“过了腊八就是年”，在保山隆阳，进入腊月有制作“腌腊”的习俗。这段日子，保山隆阳的老乡们开始忙活着做腊肉、晾香肠、腌排骨……这些特色“腌腊”是当地逢年过节餐桌上必不可少的美食，承载着浓浓乡情。
晨曦初露，保山市隆阳区瓦房乡的彝族群众李翠仙家里早已热闹了起来，原来今天是吃年猪饭的大日子。亲朋好友们齐上阵，切肉、洗菜、烧火……忙得不亦乐乎，而制作特色腊味的场面，无疑成为现场最吸睛的存在。
在细如发丝的萝卜丝中放入油辣椒、草果粉、食盐等多种调料再将处理好的五花肉切片一起搅拌均匀，随后放入罐子里密封起来。时光悄然流转，萝卜丝的清香与五花肉的脂香完美交融，原本清甜爽脆的萝卜丝变得醇香韧道，特色腊味“萝卜丝鲊”大功告成。
“现在我们做的是这里最有特色的一道菜叫‘萝卜（丝）鲊'，做好以后放在罐子里面，明年就可以吃了，相当好吃。”李翠仙介绍说，除了“萝卜（丝）鲊”，“骨头鲊”也是当地特色“腌腊”的宠儿，要吃到好吃的“骨头鲊”，需要巧妇们费一番心思。
将排骨切成大小均匀的块状，加入姜丝，辛辣与清新交织碰撞，再放入辣椒面，赋予排骨热辣浓郁的风味，使其口感更加丰富。倒入适量白酒，让酒液均匀地包裹住排骨，酒的醇香慢慢渗透进排骨的纹理，去腥解腻，悄然提香。将排骨与调料充分搅拌均匀后放入罐中，密封保存，经过一周的腌制和发酵，就可以食用了。
另外，清爽的豆腐与油腻的肥肉堪称豆腐腊肠的“黄金搭档”，将豆腐搅碎与肥肉粒调味混合后，用清洗好的肠衣包裹起来，放置于通风处风干后，直至其呈灰黄色。风干好的腊肠色泽鲜亮，肥而不腻，吃起来口感独特。“现在我们做的这个叫‘豆腐肠'，用我们的年猪肉和豆腐捏碎了，用佐料拌好灌进去，在我们这是一种特色。”李翠仙说。
每年宰猪后，乡亲们总会留下最好的猪后腿用来腌制火腿。随着时间的发酵，通风晾干，制作好的火腿色泽红润，咸鲜带甜，肥而不腻，满口余香，回味悠长。
腊月腌制腊味，不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。一道道别具匠心的特色腌腊，是保山隆阳人民勤劳与智慧的结晶，在岁月的沉淀中，时间化作美食的催化剂，演绎出腊味独特的魅力。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 金润 杨雅楠 兰永佳 张祖瑜 摄影报道 视频由隆阳融媒提供
一审 孙琴霞
责任编辑 吕世成 陈洁
责任校对 郭毅
主编 严云
终审 编委 李荣
热门跟贴