三百年老字号只剩一层皮，火遍大街小巷的豆腐乳，为啥没人吃了呢？
以前吃着馒头，夹上半块王致和玫瑰腐乳，趁热送到嘴里，那简直是比吃肉都香。
不但失去了“细 腻 松 软 香”的口感，味道也寡淡了许多，豆腐块还变小了，一块就不下半个馒头。
块头小也就算了，还没有几块完整的，似乎除了汤汁，就剩一层皮了。
去年6月中旬，欧盟要求王致和召回了某批次的产品，原因是根据食品检测的报告，怀疑豆腐乳存在蜡样苞芽杆菌。
这玩意儿极易导致食用者中毒，让食用者出现呕吐或腹泻症状。
消息传回国内，也让许多网友倒吸了一口凉气。
355年的悠久历史都扛过来了，打着“非遗”文化旗号的王致和，如今怎么就拉胯成这样了？
“王致和”豆腐乳，在华人世界可谓是无人不晓。
自打清康熙年间得到了皇家的赏识，一晃355年过去了，王致和已经成了当之无愧的“腐乳一哥”，在细分赛道里名气无人能及。
除了赖以起家的王致和臭豆腐外，如今王致和的红方腐乳更是受许多网友喜欢。
红方腐乳鲜艳的颜色，淡淡的酒香味，以及咸中带甜的口感，都让人胃口大开。
不论是搭配馒头吃，还是作为调味料佐粥，吃火锅，都给人以鲜明的味蕾享受。
也正是凭借着这么多年来的好口碑，2008年国家公布第一批非遗项目名录时，王致和豆腐乳的酿造技艺就赫然在列了。
从此之后，除了中华老字号这个招牌，王致和又增加了非遗项目这个文化招牌。
按说，有了这两块金字招牌的加持，王致和在千禧年之后应该会迎来一个快速发展期。
但事实却并非如此。
2013年，有一消费者突然在网上爆料说，自己头一天刚买回家的王致和豆腐乳，在第二天打开时，发现里面有白蛆。
消息一出，舆论哗然。
但王致和方面的回应是：自家的产品没有问题，是消费者自己打开盖子后的二次污染造成了长蛆的结果。
虽然王致和方面表示责任不在己方，但舆情汹涌之下，好多超市还是下架了“王致和”豆腐乳。
同样的戏码，在2016年又上演了一次，依然是有消费者发现“王致和”豆腐乳中有蛆虫，而王致和的回应还是消费者二次污染。
经过两次这样的事件，“王致和”豆腐乳的口碑明显下滑。
2015年，王致和传出亏损了8600多万的消息，并且亏损状况一直持续到2017年。
2018年，王致和又传出了股东们撤股的风波。
自此，“王致和”豆腐乳不断被网友们诟病，说它不但丧失了传统口味，变得难吃了，还有一股子冲鼻子的酒精味，而且还涨价了。
尤其是习惯网购的消费者，他们拿到手的豆腐乳不知是产品质量不过关，还是在邮寄过程中屡经磕碰、震荡的原因，总之固体物太少，除了汤汁，几乎只剩下了变形的软叽叽的豆腐皮。
到底是什么原因，让舆论变得对王致和越来越不利呢？
许多消费者认为，王致和口感变差，主要是制作方式变了。
传统的“王致和”豆腐乳，是靠纯人工用石磨磨出豆浆，做出豆腐后，在自然条件下发酵而成的。
但随着企业对产量的追求提升，早在2013年时，网传图片就显示，王致和的产品已经改成了机器化制成。
门前挂着非遗和老字号的牌子，却主动放弃了传统老工艺，多少有些说不过去。
咱客观来说，老字号也有难处和软肋。
在当今多种品牌竞争激烈，人工成本极高的年代，让王致和恢复传统手工制作，显然不太现实。
可是，自废看家本领的老字号什么下场，咱也都见识过，最著名的例子就是老干妈了。
有段时间，老干妈二代掌门人为了降低成本，不但把手工制作改成了机器生产，还把原材料由贵州辣椒换成了成本相对低的河南辣椒，导致产品口味改变，多年打拼下的江山迅速崩塌。
口碑翻车后，即使70多岁的老干妈陶华碧再次披挂上阵，也难以挽回败局，这都是前车之鉴。
如何解决保留传统味道和追求产量之间的矛盾，是王致和现在和未来必须拿下的课题。
另外，在制作豆腐乳的过程中，盐的用量非常关键。
用多了，微生物发酵不好，风味不佳；
但放少了，又容易糟烂，甚至变质。
因此，许多网友猜测，豆腐乳长白蛆现象，网购的豆腐乳固体物太少的现象，都可能跟减少用盐有关。
近些年来，王致和确实在减少用盐量上投入了很大精力。
早在2010年时，为了迎合消费者低脂低盐的饮食倾向，特意研发出了“腐乳低盐化技术”，开发了淡口味的“糟方腐乳”和“鲜香腐乳”，盐分降低了40%以上。
后来，王致和又研发出“全豆腐乳关键生产技术”，开发出了“减盐全豆腐乳”，“减盐玫瑰豆腐乳”。
这一技术，是王致和引以为傲的对全行业的贡献，因为它首次实现了大豆全组分利用。
可是，万事有两面性，新产品的研发，意味着投入成本的提升。
作为一个企业，技术研发成功后，必然想通过产品价格的调整，尽快把成本收回来。
但另一方面，豆腐乳的忠实粉丝们，可能并不接受产品口味的改变，尤其是不能接受涨价。
所以，在一些消费者眼里王致和豆腐乳就变成了又贵又难吃的鸡肋。
你看，一旦决策失误，很可能陷入新客户没被征服，老客户反而流失的尴尬境地里。
其实，当下陷入尴尬的中华老字号，也不止王致和一家。
同样手握那两块金字招牌的天津狗不理包子，近年来也因为服务价格高昂、服务与管理混乱、转型失败等原因，品牌美誉度大大下降。
在新的竞争形势下，老字号如何守正创新，保持生机和活力，的确值得探讨。
唯一可以确定的是，推陈出新追赶时代节奏的同时，只有始终坚守品质，品牌才能走得更稳。
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