经典名肴——咖哩鸡块|咖哩鸡块|咖喱|料酒|美味菜肴|香油|鲜汤|鸡肉

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

咖喱（Curry）的雏形源于南亚次大陆（今印度、巴基斯坦等地）。古代印度人将姜黄、辣椒、孜然、芫荽等多种香料混合研磨，用于烹饪肉类和蔬菜，既能调味，又能延长食物保存时间。这种香料混合物被称为 “卡利”（Kari），是咖喱的词源。东南亚（如马来西亚、新加坡）的华侨将当地改良的咖喱配方带回中国南方，与中式烹饪结合，形成了早期的 “南洋风味咖喱”。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：土母鸡1只（约重1250克）。

配料：元葱100克。

调料：猪油100克，料酒、香油各25克，山西老陈醋3克，葱白头、葱各5克，盐5克，味精1克，咖哩粉10克，鲜汤400克，湿淀粉50克。

二、制法

1.鸡宰杀、去毛、开膛去内脏、洗净、沥干水，砍成3厘米见方的块，入开水锅氽过捞出，洗净血沫，沥尽血水；元葱去外皮、洗净，切米粒状。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下元葱米入锅煸出香味，倒进鸡块、料酒、山西老陈醋、咖哩粉，煸出咖哩香味，放鲜汤在时火上烧开，移小火烧至八成烂，放盐、味精、葱白继续烧烂，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、簸锅、淋香油、装盘即成。

三、特点

色泽金黄，咖哩香味浓郁，鸡肉酥烂，口味鲜美。

四、营养价值

鸡肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，可以强壮身体、促进生长发育、提高机体免疫力。元葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等营养素，可以预防癌症、保护心血管健康。本菜营养合理均衡，一般人群均可食用。