类市场主体，据悉过半数为粤菜门店，带动就业约1.7万人，持续凸显创业带动就业效应。
采写：新快报记者 麦婉诗
图片：主办方供图
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