中国人不适合喝牛奶？脱脂奶比全脂奶更健康？辟谣→|乳制品|乳糖|全脂奶|橙汁|牛奶|脱脂奶|豆奶

中国人不适合喝牛奶？脱脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？这些说法都是真的吗？近日，国家食品安全风险评估中心相关专家作出回应。

谣言一：缺乏乳糖酶中国人不适合喝奶

很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感觉，于是网络上就有一种说法，中国人不适合喝奶，这是真的吗？

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴介绍，有数据表明约65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于小肠中乳糖酶产生不足，导致摄入的乳糖不能被完全分解和吸收，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状，这种不耐受现象与种族、年龄和遗传等因素密切相关。

相对而言，北欧、北美及澳大利亚人群发病率较低，而亚洲和非洲地区超过一半人口乳糖酶缺乏。在年龄方面，新生儿乳糖酶活性高，自婴儿断乳后，随年龄增长，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐下降，最终部分人会出现“乳糖不耐受”的症状。

专家认为，“中国人不适合饮奶”的说法是不对的。即使出现了乳糖不耐受的症状，也没必要盲目回避乳和乳制品。乳糖不耐受人群可以试着以少量多次或搭配谷物食品的方式。比如，每次喝1/3杯（约50毫升）的牛奶，并与面包、米饭等搭配食用，便可以减轻乳糖不耐受症状。同时注意，乳糖不耐受的人不要空腹喝奶。

谣言二：牛奶遇橙汁会沉淀二者相克

网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

将牛奶加入橙汁中，会发生絮凝反应，出现一些絮状物的沉淀，这是因为牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生了变性反应。牛奶中的蛋白质具有一定的空间结构，遇到酸性的条件，空间结构被破坏，导致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出现了絮凝的沉淀物。

日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。胃液的酸度远远高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。

在变性之后，蛋白质的溶解度会降低，但是它的表面积会相应扩大，更容易被人体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。

谣言三：常温奶保质期长是加了防腐剂
随着大家对牛奶品质与食品安全关注度的不断提升，关于乳制品的新鲜程度也受到普遍关注。于是，网上就出现一种声音称，保质期长的牛奶加了防腐剂不要喝、常温奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？

采用巴氏杀菌法的牛奶被称为巴氏奶。它是在规定的时间内，采用72摄氏度～85摄氏度的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，能完好保存牛奶的营养物质和纯正口感，保质期一般为2~7天，需要冷链运输，冷藏保存。

采用超高温灭菌法的牛奶是常温奶，也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135摄氏度～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温，瞬间灭菌。保质期能够达到6个月以上，而且可以常温储存。因此常温牛奶是因为经过灭菌处理，其保质期长与添加防腐剂不相关。

奶最主要的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低。总的来说，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要产品合格，都是好奶。不同的产品定位，满足不同的消费需求。