南京盐水鸭历史悠久，可追溯到春秋战国时期，当时南京就开始养鸭并以喜爱鸭肉闻名。六朝时已有鸭馔制作，盐水鸭享有盛誉，明代成为宫廷宴席名菜。处暑后天气转凉但余温未消，且空气渐干燥，易出现口干、咽干等秋燥症状。鸭肉性偏凉（相较于羊肉等温热肉类），能在补充营养的同时，帮助缓解初秋可能残留的燥热感，搭配盐水的清淡口味，不易上火。

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补充营养恢复体力，夏季人体新陈代谢快，能量消耗大，处暑后需要适当补充营养。盐水鸭的鸭肉富含优质蛋白质，且氨基酸组成易被人体吸收，能帮助恢复夏季消耗的体力，增强身体抵抗力。质蛋白质丰富鸭肉是优质蛋白质的良好来源，其含有的氨基酸组成与人体需求接近，易于被吸收利用，能为人体补充能量，维持肌肉、骨骼等组织的正常生理功能，适合需要补充蛋白质的人群。

脂肪含量及组成合理 相较于猪肉等红肉，鸭肉的脂肪含量适中，且其中不饱和脂肪酸含量较高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有益。

- 经过盐水腌制和低温慢煮的工艺，部分脂肪会在烹饪过程中流失，使得成品肥而不腻，更易被消化。鸭肉中含有钙、磷、钾、铁等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；钾参与维持心脏正常功能和体内的电解质平衡；铁是血红蛋白的重要组成部分，能辅助预防缺铁性贫血。含维生素鸭肉中含有维生素B族（如维生素B1、B2、烟酸等），这些维生素在人体新陈代谢过程中发挥着重要作用，能促进能量代谢，维持神经系统和皮肤的健康。

热天里，斩半只刚出锅的盐水鸭，配一碗白粥，鸭皮的脆、鸭肉的嫩、卤汁的鲜，混着粥的绵，一口下去，暑气全消。难怪南京人说：“没有一只鸭子能活着走出南京”，而这其中，盐水鸭的地位，更是无可替代。这口鲜，是老南京的烟火气，也是刻在骨子里的家乡味。

2025年:第216期​​​​