立秋以后，每天都被一派“燥象”裹挟着，口干、唇干、鼻干、咽干、舌干、皮肤干、大便干等，真是哪哪都干，干得不行，这也是秋天最明显的一个特点，从养生角度讲，此时应该多补充水分，多吃滋阴润燥的蔬菜水果，来帮助我们的身体去缓解秋燥带来的种种不适。
俗话说百菜不如白菜，白菜是一种低热量高纤维的蔬菜，含水量高达95%，富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素，以及钙、铁、磷等矿物质，不仅能补充水分和营养，增强体质，还可以起到清热解毒、润肺止咳、润肠通便、养胃生津、改善视力等作用，对皮肤和身材也有好处，特别适合秋天食用。
今天分享白菜猪肉饺子的做法，教你调馅方法，不出水不破皮，个个鲜嫩爽口又多汁，清香不油腻，真的特别好吃，有空快试试吧。
今日美食：白菜猪肉饺子
食材清单：白菜，猪肉，葱，姜，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，面粉等
第一步，和面
准备500克面粉，加入270～280毫升清水，搅成面絮，揉成面团。面团刚开始揉不光滑很正常，盖上盖醒面五分钟，五分钟之后再来揉面，只需要揉几下。就可以揉到非常光滑了，面团揉光滑后，盖上盖子醒面备用。
第二步，处理大白菜
根据个人口味准备适量白菜，喜欢菜多的就多加，喜欢肉多的就少加，清洗干净，晾干水分，切成小碎丁。白菜水分很大，如果加的菜多，一定要沙水，加适量盐拌匀腌10分钟。
如果加的白菜特别少，只有三四片叶子，可以不用杀水，切碎后加少许油拌匀，锁水处理。
第三步，调猪肉馅
500克猪肉，我用的是猪后腿肉，二八肥瘦，剁成带颗粒感的猪肉末，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽多一点提鲜，少许老抽上色，葱花，姜末，充分搅和均匀。再加入一大勺放凉的熟油锁水，搅拌均匀腌制备用。
第四步，加入配菜
白菜出水后攥一下水，因为要加到肉馅中，不用攥太干，这样肉馅会吸收掉，更鲜嫩多汁。可以等饺子皮擀好了，再放肉馅中，加少许香油增香，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
第五步，包饺子
面团醒好后，拿到案板上，从中间切开分成两份，不用揉面，分别搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒上干面粉搓开防粘，再逐个捏圆按扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮，中间放适量馅料，包成喜欢的饺子形状。
第六步，煮饺子
提前烧半锅开水，水开下饺子，用铲子贴着锅轻轻推动几圈，防止饺子粘锅。肉饺子要点两次凉水煮三开，第三次滚开，饺子都圆鼓鼓的飘起来，就熟透了，捞出装盘即可开吃。
香喷喷的白菜猪肉饺子就出锅啦，个个薄皮大馅，鲜嫩又多汁，里面的馅像个肉圆子，又鲜又嫩又多汁，清香爽口还不油腻，一大锅上桌就扫光了，全家大人孩子都爱吃。朋友们快安排起来吧，相信你一定会喜欢的。
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