立冬天气冷想吃肉，教你 8 道解馋的“硬菜”，照着做一周不重样，真香
立冬已至，天气渐冷，在这寒冷的季节里，没有什么比一顿热气腾腾、美味可口的肉菜更能让人感到满足和温暖了。今天，我就为大家带来 8 道解馋的“硬菜”做法，让您一周都能吃得美滋滋，不重样！
一、红烧肉
食材准备：五花肉 500 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐
做法：
1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉煸炒上色。
3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入老抽、生抽翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，没过五花肉，加入料酒、盐，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到肉变得软糯，汤汁浓稠即可。
二、糖醋排骨
食材准备：排骨 500 克、葱、姜、蒜、醋、白糖、生抽、料酒、盐、淀粉
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 排骨中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 20 分钟。
3. 调糖醋汁：碗中加入 3 勺白糖、4 勺醋、2 勺生抽、1 勺料酒、适量清水搅拌均匀。
4. 锅中倒油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入糖醋汁烧开，放入煎好的排骨，翻炒均匀，小火焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
三、酱牛肉
食材准备：牛腱子肉 1000 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1. 牛腱子肉洗净，用清水浸泡 2 小时以上，中间换水多次，去除血水。
2. 锅中倒入适量清水，放入牛腱子肉，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中倒油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入适量清水，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖，放入牛腱子肉，大火烧开后转小火焖煮 2 小时左右，直到牛肉熟透，筷子能轻松插入。
5. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，捞出切片即可。
四、梅菜扣肉
食材准备：五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香叶，煮至七八成熟，捞出沥干水分。
2. 在五花肉皮上抹上老抽，晾干后放入油锅中煎至皮金黄，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟，使皮皱起。
3. 梅干菜泡软洗净，沥干水分，锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，加入梅干菜煸炒干水分。
4. 调酱汁：碗中加入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油搅拌均匀。
5. 将浸泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入酱汁拌匀，皮朝下码放在碗底。
6. 铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中蒸 1 小时左右，取出倒扣在盘子中即可。
五、粉蒸肉
食材准备：五花肉 500 克、蒸肉米粉 100 克、土豆 1 个、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、白糖
做法：
1. 五花肉洗净切片，放入碗中，加入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、葱姜蒜末搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 土豆去皮洗净切成块，放入碗底。
3. 将腌制好的五花肉均匀地裹上蒸肉米粉，码放在土豆上。
4. 放入蒸锅中蒸 1 小时左右，取出撒上葱花即可。
六、回锅肉
食材准备：五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、盐、白糖、姜片
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 青蒜洗净切段，蒜白和蒜叶分开。
3. 锅中倒油，放入五花肉煸炒至出油，微微卷曲，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，加入蒜白炒香。
5. 倒入五花肉翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味，最后加入蒜叶翻炒至断生即可。
七、葱炒羊肉
食材准备：羊肉 300 克、大葱 2 根、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油
做法：
1. 羊肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制 20 分钟。
2. 大葱洗净切段，姜、蒜切末。
3. 锅中倒油，放入腌制好的羊肉滑炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜、蒜末爆香，加入大葱段煸炒至变软。
5. 倒入羊肉翻炒均匀，加入盐调味，淋入香油即可。
八、水煮牛肉
食材准备：牛肉 300 克、豆芽 200 克、白菜 200 克、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1. 牛肉洗净切片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制 20 分钟。
2. 豆芽、白菜洗净焯水，铺在碗底。
3. 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
4. 锅中倒油，放入葱、姜、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5. 倒入适量清水，加入盐、生抽、鸡精调味，大火烧开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色，连汤一起倒入铺有豆芽和白菜的碗中。
6. 碗中撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。
以上就是为大家带来的 8 道解馋的“硬菜”做法，赶紧动手试试吧，让您在这个立冬季节里吃得满足又温暖！
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