俗话说，秋天进补，冬天打虎。秋天是人体最适宜进补的季节，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。但初秋进补不可心急，此时暑热未退，“秋老虎”颇凶，而且秋燥来袭易上火。在解暑降温的同时，饮食应尽量清淡温和不刺激，多吃一些清热解毒、健脾养胃的食材。
芹菜就是当下非常理想的选择，它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质元素，不仅能补充营养、增强体质，还具有清热降燥、健脾胃助消化、润肠通便、平肝降压等多种好处。
今天分享一款营养又解馋的芹菜猪肉饺子，教你调馅方法，个个鲜美多汁，开胃爽口不油腻，和饺子馆里的饺子一样好吃。
推荐吃法：香芹猪肉饺子
食材清单：香芹，猪肉，葱，姜，鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，生抽，老抽，香油等
第一步，和饺子面
准备400克面粉，加入220毫升清水，搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成光滑的软面团。
很多朋友都说，面团揉不光滑。我的建议是：揉成面团后盖上盖子，松弛5分钟，然后完再来揉，只需要几下就可以揉的非常光滑了，面团揉光滑后，盖上盖子醒面备用。
第二步，泡葱姜水
准备适量葱丝、姜丝、花椒粒放小碗中，加入200毫升刚烧开的开水，浸泡20分钟，放凉备用。葱姜水，不仅可以去腥提鲜，还是饺子鲜嫩多汁、不干不柴的关键。
第三步，调猪肉馅
准备一斤猪肉馅，二八肥瘦或者三七肥瘦，肉馅不要剁得太细，保留一点颗粒口感更好。加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
肉馅想要鲜嫩多汁，打水很关键
。150～200毫升花椒大料水，分三次加肉馅中，每次都顺着一个方向搅拌，搅拌到完全吸收再加下一次水，最后肉馅的状态是粘稠拉丝的。
除了打水，锁水也很重要。搅好后加一大勺食用油锁水，再次搅拌均匀，冷藏备用。
第四步，处理芹菜
做饺子馅，用香芹会更好吃，香芹更脆嫩，更鲜美。清洗干净控干水分，切成小碎粒，加适量香油搅拌均匀，锁住切口，减少出水。
第五步，饺子馅完成
把芹菜粒和猪肉馅放在一起，再次搅拌均匀，如此一份芹菜猪肉饺子馅，就制作完成了。除了包饺子，做馅饼、包子、菜卷，都好吃。
第六步，包饺子
面团拿到案板上，从中间切开分成两份，这样更好操作。先取一份，不用揉面，搓成长条，切成大小一致的面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，把边缘捏起来，一个饺子就包好了。
第七步，煮饺子
水开下饺子，用铲子沿锅边轻轻搅动几圈，防止粘锅。肉饺子要滚三滚，煮开之后，再点两次凉水，第三次煮开，饺子都飘起来，圆鼓鼓的，就熟透了。
这样调馅包的芹菜猪肉饺子，个个鲜美开胃又多汁，肉馅抱团像丸子一样，里面的芹菜粒爽脆清香，真的特别好吃，一点都不输饺子馆的饺子，一口一个吃到停不下来。
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