⚬ 四月末的麦田正青，灌浆饱满的小麦尚未熟黄，此时的青麦仁如翡翠般缀满穗头——含水量高达60%的嫩籽粒，是麦穗一生中营养最丰沛的时候。
这未成熟的青麦仁，既保留了嫩芽的清香，又蕴含种子的能量：蛋白质含量高达12g/100g（数据来源：《中国食物成分表》），是大米的2倍；膳食纤维8.5g，比糙米更胜一筹，低至55的GI值让血糖稳稳当当。
青麦仁只需2、3分钟就能煮熟，超级快手。用它取代大米，搭配时蔬蛋白质一起炒，清香弹糯，是炒饭也是优质碳水！与秋日里保存下来的芡实煮一块，比珍珠还要Q，淋点桂花蜜，又秒变江南风情小甜品。
食谱作者@琼肴：
“麦仁口感香糯，还具有坚果的香味，是一种健康又美味的养生食品。”
厨友@w_月亮樂
“口感佳，常吃怕是可以美容？因为必须细嚼慢咽了，好吃，很喜欢。”
by 厨友@四小厨
“咖喱炒麦仁也很好吃，做出来当午餐。”
by 厨友@孟孟cookhouse
“这个太赞了，健康美味，亦饭亦菜，出锅前放了几滴鱼露提鲜。一袋400g大麦仁，2/3做了醪糟，余下的做了炒麦仁。只是泡了一夜蒸半小时，依然太有嚼头。”
by 厨友@koala011
腊肉炒麦仁
食谱作者：烹饪玩手
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用料
青麦仁 500克
腊肉 100克
红圆椒 1个
葱 少许
盐 适量
鸡精 少许
食用油 少许
做法
1. 青麦仁清洗干净，沥干水分，入锅蒸2分钟(水开后开始记时)，焖一会儿备用。腊肉也洗净煮熟切丁，红圆椒切丁备用。
2. 少许底油煸一下葱，腊肉丁入锅翻炒出香，再把蒸过的青麦仁入锅翻炒几下。
3. 快起锅前，把红圆椒丁入锅翻炒，加入盐、鸡精，翻炒均匀入味即可出锅。
4. 青麦仁筋道有嚼劲，加入腊肉吃起来更加香且有食欲，红圆椒不仅只是配色用，与肉搭配，更加解腻清爽。优质碳水，推荐给大家～
鲜芡实青麦仁糖水
食谱作者：dpyoung
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用料
冰糖 50克
青麦仁 150克
鲜芡实 250克
干桂花 适量
做法
1. 把鲜芡实，青麦仁从冰箱里拿出来解冻洗净，锅中加水和冰糖，然后烧开。
2. 下芡实中火煮5-7分钟，再加青麦仁煮2-3分钟即可。
3. 麦仁Q，芡实糯。再加上少许桂花，清清爽爽的糖水，很美味～
做过的人说
dpyoung ：
清清爽爽的青麦仁芡实糖水～
鹏妈在奔跑 ：
麦仁可以这样吃诶，喜欢麦仁的亲不能错过～
灶头间e好咪道 ：
第一次做，加点虾仁和鱿鱼丁，有点儿中式海鲜炖饭的味道。
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编辑：香肠、碗碗
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