编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
这道菜在制作时，会在鸡腹中填充多种馅料，如冬菇、金钩、火腿、白莲、苡米等，这些食材的搭配不仅丰富了口感，还蕴含着 “八宝” 之意，寓意着吉祥、如意、富贵、圆满等美好愿望，反映了人们对美好生活的向往与追求。
图片来源AI工具
一、原料
主料：肥母鸡1只（重约1750克）。
配料：猪肥膘100克，熟火腿50克，金钩15克，水发冬菇50克，净冬笋50克，洗好白莲50克，苡米25克，大葱500克。
调料：熟猪油1000克（约耗100克），料酒50克，酱油50克，山西老陈醋5克，白糖15克，味精、精盐适量，胡椒粉1克，芝麻油15克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，甜酒汁5克。
二、制法
1.鸡宰杀去净毛，去净骨，鸡皮要保持完整不破（见整鸡去净骨鸡皮完整法)，然后将鸡内脏取出洗净。鸡肉切成小指头一样大小的丁。
2.冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。
3.将猪油烧到六成热时，下入鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加入适量的酱油和盐炒一下，再加入白莲、苡米、味精和胡椒粉拌匀成馅，灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好后抹干水分，摸上甜酒汁，下入油锅炸呈浅红色，放入垫有底䇽的沙钵内，放入水以没过鸡为准，再放入酱油、山西老陈醋、料酒、糖和拍破的葱、姜，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移至小火煨2小时左右，煨至皮酥肉烂。
4.大葱切去蔸，撕去皮，剖开切成6厘米长段。
5.食用时，将猪油烧沸，下入大葱加盐煸炒焖一下再装入盘内。然后取出煨好的鸡，装入深盘，两边拼大葱，将鸡汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉、放芝麻油，浇盖在鸡上即成。
三、特点
鸡肉酥烂，香浓味鲜。
注：肥鸭亦可按此法制作。
四、营养价值
鸡肉中蛋白质的含量很高，属于高蛋白低脂肪的食品，有增强体力、强壮身体的作用，搭配高脂肪维生素丰富的猪肥膘肉，高蛋白质且营养全面的熟火腿肉、金钩，高纤维低脂肪的水发冬菇、冬笋，淀粉丰富白莲、苡米，以及含葱素、宣通鼻窍，催乳通乳的大葱，一般人均可食用，尤其适合虚劳瘦弱、月经不调、产后乳少等人群，但肥胖、高血压、血脂高级胆囊炎、胆石症患者忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、贫血、美肤养颜、增肌塑形、调理肠胃、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：肥胖、高血压、高血脂、便秘、结石、痛风、高尿酸血症
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