假期大家都出门玩耍了吗？
厨房君刚刚伴着秋风归家，急需一碗热乎乎的汤水，治愈身心又能赶走疲惫。
幸好冰箱里常备着「扑扑虾滑」，鲜美又营养的一锅端，5分钟即可出锅。
厨友评价它：“囤在冰箱里真就像藏起了一片大海”，因为吃进嘴里，虾肉的鲜美便会如海浪般涌来。
作为当之无愧的王牌产品，它有高达95%的超高虾肉含量，每盒都由足足16只现剥的大青虾仁做成。
完整的虾肉颗粒，清晰可见。
要做出扑扑虾滑，原料必须选用来自闽南渔场的3A级，41/50大青虾。
手剥出来的单只虾仁，土腥味更少，肉质更清甜。
41/50规格是指每千克虾的头数，数字越小，单只虾的重量越足，虾肉越紧实，入口也更q弹。
市售的虾滑中，成分复杂的不在少数，有些添加剂一眼都看不多来。
扑扑虾滑的配料相对简单，唯一不完美的是因为开发之初，综合考虑调味以及口感，加入了白砂糖和保水剂。
上市4年多，我们一直在尝试化解这个“不完美”，期间做了近百次的打样和测试。
直到今年，终于突破了自己立下的的天花板：
更洁净的配料表
现在的扑扑虾滑，真的很洁净，去掉了白砂糖和保水剂，配料表只有：
青虾仁、淀粉、食用盐、鸡精调味料、海藻糖。
没有多余调味，只有来自大海纯粹的鲜甜；没有鸡蛋清，大虾的口感已足够Q弹。
没有猪肥膘，不需要多余的脂肪来增加汤汁和肉感；更没有色素和防腐剂。
只要原料足够好，就可以尽量减少对食材本身的改变。
闽南渔场坐享得天独厚的地理优势，新鲜打捞上来的青虾，会在最短时间内送到工厂进行加工处理。
熟练的工人能够在保持虾仁完整的情况下，将虾壳、虾肠去除。
比机器处理少冻2次，确保每一只虾仁都干净、完整、鲜活。
更高密度的营养
虾肉绝对是低卡高蛋白的代名词，各个年龄段的朋友都很喜欢。
虾去掉虾壳和虾线，只留下营养丰富的虾肉，再经过调味、搅拌就变成了虾滑。
比起要处理新鲜的虾，煎个虾滑、煮个汤或者包虾肉馄饨，虾滑更加适合做快手菜。
时间紧张的时候，最多5分钟就可以做出一道蛋白质满满的菜。
配料表的升级，同时提高了食材的营养密度。
升级后的扑扑虾滑，蛋白质含量更高，钠含量更低，不仅每一口都是实在的肉感，也都是实在的营养。
更Q弹爽脆的口感
保水剂，也就是复配水分保持剂，主要作用是为了保证肉质更鲜嫩的口感。
所以去掉保水剂，我们选择升级工艺。
核心要点是，使用更大颗粒的虾肉（虾越大，肉越弹）。
以及调整滚揉切丁、加入调料的先后顺序，使虾肉能够更好、更均匀地吸收配料。
这样处理之后，能够使其本身的蛋白质更有效率地析出，增加虾滑的爽脆性和保水性。
所以，只要清水煮一煮都鲜嫩Q弹。
煮熟的虾滑颜色晶莹粉嫩，白色和粉色相间，自然分布，也不是色素能够来的美感。
急冻锁鲜，冷链运送，不添加防腐剂，收到的产品也鲜美如初。
天气渐渐转凉，家里囤一些虾滑，搭配爱吃的各种锅物，真有不少能用武的地方。
! 来点好味道!
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