我不太爱吃豆腐，丝脑豆腐除外。
丝脑豆腐，也叫丝馕豆腐，我之前写作丝淖豆腐，它不是臭豆腐，也不是安徽的毛豆腐，没有那么臭，也没有豆腐乳那么粘，而是微臭，微粘，又出奇的香。
这道菜在淄博、莱芜常见，济南不多，当然，莱芜划归济南后，和羊汤、炒鸡等也都划归到济南了，只是在说法上，人们还有些不习惯。
在不含莱芜的济南，我只在两家饭店吃到过，一是山东大厦，二是阳光舜城的阳光小馆。在山东大厦那次，这道菜一上来就特别受欢迎，以至于最后又加了一份，席间，有个画家老师告诉我这道菜的做法，第二天回去，我就开始尝试，按照他说的，买老豆腐，上锅蒸，放容器里，等豆腐自然发酵，一周后，豆腐长白毛，有黄斑，也有绿斑，我赶紧拍照，发微信询问。画家老师的语气很坚定，如同指导学生画水墨，告诉我除去绿斑，再坚持一周，谁知道接下来的一周，豆腐的色彩又开始增多，怎么看都不像是能吃的样子，味道也越来越臭，从厨房弥漫到客厅，终于被我媳妇发现，循着味道找到了我的作品，大怒，以为我喝多了错把厨房当成了厕所，勒令我将其倒马桶里，冲了个干净。
但我还是想吃丝脑豆腐，一旦想起，就觉得心里丝丝挠挠的，一直找机会再试一下，毕竟总不能因为这道菜天天下馆子。
前几天，我路过一个豆腐摊，见其卖的南山豆腐肥厚，又生出了做丝脑豆腐的“邪念”。于是，买回砖头那么大块，吸取经验，没和画家老师联系，而是在网上搜制作方法，一开始，搜的是“丝淖豆腐”，百度AI真有，但其程序越看越熟悉，再看其引用来源，出自我记录上次制作失败的文章，还在最后专门增加了注意事项：此做法属家庭自制发酵食品，存在食品安全风险，不建议尝试。再转成丝脑豆腐，倒是搜到一些视频，其中有一种，让我感觉应该靠谱，就按其方法，又开始了尝试：先是买了棵白菜，用菜叶铺底，豆腐切小块，放在上面，每块豆腐之间保持一定距离，再用菜叶盖在上面，放在阴凉通风的地方，开始等待。
等待的过程颇为煎熬，每天至少去看上两次，掀起菜叶，看看豆腐是否变色，有没有长毛，晚上做梦也梦见：豆腐“丝脑”好了，赶紧准备料水腌制；豆腐“丝脑”坏了，又倒进了马桶。薛定谔一定没吃过丝脑豆腐，要不然薛定谔的猫，可能就变成了薛定谔的豆腐。
又想起刘震云的成名作《一地鸡毛》，开头第一句就是“小林家一斤豆腐变馊了”，然后两口子因为这斤豆腐吵架，我想，小林肯定不知道，其实可以做成丝脑豆腐。
又想起淮南王刘安，传说他因制丹药不成，才偶然发明了豆腐。那么“丝脑豆腐”的发明者，是否也来自一次偶然？
又想起最近常看到一些官员落马，不由感慨做官，也像做豆腐，不仅要拌小葱——一清二白，还得有能做丝脑豆腐的耐心，因为政绩不会一蹴而就，而是需要等待和付出，才经得起时间的考验，另外，整个过程中，只有自身干干净净，不被杂菌污染，才能“丝脑”出美味，否则，一不小心，就生出害人的毒素，不但臭不可闻，且毒不可食。
有没有懂行的，看看我的豆腐“丝脑”的怎么样了？
欢迎点赞，再点在看。
转发到圈，更多围观。
如若打赏，谨慎花钱。
啥都不干，关注有缘。
热门跟贴