立秋之日凉风至。时节轮转，转眼已是立秋。虽然暑热未消，蝉鸣犹在，但天地间的气息已经开始慢慢转换。立秋，是二十四节气中的第十三个节气，意味着秋天的第一缕气息悄然来临，暑去凉来，万物渐收。

俗语云：“立秋三日凉风至，白露一到凉如水。”从这天开始，虽然天气仍炎热，但自然界的阳气开始由盛转衰，人体的代谢也随之发生变化，养生之道便要顺应天时，调整饮食与作息。中国人讲究“应节而食”，立秋的饮食还有一项非常特别的习俗，叫做“咬秋”，提醒大家该吃一些适合秋季的节令食材了。

一、吃1瓜

“咬秋”是民间迎接立秋的重要方式，最早可以追溯到宋代，意思是在立秋这天吃瓜果，以祈祷秋日安康、五谷丰登。其中最代表性的，就是吃西瓜。

北方有句顺口溜：“立秋吃西瓜，暑热一扫光。”民间认为，西瓜性寒、味甘，有润喉止渴的功效，适合在立秋这天“扫暑气”“去秋燥”。

注意，秋后吃瓜要讲究，此时气候已经渐凉，不宜一次吃得太多，也不宜吃太凉的冷藏西瓜，注意初秋湿热，食物很容易变质，西瓜放在室温下一两个小时就可能变质，很容易吃坏肚子，一定要注意吃新鲜瓜。

二、食2果

“咬秋”除了吃瓜，还有吃“果”的说法，这里的“果”并不只是甜水果，而是泛指植物果实类食材。其中，茄子和西红柿最为推荐。

-1-茄子

唐代白居易有诗云：“茄子初紫紫，豆角已成行。”正是茄子丰收时节，不妨凉拌、红烧、烧茄子，一口下去，是夏天的余韵，也是秋天的序章。

【辣拌蒸茄子】

食材：需要准备长茄子 2 根（约 500 克），大蒜 5-6 瓣，小米辣 2 根（可根据个人口味调整用量），葱花适量，生抽 2 汤匙，香醋 1 汤匙，蚝油 1 汤匙，白糖少许，盐少许以及食用油 2 汤匙。

1、茄子洗净，去蒂，用刀从中间划开（不要切断），放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟，直至茄子变软烂。

2、蒸茄子的同时，将大蒜切末，小米辣切圈，葱花备好。

3、取一个小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀调成料汁。

4、蒸好的茄子取出，稍微晾凉后，用筷子将茄子撕成细条，放入盘中。

5、把调好的料汁均匀地浇在茄子上，再撒上葱花。
锅中烧热食用油，待油冒烟后，淋在葱花和料汁上，激出香味，最后拌匀即可食用。

-2-西红柿

西红柿富含维生素C和番茄红素，生津止渴、健胃消食，尤其适合初秋时节食欲不振者。可以凉拌、做汤、榨汁，形式多样。

【西红柿炖牛腩】

食材：准备牛腩 500 克，西红柿 3 个（中等大小），洋葱 1/2 个，姜片 3-4 片，葱段适量，八角 1 颗，香叶 1 片，料酒 1 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖少许，盐适量以及食用油适量。

1、牛腩切成大小均匀的块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩用温水洗净备用。

2、西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成大块；洋葱切块备用。

3、锅中倒油，油热后放入洋葱块煸炒出香味，再加入姜片、葱段、八角和香叶炒香。

4、放入牛腩块，翻炒至表面微焦，加入生抽和老抽翻炒均匀，使牛腩均匀上色。

5、倒入足量的开水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，直至牛腩软烂。

6、放入西红柿块，继续炖 20-30 分钟，至西红柿融化成汁，加入白糖和适量盐调味，大火收汁即可。

三、尝3菜

-1-菠菜

菠菜有“模范营养生”的美誉，含有丰富的叶酸、铁质和维生素C，尤其适合经历了整个盛夏疲劳的人群。

【海米鸡蛋炒菠菜】

食材：需要菠菜 300 克，海米 20 克，鸡蛋 2 个，蒜末适量，盐适量，食用油适量以及香油少许。

1、海米用温水提前泡发 10-15 分钟，捞出沥干水分备用。

2、菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除草酸，捞出过凉水，挤干水分备用。

3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。

4、锅中再倒少许油，油热后放入蒜末和海米煸炒出香味。
放入焯好的菠菜，快速翻炒均匀，加入适量盐调味。

5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后淋上少许香油，即可出锅。

-2-玉米

秋季玉米开始成熟，玉米富含膳食纤维，是天然的“粗粮黄金”。蒸食、煮汤、做饼皆可。

【玉米红枣煲鸡汤】

食材：需要准备鸡肉半只（约 750 克），玉米 1 根，红枣 8-10 颗，姜片 3-4 片，葱段适量，料酒 1 汤匙以及盐适量。

1、鸡肉洗净，切成块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡肉用温水洗净备用。

2、玉米洗净，切成段；红枣洗净，去核备用。

3、砂锅中倒入足量的开水，放入鸡肉、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖 1 小时。

4、放入玉米段和红枣，继续炖 30-40 分钟，直至鸡肉软烂，玉米熟透。

5、加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火。

-3-莲藕

“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。”立秋过后，池塘中的荷叶开始凋零，而藏在淤泥中的莲藕，正悄悄成熟，迎来了采收季。莲藕，是秋天餐桌上的一道清新美味，不仅口感脆嫩爽口，而且营养价值很高。它富含膳食纤维，同时也含有维生素C、钾、铁等多种营养素，适合全家人食用。

【莲藕炖排骨】

食材：准备排骨 500 克，莲藕 1 节（约 300 克），姜片 3-4 片，葱段适量，料酒 1 汤匙，盐适量，胡椒粉少许以及食用油少许。

1、排骨切成段，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净备用。

2、莲藕洗净，去皮后切成滚刀块，浸泡在清水中备用，防止氧化变黑。

3、锅中放少许油，油热后放入姜片和葱段炒香，加入排骨翻炒片刻。

4、倒入足量的开水，大火烧开后转小火炖 1 小时。

5、放入莲藕块，继续炖 30-40 分钟，直至莲藕和排骨都软烂。

6、加入适量盐和少许胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

——老井说——

立秋虽是“秋之始”，却非“暑之终”。天热仍在，养生更需讲究，老话说“春夏养阳，秋冬养阴”，从立秋开始，是由阳转阴的节气节点，也是身体调节、调养的重要时刻。

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