每当家家户户的窗台、屋檐、厨房、院坝都挂满了香肠时，这个年味儿就越来越近了，香肠不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，来自于家乡的味道，舌尖上的记忆。今年的猪肉价格可不便宜，但还是不妨碍好吃嘴们追求美食的那颗心。制作腊肠，工序和食材并不复杂，但你有没有发现，为什么有些人制作出来的口感和味道，差距很大，其实这都是调味料该如何配比的问题。
说起自制香肠，只要掌握了配方比例，“众口难调”不再是无法实现的梦想。家里70岁老妈做了一辈子香肠，她做得香肠那可是远近闻名，左邻右舍经常上门讨教，今天就把灌香肠的详细流程分享给大家，做香肠成本不低，只要按照这个十斤肉该如何放食盐，掌握了这个技巧，做出来的香肠咸淡适中味正好。
其实自己灌制香肠并没有想象中那么难，切肉，腌制久一点，但灌制，晾起也就半个多小时，做好了很有成就感。
【所需食材】：猪后腿肉（去皮后十斤，7瘦3肥口感好）、盐渍肠衣、棉线绳、盐130克（2两半）、绵白糖100克、酱油30克、五香面20克、鸡精50克（可以自己稍作调整）、浓香型高度白酒200克（二锅头），姜汁一瓶100克（可省略）。
【具体做法】：
猪肉洗净，瘦肉切片，肥肉切丝，肥肉要比瘦肉切的小一些，肥瘦可自行调节，但不建议太瘦，口感会柴，不滋润。
添加所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）中间多翻动几次。
盐渍肠衣清洗之后，提前用清水浸泡一小时。
然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。
开始灌香肠了，注意不要灌得太紧，后面扎绳子的时候容易爆裂。灌好后扎绳子，有气泡的地方，用针扎孔排气，最后在白酒里洗个澡，据说这样的香肠在晾晒的时候，不易招虫。
最后挂到阳台等阴凉处晾干，一般需要晾半个月到一个月，根据每个人喜欢的口感加减晾的时候，喜欢硬一点的可以多晾晾，晾好后收好放入冰箱，吃一年都没有问题。
怎么样？这就是灌香肠的详细配方和制作流程，你还有什么不同看法，欢迎下方评论区留言发表，我们将在一起，为我们的美好生活添砖加瓦。
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