东北大酱骨，又称东北酱骨头，是一道具有浓厚东北风味的经典菜肴，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称。

以下是东北大酱骨的特色及具体做法：
### 特色：
1. **肉质鲜嫩**：选用的是猪排骨或者脊骨，肉质饱满，经过长时间炖煮，肉质鲜嫩多汁。
2. **酱香浓郁**：使用东北大酱作为主要调味品，酱香浓郁，是这道菜的灵魂所在。
3. **色泽红亮**：经过炖煮，骨头上的肉呈现出诱人的红亮色泽。
4. **营养丰富**：猪骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养价值高的菜肴。
5. **操作简单**：虽然炖煮时间较长，但做法并不复杂，适合家庭制作。

### 材料：
- 猪排骨或脊骨 1000克
- 东北大酱 适量
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 大蒜 几瓣
- 八角 2-3个
- 桂皮 1小段
- 花椒 少许
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（可选，用于上色）
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
- 清水 适量

### 做法：
1. **准备材料**：将猪骨洗净，剁成大块；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
2. **焯水**：锅中加入适量清水，放入猪骨，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水洗净表面杂质。
3. **炒酱料**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和花椒，炒出香味。
4. **下猪骨**：将焯水后的猪骨放入锅中，翻炒均匀。
5. **调味**：加入东北大酱、料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖，继续翻炒均匀，使猪骨表面均匀裹上酱料。
6. **炖煮**：倒入足够的热水，水量要没过猪骨，大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，直到肉质软烂。
7. **调味收汁**：炖至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使汤汁更加浓郁。
### 小贴士：
- 焯水可以去除猪骨的血水和杂质，使菜肴更加干净卫生。
- 东北大酱的用量根据个人口味调整，也可以根据品牌的不同适当增减。
- 炖煮过程中要注意火候，保持汤汁微沸，以免汤汁过早收干。
- 炖煮时间越长，肉质越烂，味道越入味。
东北大酱骨是一道非常适合冬天食用的菜肴，热腾腾的酱骨头搭配米饭或者馒头，风味独特，营养丰富。