前段时间在饭店吃到一个超级下饭的牛肉，本来只是觉得好吃，后来跟服务员小姐姐闲扯了几句，才知道这个菜原来特别畅销，牛肉入锅到出锅，每份都控制在18秒以内，这一下子勾起了我的好奇心，回家一定要折腾下试试，刚好冰箱里有很多牛肉，回去就动手尝试。
这个菜真的没有难度，做起来又快手，在家试了几次，除去切菜准备菜的时间，炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特别下饭，国庆假期大家不妨尝试着在家做一做，简直就是零失败的做法，关键是好吃，牛肉也是一种非常有营养的肉，秋冬季可以适当多吃些，到了冬天，手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。
【香辣小炒牛肉】
用料：牛肉一块，姜一块，大蒜几粒，小米辣一大把，小葱几根，盐少许，味精少许，白砂糖一勺，料酒适量，生抽适量，老抽几滴，玉米淀粉适量，花椒粉少许。
步骤：
1，准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2，逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3，用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4，多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5，切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6，油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7，然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8，牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9，牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
小贴士：
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；
牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。
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