导读：夏天吃小龙虾，头部是虾黄还是虾屎？很多人分不清，别再乱吃了！

夏日的夜晚，街头巷尾弥漫着小龙虾的香气，成为许多人消暑解馋的首选美食。然而，面对一盘红亮诱人的小龙虾，你是否也曾困惑：小龙虾头部那金黄色的部分，究竟是营养丰富的“虾黄”，还是应该避之不及的“虾屎”？今天，我们就来揭开这个谜团，并分享几道家常小龙虾的美味做法，让你吃得明白，吃得健康。

一、小龙虾头部：虾黄还是虾屎？

小龙虾，学名克氏原螯虾，是一种淡水甲壳类动物，因其肉质鲜美、营养丰富而广受欢迎。关于小龙虾头部的争议，主要集中在那个金黄色的部分。其实，这部分既不是纯粹的“虾黄”，也不是“虾屎”，而是小龙虾的肝胰腺，也就是我们常说的“虾膏”或“虾黄”。

虾黄富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是小龙虾体内营养价值较高的部分之一。然而，由于小龙虾生活在淡水环境中，其头部容易积累重金属、寄生虫等有害物质。因此，在享受虾黄美味的同时，也需要注意食品安全，选择来源可靠、养殖环境良好的小龙虾，并确保彻底煮熟后再食用。

至于“虾屎”，它实际上位于小龙虾的肠道内，与虾黄并不在同一位置。在烹饪前，如果处理得当，是可以去除大部分肠道内容物的。因此，不必过于担心吃到“虾屎”，但正确的处理方法和烹饪技巧同样重要。

二、小龙虾的挑选与处理

挑选技巧：

看外观：选择外壳光滑、色泽鲜亮、活力充沛的小龙虾。避免选择外壳暗淡、有损伤或死亡的小龙虾。

闻气味：新鲜的小龙虾应有淡淡的腥味，无异味或臭味。

摸腹部：腹部干净、无泥沙附着的小龙虾更干净卫生。

处理方法：

清洗：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和醋，浸泡一段时间，让其吐出泥沙和杂质。然后用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部和外壳。

去头去肠：用剪刀剪去小龙虾的头部（保留虾黄部分），并轻轻拉出肠道。这一步需要一定的技巧，以免破坏虾黄或弄伤手指。

再次清洗：处理完的小龙虾再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、小龙虾的美味做法

1. 麻辣小龙虾

材料：小龙虾500克、干辣椒适量、花椒一小把、姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香菜适量。

做法：

小龙虾按上述方法处理干净。

锅中放油，油热后下入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠，小龙虾入味后，加入盐和鸡精调味，撒上香菜即可出锅。

2. 蒜蓉小龙虾

材料：小龙虾500克、大蒜一头、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花适量。

做法：

小龙虾处理干净备用。

大蒜剁成蒜蓉，锅中放油，油热后下入蒜蓉爆香。

加入小龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。

翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠，小龙虾入味后，加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

3. 清蒸小龙虾

材料：小龙虾500克、姜片几片、葱段几段、料酒适量、生抽、醋、蒜末、辣椒油适量（蘸料）。

做法：

小龙虾处理干净，用料酒和姜片腌制片刻。

蒸锅中加水烧开，放入小龙虾和葱段，大火蒸8-10分钟。

蒸制过程中，可以准备蘸料：将生抽、醋、蒜末、辣椒油混合均匀。

小龙虾蒸熟后取出，摆盘，搭配蘸料食用。

四、食用小龙虾的注意事项

适量食用：虽然小龙虾美味，但过量食用可能导致消化不良或过敏反应。

彻底煮熟：确保小龙虾彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。

避免与某些食物同食：小龙虾不宜与富含维生素C的食物（如柑橘类水果）大量同食，以免产生有害物质。同时，也要避免与啤酒等高嘌呤食物大量同食，以免诱发痛风。

小龙虾作为夏日的美食佳肴，不仅美味可口，还富含营养。然而，在享受美食的同时，我们也需要关注食品安全和健康问题。通过正确的挑选、处理和烹饪方法，我们可以尽情享受小龙虾带来的美味与乐趣。

无论是麻辣小龙虾的热烈奔放，还是蒜蓉小龙虾的醇厚鲜香，亦或是清蒸小龙虾的清新爽口，都能让我们的味蕾在夏日里得到极致的满足。所以，下次当你面对一盘小龙虾时，不妨试着自己动手制作一番，让这份美味成为你夏日记忆中的一抹亮色。