又到了一年的杀猪季,我又来熬猪油啦,我每年都得熬一回猪油,猪油是提味增鲜的上好调味料,平时做鱼类又或者是炒青菜、煮清汤面啥的,只要放那么一点儿猪油,不管是口感还是味道都会得到大大的提升。
很多人反应说熬出来的猪油发黄,或放久了就不香了,其实看似简单的熬猪油也还是有一些小技巧的,熬猪油千万不要直接切块就下锅还是熬,关键的去腥步骤不能省,想要猪油雪白味香,还得需要放一些香料增香,恰到好处的添加时间和储存方法都很关键,下面一起来看看具体的制作步骤吧,希望能帮助到你。
【制作主料】:猪板油
【制作调料】:葱、姜、料酒、花椒、黄豆
第一步:我这次弄的猪板油有五斤多,用温水将表面搓洗干净之后沥水,再切成大小均匀的块,
加入冷水,适量的葱、姜和料酒来去腥,说到这熬猪油啊,之前我熬的时候,就焯水这个事儿,大家的看法都不一样。可我每次都得焯水,像外面买的猪板油,腥臭味比较大,焯完水再熬的话,熬出来的猪油不但更香,还更干净。
第二步:煮开之后啊,得把上面的浮沫给撇掉,这样等捞出来的时候就不用再清洗了;
第三步:直接就把猪板油放到锅里,再加上一大碗冷水,冷水可以让猪板油的温度上升更加的均匀,油渣不会炸糊,这样油脂也更加的纯净清澈;
刚开始的时候要用大火,这样能让猪板油迅速受热出油,等到锅里混浊的水变得清亮了,这就说明开始出油了,有油出来后,就要转为小火慢慢熬制,这样能让猪油熬得更透彻,也能避免焦糊。
第四步:出油之后,火就不能太大了。熬成这样之后就一定要转到最小火,这是过程需要一些耐心;然后再放点儿葱姜,用最小火慢慢炸,把葱姜里的水分完全给榨干;
第五步:装猪油的容器里面可以放一点花椒和黄豆,花椒可以增添猪油的香味,黄豆能起到延长保存期的作用,
这样热油进去会激发它的香味,猪油保存的时间也会更长,不容易变味;
然后找一个细一点的滤网,装罐的时候过滤一下油炸,我这么熬出来的猪油,那是真的香,
还能剩下一大碗猪油渣,里面已经完全没有油脂了,香香脆脆的,可以用来做菜或者直接吃,
我们家熬这么一回猪油可以管大半年的。静置一晚上之后猪油就完全凝固好了,雪白雪白的,炒菜炒饭做汤来一汤特别香。
花厨小贴士:
1、猪板油开始炸油之前一定要焯水,可以很好的祛除腥臭味,能让熬出的猪油更香;
2、炸出来的时候里面的葱姜花椒都是用来增香提味的,黄豆可以延长保质期;
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