用料

【白面团：】

面粉

200克

干酵母

2克

细砂糖

25克

融化黄油

5克

奶粉

5克

无铝泡打粉（可不加）

2克

牛奶

90克

【抹茶面团：】

其他材料不变

将200克面粉替换

5克抹茶粉+190克面粉

红豆馅

30克*10份

【三叶草抹茶豆沙包】详解厨师机揉出光面馒头方法的做法

  1. 白面团所有粉类材料混合均匀后，再加入牛奶。

  1. 放入厨师机低速混合成团后，加入黄油，转中速打5分钟。每家的厨师机不一定相同，我用的是Kenwood 6.4L chef版，中档是3档，录一个视频给大家参考速度。

  1. 揉好的面团取出来，稍微揉几下滚滚圆，放保鲜袋里冷藏保存。
    南半球进入夏季了，室内温度25度有点热，所以放冷藏，如果天气冷，面团发酵不快的话可以放室温。不然等抹茶面团打好，白面团都发酵成两倍大了……

  1. 再把抹茶面团的所有粉类称好。

  1. 干粉搅拌均匀。

  1. 再倒入牛奶搅拌。

  1. 同样中速搅拌5分钟。

  1. 无论是压面机还是用厨师机，面团最后都还是要用手揉一下的，只是用机器代替2/3手揉的程序，没这么累。
    这里录一个厨师机打面后，取出面团手揉的方法。差不多揉1分钟即可。

  1. 面团揉好后，再用双手压面团，压长，再三折，再压长，来回几次看面团柔软了即可。
    因为已经用厨师机打过面了，面团揉起来很快的。

  1. 这个视频展示一下揉成功的面团状态，非常柔软有弹性，慢慢拉可以拉出长条。用手搓也很快就能搓长。
    要做出柔软光洁的馒头包子，面团必须湿润才能揉出柔软的质感。注意面粉吸水性有差别，如果觉得面团干，可以双手淋湿了再揉几下面团，不要直接加水进去。

  1. 两条面团搓长。

  1. 分别切割成10个小面团。天气热就切一半，其余放冷藏，做完一半再拿出剩余的做。

  1. 把面团整形成光洁的圆形。
  2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000026689669
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000043466784
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000043466830
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000059981887
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000059981970
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000068632801
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000076759051
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000085147682
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000089342082
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000097992891
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000106119257
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000110313528
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000127352913
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000139935789
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000139673607
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000139673718
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000148324471
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000156450986
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000156451068
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000160645200
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000164839427
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000274153689
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000307445796
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000307708081
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000311902232
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000316096515
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000316096660
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000332611663
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000336806084
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164000341000348

  1. 仍旧给大家录一个小视频示范如何整形成圆形：用右手的户口不断捏拢，底部就会呈现逛街的状态。
    注意：整形的前提是，面团已经充分揉光揉透，才有可能整形出光洁的一面。如果怎么整形面皮都会裂开，那就把这个小面团根据步骤8再操作一次：在桌上搓长折一下再搓长。

  1. 取两个颜色面团各一个，擀成一大一小两个圆形，不会擀圆的可以用模具压一下。

  1. 叠起来。

  1. 再稍微擀两下让它们融合在一起。

  1. 翻面，折出三角形。

  1. 再翻面，放上30克一个的红豆馅。

  1. 提起三个角。

  1. 三条边捏合一下。

  1. 再翻面，稍微用手掌压一下。

  1. 用叉子在三个角的地方压出花纹。

  1. 如果要做白色在中间，绿色在三个角的，就把白色面团擀大一点，绿色面团擀小一点，叠起来再包，步骤是一样的。

  1. 放蒸笼发酵到1.5倍大即可。时间看室内温度，25度天气我发酵了20分钟不到一些，天气冷的话可能40分钟。

  1. 这是发酵好的状态，大家可以对比上图的大小，稍微大了一些。同时用手碰一下面团，感觉面团软绵绵的就是醒发好了。如果面团还很紧，那就在发酵5分钟看看。

  1. 准备一个深一点的蒸锅，水开后放上包子，中大火蒸8分钟，关火焖3分钟。

  1. 扳开来的红豆馅也是湿湿软软捏O(∩_∩)O~

  1. 抹茶味比较浓，特别好吃！