在徐汇滨江的网红商圈GATE M西岸梦中心，找到一家开业不久就拿下好评TOP的创意功夫淮扬菜——「春里·淮扬」。

创始人大厨出身，早在2013年就获得了中国烹饪大师的荣誉。主理的另一家淮扬餐厅，已经连续四年蝉联米其林一星！现如今，他仍旧会以星级标准来坐镇「春里·淮扬」的出品。

不仅带着团队寻觅四季时鲜，还将创意融入不同食材的搭配！讲究刀功和火候的淮扬料理，从口感到摆盘，全都经过团队的精心设计！

‖ 招牌鱼头烩鲍鱼 ‖

作为镇店选手的招牌鱼头烩鲍鱼，可谓是“饭稻羹鱼”淮扬菜系的红烧味型经典代表。

整条鲜活的天目湖大花鲢就养在后厨，捞起来还活跃到大厨差点抓不住，而且光鱼头就重达5斤！

做法就是传统地道的红烧，但因为淮扬菜讲求一个“鲜”字，鱼头还得在锅里炖足至少2小时！

这场酱汁和时间的赛跑，还有额外的创意“鲜味”助力：尺寸足有8头的大连活鲍在入味十分的鱼头上一字排开，气势汹汹地为鲜美指数添砖加瓦！

‖ 年糕烧加拿大龙虾 ‖

摒弃传统河鲜、让海鲜成为主角的年糕烧加拿大龙虾，大玩了一把“反套路”！同样鲜活的龙虾从后厨现捞现做，肉质才能在秘制红烧酱汁的衬托下显得格外q弹鲜甜。

高光完全不输主角的年糕，也是纯手工制作。口感格外软韧适中，属实“碳水之光”无疑！真的会为了这一口糯叽叽再来二刷！

‖ 头水紫菜狮子头汤 ‖

淮扬菜一定少不了的“三头宴”，这道头水紫菜狮子头汤也被玩出了新花样！加入鳕鱼肉后再经历“千锤百炼”的手打，只是慢工出细活的基础；尤其再叠加至少3小时的文火清炖，每一秒都考验着大厨对火候的掌控力！

清澈透明的汤色是以昆布为底料，又额外搭配着头水紫菜，充分调动起味蕾对色香味的感知。但这勺真正做到入口即化的狮子头，才是厨力的精华！

‖ 黑胡椒金陵烧鸭 ‖

金陵特色的烧鸭，也有着占据鸭界半壁江山的实力！黑胡椒金陵烧鸭继承了皮脆肉酥的特色，没想到在这道菜里却意外地搭配了西式风格的黑椒汁。

伴随着唇齿间的咀嚼，油脂的腻口感直接消弭殆尽，反而更凸显了鸭肉原本的鲜美！

‖ 用创意打造新·淮扬风味 ‖

▪ 炝拌鲜蚕豆元贝

▪ 龙井莼菜鸭舌冻

▪ 金腿香椿豆腐

▪ 明月雪绒豆腐汤

▪ 番茄鹅肝

▪ 淮扬盐水老卤乳鸽

「春里·淮扬」尤其擅长寻觅四季风物时鲜，蚕豆、龙井、莼菜、香椿都是当季的特色风物…在琳琅满目的食材里找到不一样的搭配灵感，既传承了淮扬菜“和精清新”的精髓，也拿捏得住别有创意的味型！

如果还是对传统的淮扬菜情有独钟，菜单上从冷菜、热菜到主食甜品…各种五花八门的经典款任你挑，总有那么几款是刻在记忆里的风味！

‖ 自制年糕烧大黄鱼 ‖

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按头安利红烧做法的自制年糕烧大黄鱼！碳水控尤其偏爱旁边那吸饱了鲜美汤汁的手打年糕，为了追求软糯又兼顾韧劲的口感，绝不用成品、反而自己研发改良足足十余版配方，也太精工细作了！

‖ 招牌红烧肉 ‖

浓油赤酱想要做出精髓，七分靠选料、三分靠烹制。这道招牌红烧肉的原料，是从整头猪身上只能挑出3斤符合要求的五花部位！文火慢炖2小时才能造就的琥珀色酱汁，点睛之笔还有被它彻底征服入味的萧山萝卜~

‖ 虾籽阳春面 ‖

淮扬菜系“有味使之出，无味使之入”的哲学，在一碗看似简单的虾籽阳春面上也体现得淋漓尽致。用鸡汤和虾籽熬足2小时，锃亮的红汤混合细密虾籽裹挟在每一根龙须面上，再凭一味秘制酱油点化舌尖，一路顺滑到胃！

如果你也想感受淮扬菜系的“和精清新”，就快来「春里·淮扬」体验一下大师坐镇的美味吧~

春里·淮扬

地址

徐汇区龙腾大道2266号

西岸梦中心4栋2楼208室

营业时间

周一至周日 11:00-21:30

电话

021-61414687

021-61454687

编辑 | 雪鹅

设计 | Zz.

摄影 | 菜包

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