“夏天难过，饭点更难”，这话一点不假。一到伏天，厨房跟蒸笼似的，炒俩菜浑身冒汗，端上桌还没吃就没了胃口。但我家最近没这烦恼，全靠一碗酸辣粉撑场面 —— 热汤一浇，酸辣味往鼻子里钻，呼噜噜吃一碗，汗一出，浑身舒坦，连我家孩子都追着要。

常有人说外面的酸辣粉好吃但不敢多吃，要么是汤头香精味重，要么是粉泡得发黏。其实自己在家做特别简单，成本不到 10 块钱，料足味正，我家一周做 8 次，换着花样加蔬菜，从没吃腻过。

为啥自己做的酸辣粉更对味？

外面的酸辣粉为了省时间，大多用现成的调料包，辣得烧心，酸得刺喉。自己做的好处就是调味能拿捏得刚刚好：辣椒面选辣度适中的，醋用粮食酿的老陈醋，肉沫多炒一会儿逼出香味，连汤底都是用煮粉的汤，鲜得很。

我试过好几次才摸出规律：粗粉条比细粉更扛煮，吸饱汤汁后咬着筋道；肉沫一定要提前腌，炒的时候多煸一会儿，干香不腻；泼热油的火候最关键，六成热刚好激出辣椒和蒜的香味，不会糊。

食材准备:

粉条：1 把（选粗的红薯粉，提前用温水泡 1 小时，没时间泡就用开水煮 5 分钟）

肉沫：3 两（猪五花肉沫最好，带点肥的香）

配菜：生菜、豆芽、黄瓜丝（随便什么菜都行，我常加金针菇和油麦菜）

调料：辣椒面 2 勺（中辣就行，不能吃辣的减半）、花椒面 1 小勺、蒜末 5 瓣、芝麻 1 勺、花生米（提前炸好，或者买现成的酒鬼花生）

酱料：郫县豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、醋 3 勺（喜欢酸的多放，用陈醋或米醋）、盐和鸡精少许

详细步骤，跟着做准没错

第一步：炒肉沫，香到邻居敲门

  1. 肉沫里加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，再放 1 片生姜（拍碎），抓匀腌 10 分钟。这一步是让肉沫入味，生姜能去腥味，没有白胡椒可以不放。
  2. 锅里放 2 勺油，油热后倒肉沫，开中火不停地炒，把肉沫里的水汽炒干，炒到表面有点焦黄（大概 3 分钟），这样吃起来不腻。
  3. 加 1 勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒 10 秒后加小半碗水（大概 100 毫升），煮 1 分钟让味道融到汤里，盛出来备用。这时候厨房全是香味，忍不住能先吃两勺。

第二步：调汤底，灵魂全在这碗里

  1. 准备一个大碗，碗底放辣椒面、蒜末、花椒面、芝麻，先别急着拌。
  2. 另起锅烧 2 勺油，油烧到冒烟后关火，等 10 秒（油温太高会把调料炸糊），然后慢慢泼在碗里的调料上，边泼边用筷子搅，激出香味。
  3. 接着往碗里加生抽、醋、蚝油、少许盐和鸡精，先不用搅拌，等会儿加汤再拌。这里的醋可以多放，酸能解腻，夏天吃着舒服。

第三步：煮粉煮菜，10 分钟搞定

  1. 锅里加水烧开，先放豆芽、生菜这些菜，煮 1 分钟捞出来放在碗底。
  2. 再下粉条，煮到用筷子能夹断（大概 3-5 分钟，泡过的粉煮的时间短），连汤一起盛出，先舀 3 勺汤倒在碗里，把调料搅开，再把粉条和菜捞进去。

第四步：组装，最后一步别忘

把炒好的肉沫连汤一起浇在粉上，撒上花生米和葱花，拌匀就能吃了。喜欢吃麻的可以再撒点花椒面，我儿子每次都让多放花生米，酥酥脆脆的特别搭。

这些小技巧，让你的酸辣粉更地道

1.粉条别煮太久，不然会坨在一起，煮到没有硬芯就捞出来，泡在汤里会慢慢变软。

2.泼热油的时候一定要用耐热的大碗，瓷碗或不锈钢碗都行，塑料碗容易烫坏。

3.没有郫县豆瓣酱的话，用黄豆酱加半勺糖代替，味道也不错。

4.夏天可以把煮好的粉过一遍凉水，吃起来更爽口，冬天就直接吃热的，暖胃。

自己做酸辣粉，成本真不高,比外面买的便宜一半，还干净卫生。关键是想吃啥加啥，我老公爱吃辣，我就多放辣椒；孩子不能吃麻，就少放花椒；老人牙不好，就把粉条煮软点。一家人的口味都能照顾到，这才是家常菜的好处。

“好吃不如顺口”，夏天没胃口的时候，花 20 分钟做碗酸辣粉，热汤下肚，汗一冒，浑身都轻松了。你也试试，做完记得回来告诉我，你家最爱加什么菜？觉得有用的话，点个赞让更多人看到，一起在家做简单又好吃的饭。