菜，因为口味被分成下酒菜和下饭菜，喜欢喝酒的人，对菜的要求很高，看到某些菜就想要喝上两盅。
山东人喝酒在全国都很有名，而这道菜曾是山东人酒桌上不能少的下酒菜，如今却被嫌弃，原因很现实。
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这道菜就是猪头肉，特别是老一辈人如果想喝酒的话，首先会想到猪头肉，花生米，凉拌白菜这一类的下酒菜，为什么被当成废弃边角料的猪头肉，会成为首选的下酒菜呢？这是有历史原因的。
沉迷喝酒的人大多经济不富裕，高档食材吃不起，就拿猪头肉，当下酒菜，久而久之就形成了猪头肉作为酒桌上的首选菜品。
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可如今猪头肉却被嫌弃，跟猪肠猪蹄，猪舌头，猪耳朵比起来，猪头肉的价格是最便宜的，在山东大集上10块钱一斤的猪头肉到处都是，贵一点的十五六块钱，再贵一点的20多块钱，而猪大肠便宜的60多，贵的卖到100多块钱。
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猪蹄同样如此，最便宜的猪蹄卖30多，再贵一点的四五十块钱都有，猪头肉为什么被就这么嫌弃了？原因很现实，现在人们经济条件好了，很多人也因此患上了富贵病，比如高血压，高血脂，特别是喝酒的人，猪头肉就成了，想吃也不能吃的食物。
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还有一个原因，现在的猪头肉大多不是鲜货，大部分都是冷冻货品，这些冷冻的货品的来源让人摸不透，有的猪头肉怎么煮都不会烂，传说是放了很久的肉，这些肉从营养角度上来说，根本就没有任何营养可言，从口味上来说口感也不好。
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原来煮猪头肉都是用纯天然的中草药去腥提香，而现在猪头肉，因为价格定得太低，商家为了节约成本会加入很多化学类的添加剂，这样可以缩短煮制的时间，另外重盐，重糖使得煮出来的猪头肉完全没有了原来的香味，吃起来味同嚼蜡。
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还有一个很现实的原因，那就是现在的下酒菜更加丰富，不是原来那个物资匮乏年代，只有猪头肉这一种选择，因此猪头肉遇冷也是不可避免！
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