⚬ 夏天的豆橛子（豆角）大量上市，便宜实惠还含有超丰富的膳食纤维，有助于控制血糖和胆固醇水平；豆角中钾的含量比香蕉还高、钙元素含量也超高，可以说是性价比超高的蔬菜了。
但是夏天的豆角也多到不知道怎么吃了，今天给大家推荐几个豆角的吃法，在“消灭”豆角的同时，还能为餐桌增添一份别样的风味~
蒸豆角
豆角饼
自制酸豆角
豆角焖面
厨友@茶陵莉妹几的小厨房
蒸豆角
食谱作者：幸运晴天
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用料
豇豆 350克 食盐 4克
面粉 70克左右 鸡精 适量
白糖 1克 芝麻香油 20g
* 如果有玉米面的话最好，可以代替面粉。
做法
1. 豆角洗净擦干水分然后切成一公分左右的小段，加入食盐、白糖、鸡精腌30分钟，上图是已经加入调料正在腌制的豆角。
* 把豆角切的短碎一点更容易粘上面粉，也更容易腌制出水分。
2. 腌制后会有水分渗出，把腌制出来的水分倒出控干！
3.分三次左右加入过筛面粉（过筛面粉更好拌均匀，没筛子不用），这是第一次加入面粉，然后拌匀！
4. 第二次加入面粉拌均匀后，如果感觉湿度还大，就第三次再加入一点面粉再拌匀，根据豆角湿度状态灵活掌握面粉用量。
* 两次拌面一共用了70克面粉，面粉用量与豆角的老嫩程度有关。
5. 水开后把豆角倒入蒸锅篦子上，上汽后蒸10分钟左右。
* 蒸的时间长短与用量有关，菜谱量蒸了10分钟。
6. 时间到立马取出倒入大一点的容器中，倒入芝麻香油搅拌散一下热气！
* 可以根据个人口感喜好制作蒜泥、辣椒油等调味汁来调味。
豇豆饼
食谱作者：半糖粥
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用料
豆角 适量 蒜 适量
小麦粉 200克 盐 适量
冷水 50毫升 开水 100毫升
做法
1. 豇豆洗干净，切细；蒜切碎。
锅里放油，蒜末先放进去炒一下，再倒入豇豆，翻炒，加盐，断生就可以关火备用了。
* 也可以加入肉沫，喜欢吃辣的可以放辣椒；
整根用开水泡或焯水、切碎，可代替本步骤。
2. 分别用一半热水和一半凉水和面，冷藏备用。
3. 手上抹油，摊开面团，然后包进豇豆，收口。
* 可以直接放锅里摊开，也可以用保鲜膜或者保鲜袋装着，擀面杖弄开。
4. 小火煎，微焦时翻面，煎好即可出锅。
自制酸豆角
食谱作者：SsSs
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用料
新鲜豆角 3斤 淘米水 适量
糖 5勺 盐 5勺
肉末炒豆角部分：
猪肉末 适量 小米辣 1个
蒜 适量 盐/辣椒酱 适量
* 豆角和淘米水的量取决于腌制的容器有多大。
做法
1. 将淘米水装进容器；新鲜的豆角洗干净，摘除头尾尖尖的部分。
2. 豆角塞进容器，太长的话可分段。
3. 加上5勺盐（满满5茶匙！防腐作用）、5勺糖～盖子盖上，底下放个铁盘，防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处，夏天3～4天就能发酵好，冬天4～6天。
* 如果容器小，泡的量也少，就适当减糖减盐。
4. 下图是第二天和第五天的样子。
* 打开会闻到一股酸汽水的味道，表面带白色浮沫～这是正常现象！不是坏掉哦！！
5. 看起来完全变黄就可以了，取出要吃的量清洗干净即可。
* 也不要泡太久哦，越泡越酸。
6. 将酸豆角和小米辣切丁，准备适量猪肉末和蒜末。
7. 锅里下油，依次加入蒜、辣椒、肉沫和酸豆角。
8. 加入辣椒酱、盐或酱油翻炒均匀。
*因为酸豆角本身就咸，所以盐和酱油选一种即可。
豆角焖面
食谱作者：美妈
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用料
五花肉 豆角 细面条
料酒 盐 生抽 老抽
油 葱 姜 蒜
* 面条自制的或是买的都可以，最好不要买带碱的面条。
焖面里的菜可以换成其他蔬菜，土豆、圆白菜、胡萝卜都可以。
肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
做法
1. 五花肉洗净切成薄片。
2. 豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段；葱姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。
4. 炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后加入豆角。
5. 翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水，水量要盖住豆角。
6. 烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用。
7. 维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上；盖上锅盖持续中小火慢慢焖。
8. 直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。
* 汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
9. 关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。
做过的人说
二十三_6l3：
豆角没切之前冲洗一下，切成小段，小一点，在沥水篮里晾一会，摸着干干的表面没水分倒炒菜的油，多倒一点没事，撒一点盐抓匀，少量多次面粉，抓拌均匀，撒一点水抓抓，为了面粉更好裹上，面粉多也别少，差不多蒸十几分钟。蒜加点盐捣成泥，加点香油生抽，嘎嘎个好吃。
莫莫比：
多倒出来点汤，汤略咸些。第三次加入汤时用筷子翻一翻面条，让面条蓬松些，起锅前加些蒜末和葱花。
风清扬cdm：
泡了五天，买的豆角没人愿意吃，然后泡了酸豇豆，下饭下面很棒。
编辑：向日葵、碗碗
封面来源：@幸运晴天
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