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文|万象硬核

编辑|万象硬核

«——【·前言·】——»

在北京有一种本土鸡，长相十分“霸气”，脑袋顶上顶着金灿灿的鸡毛冠，就连腿上也长着羽毛，十分特别。

这种鸡在清朝的时候曾经是皇室御用的北京地方鸡品种，不仅味道不错，这外貌看上去也有相当的“宫廷范儿”。

但就是这样颇具特色的鸡却在上个世纪70年代的时候差点绝种了，业内的专家意识到这个问题之后，只能从1972年开始下乡挨家挨户寻找。

但就是这样的寻找方式，最终也就找到了三五百只。

进行品种保育需要个体的血统足够“纯正”，但是专家们对好不容易收集回来的三五百只鸡进行检测之后发现，它们的血统不够纯正，品质差异实在是太大了。

于是业内的科技人员对这种鸡开始了提纯复壮，就这样，保种工作进行了50年的时间，这种鸡总算是被保下来了。

那么究竟是什么样的鸡这么珍贵呢？

«——【·地方品种鸡·】——»

这种鸡叫做北京油鸡，体躯中等，羽毛主要是赤褐色和黄色羽色的，其中，赤褐色的比黄色的个头稍微大那么一点点。

其外貌具有极为独特的标识，让人一眼便能将其与其他鸡种区分开来。

首先是“三黄”特征，即羽黄、喙黄、胫黄：其羽毛多呈现出淡黄或土黄色，色泽柔和；喙部呈现出明亮的黄色，质地坚硬；胫部同样为黄色，且皮肤细腻。

更为引人注目的是“三毛”特征，也就是毛冠、毛髯、毛腿。

毛冠犹如一顶华丽的皇冠，长在油鸡的头顶，冠羽大而蓬松，常常将鸡的眼睛视线遮住，为其增添了几分神秘的色彩；

毛髯则生长在鸡的下颌或颊部，像是一把精致的胡须，使其看起来颇具长者风范；

毛腿上覆盖着厚厚的羽毛，从大腿到脚趾，羽毛丰厚，让油鸡的腿部显得格外粗壮有力。

此外，北京油鸡大多数比一般鸡多出一个趾，也就是五趾，这在鸡类品种中是十分罕见的特征。

小时候的北京油鸡全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽已经有了最初的样子，身体圆溜溜的，看上去很是可爱。

成年后的公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，尾羽多为黑色，母鸡则头、尾微翘，胫略短，给人一种稳重的感觉。

北京油鸡性情温顺，相对于笼养方式，散养更能展现其生活习性，所以一般情况下油鸡饲养以散养为主，包括果园及林地散养以及新近开发出的林地种草“别墅”散养等模式。

北京油鸡的生长速度相对缓慢，50天时，它会长到1斤左右，而要长到3斤左右，通常需要120天之后。

正是因为这较长的生长周期，使得其体内能够沉积大量的营养和风味物质，很多营养物质的含量都显著高于其它鸡种，成就了其格外鲜美的味道。

北京油鸡还具有明显的就巢性，母鸡生蛋一段时间之后会出现就巢行为，停止产蛋并开始孵化小鸡。

在就巢期间，母鸡会变得十分警觉，守护着自己的巢穴，不容许其他动物靠近。

雏鸡的抗病力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率可达 95%左右。

这一特性使得北京油鸡在养殖过程中相对容易管理，减少了养殖户的损失。

北京油鸡的“老家”在北京市近郊的安定门和德胜门等一些地方，以朝阳区所属的大屯乡和洼里乡为核心产区，邻近的海淀、清河等地也有一定数量的分布。

不过，如今除了北京地区，北京油鸡已经走出了自己的老家，推广到了全国大部分省市。

自2000年以来，北京油鸡研究开发中心就开始尝试“走出去”，尽可能的将这种鸡推广到更大的范围之内。

如今，在全国各地的一些养殖场和农户家中，都能看到北京油鸡的身影，其养殖规模已经达到800万只以上。

北京油鸡的肌肉中游离氨基酸、肌苷酸等风味物质含量高，比其他普通的鸡高非常多，所以它的鸡肉味道鲜美，肉质细腻，脂肪分布均匀，口感紧实而不柴。

用北京油鸡炖汤，只需简单加入盐等少量调料，炖出的鸡汤便香气扑鼻，汤鲜味美，令人回味无穷。

而且，北京油鸡因肌间脂肪沉积丰富而得名，但其体内的“油”主要成分为不饱和脂肪酸，对人体有好处。

其蛋重适中，蛋壳颜色多为淡褐色，少数个体的蛋壳呈淡紫色，素有“紫皮蛋”之称。

北京油鸡的鸡蛋富含对人体健康有益的卵磷脂，含量比普通鸡蛋高出 30%。

无论是煮着吃、炒着吃还是做成其他菜肴，北京油鸡的鸡蛋都能展现出独特的风味和营养价值。

2022年的时候，北京市平谷区南独乐河镇的北京油鸡保种场建成，他们计划从河北接回13000只雏鸡。

如今在河北的北京油鸡保种场，现在已经有2万多只油鸡了，包括成年种鸡和青年鸡，平谷的保种场建成后，河北油鸡保种场也会存留下来。

这两个保种场将为北京油鸡的保种和发展提供更坚实的保障，形成南北呼应的格局，共同推动北京油鸡产业的发展。

相信在各方的共同努力下，北京油鸡这一珍贵的品种将继续传承下去，在未来的市场中绽放出更加耀眼的光彩。

它不仅将为人们带来美味和营养，还将成为传承中华优秀传统文化的一张亮丽名片，书写更加辉煌的篇章。

参考：
新京报《首批1.3万只北京油鸡今年9月“回家”》2022-4-8