在以威士忌闻名于世的苏格兰艾雷岛，土生土长的岛民在当地的盖尔语中被称为「伊莱奇」（Ileach），现年42岁的亚当·汉内特（Adam Hannett，以下简称「Adam」）就堪称是「伊莱奇」中的当代传奇：
他从两度辍学、半路出家的艾雷岛少年，快速成长为最具个人风格的首席酿酒师，并以捕捉艾雷岛风土灵魂为核心理念，引领单一麦芽苏格兰威士忌品牌布赫拉迪 （Bruichladdich）成为当代威士忌风味革新的先锋品牌，不断进化完善出风格鲜明的产品系列，包括无泥煤味的单一麦芽威士忌布赫拉迪、重泥煤的创新风味威士忌波夏 (Port Charlotte)、被称为「泥煤炸弹」的重泥煤风味威士忌Octomore，以及被誉为世界上最成功的金酒品牌之一的「植物学家」。
今年6月，布赫拉迪12年及15年在中国独家发布之际，布赫拉迪先锋酒厂首席酿酒师亚当·汉内特与布赫拉迪先锋酒厂首席执行官道格拉斯·泰勒（Douglas Taylor,以下简称「Douglas」）来到上海，男士生活方式媒体《SOOZY塑最》有幸与他们当面探讨布赫拉迪威士忌「不拘出界」的故事。
从两度辍学少年，到先锋酿酒大师
「艾雷岛的孩子，是否生下来就会酿酒？」
对于我们抛出的问题，Adam笑着给出否定。
他解释说，艾雷岛并非如我们所想象的只有酿酒产业，正如这片土地上的壮美的风光和丰富物产一样，这片土地上出生的年轻人，也有着人生的多样选择以及无限的可能性。
他本人两度辍学，却终成酿酒大师的经历就是最好的证明：中学还没上完，他就按捺不住一颗走出小岛去外面世界闯闯的心离开艾雷岛，去到阿伯丁大学学习海洋生物学，但在那里呆了一年半，他就因为不感兴趣而再次退学回到了艾雷岛。在家人眼中干啥啥不行的他，2004年经亲戚介绍在镇上的布赫拉迪先锋酒厂找到了一份酒厂商店导游的工作，负责接待世界各地的游客，讲解从酿酒工匠那里听取的酿酒知识。
但在当时看来，这个年轻人为了糊口而找到的工作绝对称不上「铁饭碗」，因为这家日后声名显赫的先锋酒厂，当时正处于荒置已久甚至是「家徒四壁」的状态，他回忆道：「当时我们有的酿造车间只有四面围墙，大家需要淋着雨工作。」
布赫拉迪先锋酒厂始创于1881年，在两次世界大战和历次经济危机的冲击下日渐衰颓，到了千禧年已长期关闭，只有2名留守工人。2001年，酿酒商人马克·雷尼尔（Mark Reynier）和西蒙·考克林（Simon Coughlin）收购了这家濒临倒闭的酒厂，并邀请到了当时最具影响力的酿酒师吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan,以下简称「Jim」）担任首席酿酒师，酒厂才开始走上正轨。
Jim是享誉酿酒行业的当代大师，也是布赫拉迪品牌复兴的关键人物之一：他不仅大胆提出打破「艾雷岛威士忌等于泥煤风味」的常规，力主推出无泥煤风格的单一麦芽威士忌产品，还为布赫拉迪奠定了「风土」的品牌概念，即从酿造到装瓶的全生产环节都尽可能在艾雷岛完成，这些主张得到了公司高层们的支持。
2003年，酒厂开设了现场装瓶间，在艾雷岛上种植用于酿酒的有机大麦，并且增设额外仓库，确保所有单一麦芽威士忌都是在岛上蒸馏熟成和装瓶。直到现在，布赫拉迪先锋酒厂都是艾雷岛上九个酿酒厂中唯二可以提出这些声明的酒厂之一。
在酒厂百废待兴、急需用人之际，Adam凭着工作热情且勤学好问，很快引起Jim的注意。他先被任命为仓库管理员，零距离学习酒桶管理和陈酿知识，而后接受了糖化和蒸馏的培训。Jim作为Adam的导师，毫无保留地将威士忌酿造的知识技能传授于他。
「Jim是一个充满魅力的人，总是精力十足。如果他现在在这儿，大概会拍桌子、激动地讲着威士忌，热情洋溢，这份热情具有极强的感染力。」谈到Jim时，Adam表示其对自己的影响不只是技术层面的传道授业，还有精神层面的激励传承。后者的「熏陶」尤为重要，这让半路出家的Adam坚定了传承大师衣钵的决心与信心。
「记得我们一次在美国出差，他为约200位来宾带来品鉴，站在台上从容自若，就像和朋友闲聊一样自然。轮到我时，我紧张地手都在发抖，Jim 看出了我的紧张，他把我拉到一旁，说了一句我至今难忘的话：
『你不需要成为Jim，你要成为Adam。』这句话让我有了做自己的勇气，用属于我的方式去领导、去表达我对威士忌的热爱，这句建议一直伴随我至今。」
