11月份的温度其实还不算低，特别是今年的南方地区，因此可以播种的蔬菜也不少。
今天小编就给大家介绍一些比较耐寒的蔬菜，在南方地区露天都是可以种植，并且能自然越冬的。特别是最后一种，最快的从播种到采收也就是一个月左右。
（1）越冬菠菜。
这种蔬菜是秋日菜园的主力，在南方是比较常见的，但是在北方很少人种植。
越冬菠菜，顾名思义就是秋季播种，能自然越冬的一种菠菜。它喜冷凉气候，耐寒性强，种子在 4℃时即可发芽，适宜生长温度为 15 - 20℃。
而且其生长周期较长，通常播种后30 - 40天可采收幼苗，长大后可多次采收叶片。
种植时，应选择疏松肥沃、排水良好的土壤，有条件的可以浸泡催芽，没有条件直接播种也可以，只要将种子均匀的撒播，覆土约1 - 2厘米厚，保持土壤湿润，一周左右即可发芽。如果是阳台种植，也是可以的。
（2）冬寒菜。
一种非常古老的蔬菜，在南方地区栽种和食用的历史非常悠久了，它看起来不太起眼，但是吃起来口感滑嫩，特别是煮火锅、煮粥味道非常的特别。
这种蔬菜也喜冷凉湿润的环境，生长适温为15 - 20℃，对光照要求不高。冬寒菜生长迅速，播种后30天左右便可采摘嫩梢食用。
播种前需精细整地，施足基肥，这样才能长得快，长得旺。而冬寒菜也是可以采用直播的方式，播后覆土浇水，保持土壤湿润，以利种子发芽出土。
（3）雪里蕻。
以其独特的风味受人喜爱，有些地方是把它做成干菜，也就是俗称的“梅干菜”，而梅菜扣肉中的梅菜，多数都是雪里蕻制作的。
这种蔬菜的适应性强，耐寒耐旱，对土壤要求不高，但以肥沃疏松的土壤为佳。雪里蕻种子发芽适温为15 - 25℃，一般播种后 3 - 5 天即可发芽，生长周期约 60 天。
栽种时，可先将种子用温水浸泡 3 - 4 小时，然后均匀撒播于整好的土地上，覆土并稍加镇压。在生长过程中，要注意间苗、定苗，合理施肥，以保证植株健壮生长，腌制后的雪里蕻更是别有一番风味。
（4）茼蒿。
这是一种味道很清香可口的蔬菜，有人说它像艾草，味道也像，确实是这样的。
茼蒿也是喜冷凉的蔬菜，不耐高温，生长适温为 17 - 20℃。茼蒿种子细小，播种前需精细整地，将种子均匀撒播后，轻轻镇压，保持土壤湿润，3 - 5 天即可发芽。
播种后30-40 天，当植株长到 15 - 20 厘米高时，便可采收嫩梢食用。在生长期间，要注意保持土壤湿润，避免干旱，并适时施肥，以提高产量和品质。
（5）香菜。
它耐寒性强，生长适温为17 - 20℃。香菜种子外壳较硬，播种前需将种子搓开，用温水浸泡 24 小时，以利发芽。
将处理后的种子均匀撒播于土壤中，覆土约 1 厘米厚，保持土壤湿润，7 - 10 天可发芽。
香菜生长较快，播种后 30 - 40 天即可采收。在生长过程中，可适当追施氮肥，以促进植株生长。
（6）樱桃萝卜。
外形小巧可爱，口感脆嫩。它的适应性强，喜冷凉气候，生长适温为 10 - 20℃。
而且樱桃萝卜种子发芽迅速，将种子撒播于疏松肥沃的土壤中，覆土 1 - 1.5 厘米厚，保持土壤湿润，2 - 3 天即可发芽。
一般播种后 20 - 30 天即可采收。在生长期间，要注意及时浇水，保持土壤湿润，避免土壤过干或过湿，同时要注意防治病虫害。
天冷了，大家有时间的话，不妨在自家菜园种下这些耐寒蔬菜，这样就能从秋季一直吃到来年开春，同时也能感受到收获的喜悦。
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