日前
四川省商务厅、四川省文化和旅游厅
四川省市场监督管理局、四川省文物局
联合发布新一批四川老字号名录
在100个新晋的“四川老字号”中
崇州“怀远三绝”传统美食的代表门店
“唐叶儿粑”名列其中
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与冻糕、豆腐帘子共同组成“怀远三绝”美食的叶儿粑，在上世纪20年代逐步流行，并在匠人们的细心琢磨中形成了不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点。
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叶儿粑选用崇州盛产的大米、糯米，加以适量豌豆混合磨制。通常有咸、甜两种馅儿。其中，咸馅由鲜猪肉、花椒、味精、酱油、料酒及各种香料配制成；甜馅具有柑子清香味，食之醇甜、甜而不腻。叶耳粑以柑叶包裹，取其清香，蒸时讲究火候，软硬适度，入口即化。
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此次入选老字号名录的“唐叶儿粑”其前身是溯源于1958年的怀远小食店，因店主姓唐，所以食客亲切称呼为“唐叶儿粑”。
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唐君展先生一九八一年在老街老店卖叶儿粑
目前，在保留经典制作技艺和口味的基础上，“唐叶儿粑”拿到了SC食品认证，其滋润香糯的面皮则要经历20小时的浸泡、推磨、吊浆等26道传统手工工序，在双流国际机场T2候机楼、成温邛高速公路服务区、宽窄巷子等都设有专柜，把崇州的味道“卖”到了更远的地方。
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截至目前，崇州已有省级及以上老字号4家，除“唐叶儿粑”之外，另有“汤麻饼”“崇阳酒”及“保泰和”等品牌。
记者：邓涛 强罡
编辑：余霞 王静霞
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