两人关于的「星图配方」（Black Art）的往事，更为布赫拉迪威士忌爱好者们津津乐道：
Jim在任时推出了布赫拉迪星图系列，与布赫拉迪其他酒款公开透明的酿造过程不同，星图系列主打神秘感，即采用布赫拉迪先锋酒厂关厂前陈酿的一批酒液进行调制，配方并不公开，只有首席酿酒师一人知道。
在临近退休的一天，Jim走进了Adam的办公室，给他递上了一张小纸条，上面写的是布赫拉迪星图5.1的配方：「我觉得这个配方还挺不错的。」随后两人又闲聊了会足球新闻，就分别了。
「他一走，我才突然意识到，那一刻是Jim在把重任托付给我。他其实是在说：『从现在起，这份事业由你来延续。』」Adam回忆道：
「我感受到那一刻的分量与意义。随后，我把那张纸折起来，扔进了垃圾桶里。因为那是唯一一个我不能使用的配方。Jim教会我的是，必须走出自己的路。」
在这位非酿酒专业科班出身，甚至连大学文凭都没拿到的首席酿酒师的引领之下，布赫拉迪先锋酒厂既在酒款创新方面锐意不减，不断推出让人拍案的创意佳作，例如以17世纪古文献为灵感调制的四重蒸馏威士忌，又在深耕和发扬艾雷岛风土方面「更上一层楼」，以可持续方式逐步实现自产麦芽和开采泥煤等，例如2017年首次以绿色技术将黑麦重新引入艾雷岛进行种植。「我们偶然发现，如果今年种植了黑麦，第二年种植大麦，不仅农业效益更好，而且土壤本身也会得到改善，从而减少对化学肥料和土壤改良剂的使用。」Adam表示。
这抹蓝色，源于风土，不拘出界
不走寻常路，敢于打破条条框框，这种以我为主的创新精神，不只是Jim与Adam师徒之间的意志传承，更是布赫拉迪的品牌DNA——正如其品牌代表色的「布赫拉迪蓝」，充满着激情与活力，在一众品牌的传统「米色调」中显得别具一格，让人们眼前一亮。
在布赫拉迪酒厂首席执行官Douglas看来，威士忌品类竞争激烈的当下，坚持品牌的价值观比取悦所有人更为重要。二人用「革命性的古老理念」来形容布赫拉迪的酿酒之道。
一方面，布赫拉迪秉承着「源于风土，忠于灵魂」的酿造理念，坚持以100%苏格兰大麦为原料，经由缓慢蒸馏，采用非冷凝过滤技术，不添加任何人工着色剂，全程在艾雷岛陈年及装瓶，保持全过程的高度透明。另一方面，布赫拉迪提出了「Not Your Classic Whisky」（不拘出界）的品牌理念，主张打破陈规，以现代且富有想象力的方式，重新挖掘和诠释威士忌轻松快乐的体验感。这种理念不仅体现在前面提到的Adam带领团队对酿造工艺本身的先锋探索上，更体现在布赫拉迪先锋酒厂的可持续发展之路上。任何一款布赫拉迪的酒瓶上，都印有B型共益企业（B Corp）认证标识——
想要取得该标识绝非易事，企业要在公司治理、员工福利、生态足迹、社区参与以及客户效应等多方面达标。2020年，布赫拉迪成为第一家获得该认证的单一麦芽苏格兰威士忌酒厂，也是欧洲第一家得到此殊荣的威士忌与金酒酒厂。
Douglas表示，B Corp的评估和认证并非单纯的打分清单，而是一套帮助企业始终坚持核心价值，做出正确的决策的运营框架。布赫拉迪在该认证中的分数逐次提升，正是其诸多实绩的体现：
例如持续助力本地农业与生物多样性，以实现超过30%的大麦来自艾雷岛上的20家农场，降低瓶身重量，提高回收玻璃使用比例，将现代脱碳技术与传统设备和技艺相融合，致力于2030年实现蒸馏脱碳的目标等。
以「中国限定」开启「中国传奇」
自约2010年起，布赫拉迪就进入中国市场。Douglas和Adam也多次到访中国，给他们留下了深刻印象的除了庞大的市场潜力以外，还有中国年轻消费者对于单一麦芽苏格兰威士忌的偏爱。
然而，随着烈酒市场竞争的日趋白热化，以及中国年轻一代对自身文化认同感的增强，布赫拉迪深知，作为进口威士忌品牌，如果仅仅「倚老卖老」已经很难与他们达到精神共鸣，必须通过贴近文化的沟通方式、真实的品牌叙事以及契合本地偏好的产品，来与他们建立更深层次的联系。
因此在产品方面，布赫拉迪针对中国市场特点，花了两年时间，创作了两款中国独家的单一麦芽苏格兰威士忌：布赫拉迪12年及15年，在口感上更显花香、圆润与易饮，更契合中国消费者的需求。在酒标上注明年份的做法，亦是品牌基于对中国市场的调研，发现中国消费者更注重威士忌年份这一消费心理后的大胆创举。
