在追求健康与苗条的道路上，不少人选择了看似万无一失的 “蔬菜减肥法”，满心以为餐餐与蔬菜为伴，就能轻松甩掉赘肉，然而现实却常常不尽人意，体重秤上的数字纹丝不动，甚至还有上升的迹象，这究竟是为何?

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蔬菜富含膳食纤维，能增加饱腹感，且热量普遍较低，从理论上来说，确实有助于控制热量摄入从而实现减重。但很多人忽略了烹饪方式，若是将蔬菜裹上厚厚的面糊油炸，或者用大量油爆炒，蔬菜在无形之中就成了 “热量炸弹”，摄入的油脂热量远超蔬菜本身的益处，减肥自然化为泡影。

再者，只吃蔬菜容易营养不均衡。人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素协同运作，长期缺乏蛋白质，肌肉量会随之下降，基础代谢率降低。基础代谢一旦降低，身体消耗热量就会变少，即使吃得不多，吃进去的那点热量也难以被有效消耗，减肥之路愈发艰难。

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还有一种可能，就是蔬菜摄入量过多。一些人认为蔬菜热量低就放开肚皮吃，可某些蔬菜如土豆、玉米，淀粉含量较高，过量食用后，这些淀粉会在体内转化为糖，堆积起来同样造成热量超标，阻碍减肥进程。

另外，不良的生活习惯也是 “元凶” 之一。只在饮食上做改变，却依旧每日久坐不动，熬夜追剧，身体代谢节奏被打乱，内分泌失调，减肥效果也会大打折扣。

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所以，想要依靠蔬菜减肥，要选对烹饪法，均衡营养，适量进食，同时搭配规律作息与适度运动，才能让身体开启真正的 “瘦身模式”，达成减脂目标。