民间有句俗语说，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿腿的。”“四条腿的”是形容猪、牛、羊等家畜； “两条腿的”指鸡、鸭、鹅等禽类；“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食材。 比起大鱼大肉来说， 菌菇的营养价值高，富含大量的植物蛋白质，多种维生素，矿物质、多糖等营养成分，还富含大量的膳食纤维，热量也很低，常吃具有补充营养，还能提高免疫力、防癌抗癌、促进消化、降三高、延缓衰老等功效，是餐桌上必不可少的养生食物。“免疫力之王”原来是它，含18种氨基酸，无论老少每天吃一点强免疫少生病，一起来看看吧。
一、 香菇，它被称为“百菇之王”，香气沁脾，味道鲜美，营养丰富，富含大量蛋白质，18种氨基酸， 易被人体吸收，消化率高达80%，其维D的含量也明显高于其他品种，有助于促进钙的吸收。
推荐菜品 【香菇炒小油菜】 原料： 香菇 6-8朵 小油菜 1盘 蒜 少许 油盐 少许
制作：1. 将新鲜的香菇洗净后切成片备用； 小油菜洗净后备用； 蒜切成小片备用；
2. 热锅凉油， 加入少许蒜片煸炒香，再加入准备好的香菇片翻炒几下；
3. 再将洗净的小油菜放入锅中大火快炒，这样能避免蔬菜中营养流失；
4. 小油菜炒至微微变色后时加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
二、口蘑， 口蘑含有丰富的蛋白质和多种维生素矿物质等营养物质，富含大量的硒元素，是良好的补硒食物。口蘑高蛋白、低脂肪，味道鲜美，口感细腻软滑，常吃具有提高免疫力、保护肝脏、美容排毒、预防骨质疏松等功效。
推荐菜谱【口蘑西兰花炒鸡蛋】
原料： 口蘑1盘 鸡蛋 3个 西兰花 1小朵 油盐 少许
制作：1. 烧锅水加入点盐和几滴油，将洗净的西兰花放进锅中焯煮变色后来捞出备用；
2. 鸡蛋加入少许盐打散备用；热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中翻炒至定型后划散成小块后先盛出来；
3. 锅中少许油，将洗净的口蘑放进锅中煸炒几下，炒至口蘑八、九成熟；
4、 将炒好的鸡蛋和焯好的西兰花放进锅中翻炒，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
三、平菇，平菇是一种物美价廉的菌菇，富含蛋白质、氨基酸、矿物质，还原糖、膳食纤维、海藻糖等营养元素，常吃具有补充营养， 增强免疫力、舒筋活血、降低胆固醇、促进大脑发育的作用。平菇的肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味， 无论是素炒还是与肉类搭配着一起炒都特别美味。
推荐菜谱【椒盐平菇】
原料： 平菇 1盘 鸡蛋 1个 面粉 2勺 椒盐 少许 淀粉 2勺 油盐 少许
制作：1. 将平菇手撕成小片，再洗净备用； 再挤干平菇中的水分后加入少许盐拌均匀；
2. 将面粉和淀粉按1：1的比例放入碗中， 打入1个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；
3. 将平菇放入准备好的鸡蛋液中拌均匀；热锅凉油， 将裹了鸡蛋面糊的平菇放入锅中中小火炸熟；
4. 再开大火升高油温， 将炸熟平菇放入锅中复炸， 直至表面金黄，捞出后控干油份后盛入盘中， 撒上少许椒盐拌均匀。
四、杏鲍菇，杏鲍菇被称为“平菇王”，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食材，含有大量的蛋白质、维生素、钾、镁、锌等多种矿物质，膳食纤维，常吃能补充营养，具有提高免疫力、抗癌、降血脂、健脾养胃、及美容排毒等作用。
推荐菜品【豆豉杏鲍菇炒肉片】
原料： 杏鲍菇 2根 五花肉 1小块 胡萝卜 半根 老干妈豆豉酱 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 葱花 少许 少许
制作：1. 将杏鲍菇、五花肉、胡萝卜片分别切成片备用；
2. 热锅凉油，将准备好的五花肉片放进锅中煸炒至五花肉微微出油；
3、先加入胡萝卜片继续翻炒两下，这样更利于胡萝卜素的吸收，再加入准备好的杏鲍菇片进锅继续翻炒两下；
4. 加入1大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀，加料酒和生抽继续翻炒几下；
5. 将杏鲍菇片炒至九成熟时加入少许盐调味翻炒均匀，盛入盘中放入少许葱花即可。
五、金针菇，金针菇被称为“益智菇”，金针菇富含植物蛋白质、B族维生素、维生素C、 钙、镁、钾等矿物质等营养成分，其中赖氨酸、精氨酸的含量丰富，且含锌量比较高，有利于益智健脑、促进发育； 能增强机体正气，防病健身。
推荐菜品 【培根金针菇卷】 原料： 金针菇 1小把 培根 4片 黑胡椒 少许
制作：1. 烧锅水加入1小勺盐，将金针菇放进锅中焯熟后捞出备用；
2. 将培根平铺在案板上，再将焯好的金针菇放入培根的底部，将它们卷起来；
3. 烧热锅， 无须放油， 将培根金针菇的连接处放在锅底， 中小火去煎；
4. 煎至定型后翻动一次，煎时撒入少许黑胡椒碎，将其煎熟即可。
六、羊肚菌， 羊肚菌是一种天然滋补佳品，有“素中之荤”的美誉，是优质的蛋白质来源之一。羊肚菌柔嫩香脆、鲜香爽口，营养分股份，含丰富的蛋白质、多种维生素及18种氨基酸，味道鲜美， 常吃具有补肾壮阳、健胃消食、提神补脑、 增强免疫力等功效。
推荐菜品【白菜羊肚菌肉片汤】
原料： 羊肚菌 6个 小白菜 3棵 里脊肉 1小碗 生抽 1勺 淀粉 1小勺 料酒 1勺 胡椒粉 少许 盐 少许
制作：1、提前用30度左右的温水泡干羊肚菌约15分钟左右备用；
2. 肉片加入少许盐、生抽、淀粉、料酒等调味料拌均匀腌制3分钟备用；
3. 将泡好的羊肚菌和泡羊肚菌的水倒入锅中加热，加入适量的水大火煮开三分钟成菌菇汤；
4. 将肉片放入锅中去煮至变色，将洗净的小白菜叶放进锅中去
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