要在中国建立起消费者的品牌认同，光靠产品不行，还需要赢得消费者的心智。布赫拉迪将「Not Your Classic Whisky」的全球品牌口号中国化译为「不拘出界」，正是希望通过鼓励中国新一代威士忌爱好者突破传统，探索属于自己的威士忌饮用方式，与其建立起深远持久的情感连接。
重视中国市场，理解中国消费者，这种品牌态度从布赫拉迪12年及15年的上市发布会就可以充分感受到：该场发布会选址于极具工业美学的上海1933老场坊，现场经过了布赫拉迪蓝与麦浪、橡木桶等设计装置，被打造成一座沉浸式的艾雷岛威士忌风情体验场景。
6月12日活动现场，嘉宾们首先置身于麦田之中见证了两款佳酿的亮相，聆听了Douglas和Adam关于打造两款新品的心路历程的分享，而后在品牌大使的引领下，共同品鉴两款新品。随后，嘉宾们步入到了复刻布赫拉迪酒厂内部的晚宴区域，在融合了先锋的艾雷岛节摇滚乐与传统的中国民乐的乐队表演中，以多款品牌佳酿搭配定制佳肴，享受到一场「不拘出界」的品鉴体验。
活动尾声，在嘉宾们自由交流的环节，Adam当然也成了最忙的焦点人物之一。他红着脸，热情地跟每个人交流合影，但聊的话题已不限于威士忌——这位艾雷岛民仿佛回到了20多年前做导游的日子，他会跟每一位还没去过艾雷岛的嘉宾发出诚挚的邀请：
「艾雷岛真的很美，你一定要去一次，一定要去参观我们的酒厂！希望我们能在那里再见！」
对话ADAM
——布赫拉迪首席酿酒师的一天是怎样度过的？
ADAM：在布赫拉迪其实没有什么「典型的一天」，这也是我热爱这份工作的原因。我的工作涉及威士忌酿造的每个环节——从糖化、蒸馏，到陈年、装瓶。此外，我还与农业合作伙伴紧密合作，深入探讨大麦种植和溯源等议题，有时我会在糖化间工作，有时则是检查橡木桶、设计新的配方，或与团队分享见识。这是一份高度实操、讲求协作且持续迭代的工作。
——你工作中最困难的地方是什么？
ADAM：我们所有的蒸馏、熟成与装瓶都在艾雷岛本地完成，这意味着我不仅是生产的管理者，更是深度参与整个威士忌生命周期的一员。我会与不同的农户会面，解决各种突发问题，参与规划会议……在偏远的岛屿上，恶劣天气会严重影响交通与物流。还有在可持续发展方面，虽然我们致力于减少能耗，但本地能源产能有限，高昂的运输和燃料成本，始终是我们需要面对的难题。但这些经历也塑造了我们的韧性，加深了我们与这片土地的情感联系。
——布赫拉迪先锋酒厂是风土概念的倡导者，风土究竟能为威士忌带来多少影响？
ADAM：威士忌由三种原料酿成：大麦、酵母和水，因此风味并非只来自酒桶。我们相信当原料和土地被认真对待时，最终的风味会真实体现出来。我们使用多种类型的大麦，例如艾雷岛本地种植、有机大麦及苏格兰本土大麦，每种都带来不同的风味特征。像我在调配布赫拉迪12年与布赫拉迪15年时，会使用不同桶型、酒液与陈酿方式，每个元素都增加了层次与复杂性。我们追求的不是绝对一致，而是本真——让自然本身说话。即使你今天喝一瓶布赫拉迪12年，5年后再尝也不会完全相同，因为自然本身在不断演变，我们拥抱这种变化，用知识去引导，而不是控制。对我们而言，风土不仅仅是艾雷岛的土壤、阳光或海拔，甚至包括咸咸的海风，这些都会影响橡木桶的「呼吸」并最终融入酒液中。
——这是你第几次来中国，吃到过什么印象深刻的美食？
ADAM：我很幸运已经多次来到中国。每次来访，我都对中国菜的多样性与精致程度感到惊叹。在苏格兰，能吃到的中餐往往是「西式改良版」，远不及真正的中餐地道。所以我第一次来中国时，彻底被震撼了。无论是风味的层次感、原料的丰富程度，还是菜肴的呈现方式，都体现出极大的用心与讲究。我记得上次在上海吃到的汤包非常惊艳，里面的猪肉汤汁特别鲜美。从那以后，我就再也回不去那些「西式中餐」了。
——布赫拉迪12年与15年适合搭配怎样的中国菜？
ADAM：布赫拉迪12年拥有清新果香导向的风味——带有新鲜水果、蜜饯李子和葡萄干的香气，并融合淡淡的烘烤橡木气息。整体风格优雅且层次分明，口感清爽干净。我认为它非常适合搭配突出食材鲜味的菜肴，比如清蒸鱼、白灼虾或酱油鸡。布赫拉迪15年更为深邃复杂，它采用多种雪莉桶陈酿，带有温暖的香料气息，如丁香、肉豆蔻和姜，并叠加柑橘与核果风味。这种丰富度非常适合搭配风味浓郁、富含鲜味与咸香的菜肴。
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