冰箱里藏着耐低温致病菌

近日，河南55岁的李女士因剧烈头痛被紧急送医，经检查确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，其发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

1 定期清洁冰箱

冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室1个月清理一次。冰箱许多犄角旮旯的地方也要清洗。

取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

平时要保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

2 食物分区储存

冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。

冰箱门架处：此处温度较高，放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如奶酪、饮料、调味品等。

上层靠近门的位置：适合放熟食、酸奶、甜点等。

上层后壁：后壁温度比靠门处低，放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。

中下层靠近门的位置：放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。

下层后壁：没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

保鲜盒内：24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。而且，解冻过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。每解冻一次，微生物会大幅增长，增加食物中毒的风险。

冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。


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来源:新华社 生命时报