这道菜采用简单又不失传统的做法，无须油炸排骨，健康又美味，是宴客的eng菜。
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

肋排

500克

葱段

3段

姜片

3片

料酒

30克

植物油

30克

冰糖

30克

八角

2个

香叶

2片

生抽

20克

老抽

10克

5克

白糖

10克

白胡椒粉

2克

开水或啤酒

500克

熟白芝麻

5克

传统软糯入味红烧排骨的做法

  1. 肋排或小排一斤，大概四五根（1斤），剁成小段，温水洗净

  1. 和葱段3段、姜片3片、料酒30克，一起入凉水里，大火焯水，共5分钟左右

  1. 煮到水再次烧开、看不见血水、颜色发白，捞出
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  1. 控水，扔掉葱段，留下姜片

  1. 热锅凉油30克

  1. 下入冰糖30克、八角2个、香叶2片，小火炒糖色，一边炒一边用铲子把大块冰糖捣碎

  1. 糖色炒至枣红色，这样才算成功，没有甜味，也没有苦味，而是香味。用冰糖成品更明亮

  1. 锅里下入排骨

  1. 炒至表面裹满糖色

  1. 下入生抽20克、老抽10克、盐5克、白糖10克、白胡椒粉2克

  1. 搅拌均匀

  1. 倒入开水或者啤酒500克

  1. 中火炖大约40分钟，最后几分钟再大火收汁

  1. 撒上熟的白芝麻5克

  1. 边上可以用香菜、葱丝等装饰（自由发挥即可）

  1. 肉质又嫩又烂又入味

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该菜谱发布于 2024-12-06 19:43:51

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